Dziś przygotujemy wyjątkowe pierwsze danie, zarezerwowane dla miłośników mocnych smaków i dla wszystkich, którzy uwielbiają odkrywać nowe smaki: gnocchi z mąką kasztanową! Do ich pozyskania użyjemy specjalnej tarki z dużymi otworami, tej samej, której używamy do przygotowania szpatułki! Odkryj ze mną ten przepis!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 205 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Dla szpatuli
- 130 g białej mąki typ 00
- 200 ml mleka
- 120 g (2 średnie) jajek
- 1 starta gałka muszkatołowa
- Q.b. pieprzowy
- Q.b. z soli
- 100 g mąki kasztanowej
Do opatrunku
- 50 g Taleggio
- Q.b. gałki muszkatołowej
- Q.b. pieprzowy
- Q.b. z soli
- Kilka liści szałwii
- 10 g białej mąki typ 00
- 200 ml mleka
- 20 g startego parmezanu
Potrzebne materiały
- Narzędzie do szpachelki
- Waga waży żywność
- Sito
- Bicz
- Duży rondel
- Mały rondel
- Kadź perforowana
Przygotowanie
- W misce przesiej białą mąkę z mąką kasztanową. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- W środku połącz jajka (białka i żółtka) z mlekiem: wszystko wymieszaj trzepaczką, aż uzyskasz gładkie i kremowe ciasto bez grudek.
- W międzyczasie zagotuj dużo wody i dodaj sól do smaku.
- Dopóki woda się nie zagotuje przygotowujemy sos, rodzaj zrewidowanego beszamelu.W misce wlewamy mleko,doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.Dodajemy przesianą białą mąkę.Wszystko mieszamy trzepaczką,a następnie wnosimy garnek do ognia i mieszaj dalej, aż się zagotuje (wskazane jest utrzymanie delikatnego płomienia). Po przygotowaniu wyłącz beszamel i wzbogać go kawałkami sera Taleggio i liśćmi szałwii. Przykryj pokrywką, aby ser się rozpuścił, a szałwia uwolniła cały swój aromat.
- Poświęć się przygotowaniu szpaetli. Na rondelku z wrzącą wodą położyć specjalne narzędzie do szpachelki i wlać ciasto do miski przyrządu. Wlej ciasto przez duże otwory przyrządu: gdy wyjdą, knedle są gotowe i można je wyjąć łyżką cedzakową. Umieść łopatkę w misce z zimną wodą (lub wodą z lodem), aby zatrzymać gotowanie.
Czy wiedziałeś, że
Do wykonania tych konkretnych pierogów konieczne jest użycie specjalnego narzędzia do szpachelki: jest to rodzaj tarki składającej się z kratki z dużymi otworami i nałożonej na nią ruchomej tacy, do której wlewa się surową mieszankę. Ciasto jest następnie zmuszane do kapania przez te otwory i, aby ułatwić operację, tacka musi ślizgać się po całej powierzchni tarki.- Zmieszaj kasztany z beszamelem Taleggio i od razu podawaj z tartym parmezanem.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Wspaniałe danie, które uwydatnia „jesień smaków" we wszystkich postaciach. Chętni mogą zmienić sos i zastąpić go prostym sosem grzybowym lub, w przypadku mocniejszej (a nie wegetariańskiej) wersji, spróbować doprawić szpezzle kawałkami kiełbasy na słodko z kurczaka.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Gnocchetti z mąką kasztanową to pierwsze danie o średniej kaloryczności, dostarczane głównie przez węglowodany, następnie tłuszcze i wreszcie białka.
Węglowodany to głównie złożone (skrobiowe), nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe w równej mierze oraz peptydy o średniej i wysokiej wartości biologicznej.
Błonnik jest obfity, a cholesterol jest dość znaczący.
Gnocchetti z mąką kasztanową to pokarm, który nadaje się do wegetariańskiej diety owo-mlecznej (z serami bez podpuszczki zwierzęcej), ale nie do wegańskiej; są przeciwwskazane w przypadku nietolerancji laktozy i glutenu.
Tylko w małych porcjach można je umieścić w kontekście niskokalorycznej diety odchudzającej i przeciw chorobom metabolicznym.
Średnia porcja Gnocchetti z mąką kasztanową to około 150-200g (310-410kcal).
