Czy jesteśmy cząsteczkami? Dziś postanowiłam zamienić jedną z najsłynniejszych włoskich potraw, spaghetti, na deser! I nie mam na myśli spaghetti lodowego z tłuczka do ziemniaków! Jestem pewien, że przykleję cię do ekranu moim przepisem na molekularne czekoladowe spaghetti! Zobaczmy od razu pomysł!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 91 kalorii KCal na porcję
-
Składniki
- 20 g gorzkiego kakao
- 200 ml mleka
- 2 g gumy gellan
- 10 g cukru
Potrzebne materiały
- Elastyczne perforowane gumowe rurki o długości 1 metra
- 2 strzykawki o pojemności 25 ml
- Mały rondel
- Bicz
- Sito
- miska
- lód
- Waga waży żywność
Przygotowanie
- W rondelku wlej zimne mleko i rozpuść gorzki proszek kakaowy, wcześniej przesiany.
- Połącz, ciągle mieszając, 2 g gumy gellan, aż do całkowitego wchłonięcia. Dodaj cukier i wymieszaj.
Dogłębnie: czym jest guma gellan?
Guma gellan to długołańcuchowy polisacharyd składający się z glukozy, kwasu glukuronowego i ramnozy.
Guma gellan jest szeroko stosowana w gotowaniu molekularnym ze względu na swoją niezwykłą zdolność żelowania: pozwala uzyskać błyszczące i przezroczyste galaretki. W przeciwieństwie do innych substancji żelujących (np. agaru czy karmelu), guma gellan jest stabilna nawet w wysokich temperaturach (do 120°C), a nawet jest odporna na zmiany pH.
Czasami można go zastąpić agarem agarowym: w tym przypadku ilość agaru będzie musiała być dwukrotnie większa niż gumy gellan.
W kuchni molekularnej może być używany do sferyfikacji lub do przygotowania alternatywnego spaghetti lub zup.- Przygotuj miskę wody i lodu.
- Doprowadź do ognia mieszankę mleka i kakao. Kontynuuj mieszanie do wrzenia.
- Teraz utrzymuj krem czekoladowy w cieple: w tym celu zaleca się kąpiel w kąpieli wodnej.
- Za pomocą strzykawki bez igły zaaspiruj krem kakaowy. Wyczyść dyszę strzykawki ręcznikiem papierowym lub wodą.
- Włóż końcówkę strzykawki do elastycznej rurki („zestaw molekularny do spaghetti”). Natychmiast zanurz rurkę w roztworze lodu i wody.
- Pozostaw krem na 2-3 minuty.
- Następnie wyjmij rurkę z lodowatej wody, osusz ściereczką. Włóż strzykawkę do jednego końca tuby i wciśnij powietrze zawarte w środku: zmiana ciśnienia będzie sprzyjać ucieczce „spaghetti” czekolady.
- Kontynuuj w ten sposób, aż mieszanina zostanie wyczerpana. Krem czekoladowy należy pozostawić ciepły, aby zapobiec zestalaniu się gumy gellan.
- Czekoladowe spaghetti podawaj na zimno, jako dodatek do jogurtu, bitej śmietany lub lodów fiordilatte.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Jak bardzo lubię "molekularne", nie masz pojęcia! Powiedziałbym, że te czekoladowe spaghetti idealnie nadają się do lodów fiordilatte, z półbitą śmietaną lub na bazie jogurtu. Fantastyczny!
I nie przegap przepisu Molecolari Tomato Spaghetti.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Molecular Chocolate Spaghetti to niskokaloryczny deser z przewagą węglowodanów prostych. Białka są rzadkością, a lipidy (w większości nasycone) są jeszcze mniej ważne. Cholesterol jest prawie nieznaczny, natomiast błonnik jest obfity.
Molekularne Spaghetti Czekoladowe nadają się na każdą dietę, dbając o to, aby wprowadzać je głównie do posiłków drugorzędnych, a nie na końcu głównych. Średnia porcja odpowiada około 60-80g (55-70kcal).