Zobacz też: mleko sojowe; izoflawony sojowe; lecytyna sojowa; klopsiki sojowe; olej sojowy; seitan; soja w ziołolecznictwie
Wulgarna nazwa: Soy
Nazwa naukowa: Maks. glicyna
Rodzina: Fabaceae lub rośliny strączkowe
Soja to jednoroczna roślina zielna, która może osiągnąć wysokość 80-100 cm. Ma postawę wyprostowaną, mniej lub bardziej krzaczastą, pokrytą włoskami, stąd oryginalna nazwa soi szczeciniastej. Ma trójlistkowe, złożone liście, małe, brodawkowate kwiaty, w zależności od odmiany od białego do czerwonego do fioletowego; owocem jest strąk koloru fioletowego zawierający od 1 do 5 nasion o barwie jasnej lub ciemnożółtawej w zależności od odmiany.
Użyta część to nasiona, które zawierają dużą ilość białek, wielonienasyconych lipidów i glikozydów, w tym izoflawony i saponiny.
Roślina pochodząca z Dalekiego Wschodu (Manchuria), uprawiana od 5000 lat w Chinach, soja dotarła na Zachód między 800 a 900 rokiem. W czasie II wojny światowej stała się wiodącym produktem w rolnictwie USA.
Uprawiane na dużą skalę w Chinach, Japonii i Indochinach, obecnie również w Ameryce Południowej i Stanach Zjednoczonych, gdzie najbardziej wydajne odmiany zostały genetycznie zmanipulowane w celu uzyskania jakościowo i ilościowo doskonałego produktu (GMO). Uprawa soi rozprzestrzeniła się również do niektórych krajów europejskich, takich jak Włochy, gdzie zgodnie z prawem nie ma genetycznie modyfikowanej soi.
WARTOŚCI ODŻYWCZE:
Soja jest rośliną strączkową jak fasola, ciecierzyca czy soczewica i jak wszystkie rośliny strączkowe jest bogata w witaminy z grupy B, żelazo i potas. Jednak w przeciwieństwie do innych roślin strączkowych soja jest bardziej strawna i bogata w białka i lipidy (jednonienasycone, wielonienasycone oraz fosfolipidy, takie jak lecytyna). Białka sojowe mają przyzwoity profil aminokwasowy o wartości biologicznej poniżej 75 i współczynniku wydajności białka 2,1.
Zainteresowanie dobroczynnymi właściwościami soi rozpoczęło się, gdy niektóre badania epidemiologiczne przeprowadzone na populacjach azjatyckich wykazały mniejszą zapadalność na niektóre nowotwory, takie jak rak piersi (patrz: Dieta a nowotwory), rak jelita grubego i prostaty. niż u kobiet z Zachodu, a ryzyko osteoporozy i chorób sercowo-naczyniowych uległo zmniejszeniu.W związku z tym postawiono hipotezę, że istnieje związek między spożyciem soi a zmniejszoną częstością występowania tych zaburzeń i patologii. Aby potwierdzić tę hipotezę, przeprowadzono liczne badania, które nadal są prowadzone z naciskiem na odkrywanie nowych właściwości i ocenę ich pozytywnego wpływu na zdrowie.
Rzekome dobroczynne działanie soi wiąże się z obecnością fitoestrogenów (naturalnych substancji zawartych w roślinach o działaniu estrogenopodobnym) oraz izoflawonów (substancji bardzo skutecznych w zwalczaniu zaburzeń menopauzy). Aby izoflawony mogły zostać wchłonięte, muszą zostać przekształcone przez florę bakteryjną jelit w aglikony (daidzeina i genisteina). Po wchłonięciu substancje te są przetwarzane przez wątrobę, która je metabolizuje, tworząc pochodne o działaniu estrogennym.
W fitoterapii te cechy są wykorzystywane do łagodzenia zespołu przekwitania (zestaw dolegliwości fizycznych związanych z menopauzą, takich jak uderzenia gorąca, bezsenność, kołatanie serca, osteoporoza i suchość pochwy). Substancje te okazały się również skuteczne w łagodzeniu zaburzeń emocjonalnych poprzez zmniejszenie lęku, drażliwości, depresji i niestabilności nastroju. Soja chroni również kobiece ciało przed chorobami układu krążenia, obniżając ciśnienie krwi i cholesterol, poprawiając elastyczność tętnic i zwalczając wolne rodniki. Niestety wszystkie te korzystne efekty wciąż czekają na potwierdzenie, a wielu badaczy ostrzega przed nadmiernym entuzjazmem dla soi; w rzeczywistości w dużych dawkach produkty spożywcze i pochodne suplementy mogą okazać się nie tylko nieskuteczne, ale wręcz niebezpieczne dla zdrowia. Możemy mówić o wielkim dobru lub wielkim złu soi, zawsze zależy to od przebadanej literatury, na którą składa się wiele przychylnych opracowań, ale także wiele innych wyraźnie sprzeciwiających się jej spożywaniu w celach leczniczych/profilaktycznych.
W dziedzinie żywienia z nasion soi, bardzo bogatych w białka i tłuszcze nienasycone, uzyskuje się wiele produktów, takich jak: mleko, tofu, miso, olej, mąka i płatki, lecytyna sojowa, chleb sojowy, mięso sojowe, tamari i shoyu.
Lecytyna sojowa to naturalna substancja, którą Maurice Gobley po raz pierwszy wyizolował z żółtka jaja w 1850 r. Lecytyna ma bardzo złożony skład chemiczny, a jej właściwości emulgujące pozwalają na tworzenie zawiesiny cholesterolu we krwi, znacznie zmniejszając ryzyko miażdżycy, zawału serca i udar mózgu.
Lecytyna wykorzystywana jest również w przemyśle spożywczym jako emulgator i wzmacniacz smaku (lody, herbatniki, słodycze itp.) oraz w przemyśle jako składnik do produkcji farb i ekologicznego oleju napędowego. Białka sojowe są również dodawane do niektórych wędlin w celu zwiększenia zawartości białka, właściwości organoleptycznych i wydłużenia czasu przechowywania. W wypiekach dodatek mąki sojowej poprawia wartości odżywcze poprzez zwiększenie zawartości błonnika i białka.
Szczególne zastosowania lecytyny sojowej znajdują się w produktach naftowych i przemyśle farmaceutycznym, do produkcji specjałów do leczenia chorób wątroby, serca, układu nerwowego, metabolizmu, lipidów i wielu innych.Lecytyny są w rzeczywistości źródłem fosfor organiczny i cholina.
W kosmetyce wykorzystuje się różne substancje zawarte w soi. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe oprócz tego, że są szczególnie skuteczne w obniżaniu poziomu cholesterolu, w rzeczywistości poprawiają trofizm i elastyczność skóry. Olej sojowy jest używany do produkcji mydeł i produktów kosmetycznych w połączeniu z olejem z awokado.
Czytaj dalej „artykuł”Soja i pochodne: białka, mleko, tofu i kiełki"lub zapoznaj się z listą VideoRecipes na podstawie żółtej soi i mąki sojowej: Soy Milk - Homemade Soy Paste - Soy Pudding - Soy Meatballs - Homemade Soybean Chleb - Soya Chocolate Ice Cream - Hamburger z soi i ryżu
Inne produkty spożywcze - Rośliny strączkowe Orzeszki ziemne Mąka z ciecierzycy i ciecierzycy Fasola z ciecierzycy Fasola azuki Fasolka szparagowa Bób Falafel Mąka z ciecierzycy Mąka fasolowa Mąka fasolowa Mąka z soczewicy Mąka grochowa Mąka sojowa Rośliny strączkowe Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory --- - W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na San Valentino Przepisy dla wegetarian Przepisy p roteiche Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
