Podobnie jak cukier inwertowany
Cukier inwertowany to produkt spożywczy składający się z mieszanki glukozy i fruktozy w równych częściach, z mniej lub bardziej istotnymi śladami sacharozy. W rzeczywistości cukier inwertowany jest otrzymywany przez enzymatyczną lub chemiczną hydrolizę tradycyjnego cukru (sacharozy), skutecznie naśladując to, co dzieje się w naszym jelicie cienkim.
Mówimy o cukrze inwertowanym, ponieważ o ile w roztworze wodnym sacharoza jest związkiem prawoskrętnym (obraca płaszczyznę światła spolaryzowanego w prawo), o tyle mieszanina glukozy i fruktozy jest lewoskrętna (obraca płaszczyznę światła spolaryzowanego w lewo).
Gdzie występuje i zastosowania kulinarne
Cukier inwertowany jest naturalnie obecny w miodzie i najbardziej słodkich owocach (zwłaszcza w soku winogronowym), podczas gdy jest dodawany na poziomie przemysłowym w przygotowaniu różnych wyrobów piekarniczych i cukierniczych.Wśród licznych zalet cukru inwertowanego w porównaniu z tradycyjnym , Przede wszystkim pamiętamy o większej mocy słodzącej, o około 30% większej niż sacharoza.Cukier inwertowany ponadto jest mniej podatny na krystalizację i ma zdolność zatrzymywania wilgoci, z fizycznego punktu widzenia charakteryzuje się białym kolorem o słomkowych odcieniach i kremowej strukturze Znaczna zawartość cukrów prostych, a przede wszystkim fruktozy powoduje wczesną karmelizację wypieków, co przekłada się również na krótszy czas gotowania, z bardziej miękkimi, bardziej pachnącymi i jeszcze bardziej złocistymi i apetycznymi wyrobami.
Powyższe cechy sprawiają, że cukier inwertowany jest szczególnie przydatny w produkcji lodów (obniża temperaturę zamarzania), herbatników, kremów cukierniczych, czekolady do smarowania oraz wypieków mrożonych i niezamrożonych (w których utrudnia wysychanie). we wlewach dożylnych do żywienia pozajelitowego.
Robienie cukru inwertowanego w domu
Przemysłowe cukry inwertowane zapewniają zgodność z rygorystycznymi normami jakości, co czyni je mniej lub bardziej odpowiednimi do stosowania w określonych preparatach zgodnie z proporcją glukoza - fruktoza - sacharoza. ten, który zilustrujemy.
Przygotuj syrop, mieszając cukier i wodę w proporcji dwa do jednego; oznacza to, że na każde 2 kg cukru zostanie dodany litr wody. W tym momencie dodaj 4,5 grama kwasu cytrynowego lub kwasu askorbinowego na każdy kilogram użytego cukru, doprowadzając wszystko do wrzenia przez około trzydzieści minut. Jeśli naturalne kwasy, takie jak cytrynowy i askorbinowy nie są dostępne, sok z cytryny można stosować w ilości trzech łyżek stołowych na kg cukru.
Różne przepisy zawarte w książkach i na stronach internetowych różnią się czasem gotowania i ilością dodanych kwasów; w rzeczywistości, zwiększając ilość kwasu (do pewnej granicy) można skrócić czas wrzenia; z tego samego powodu cukier inwertowany można wytwarzać poprzez zmniejszenie kwasu i wydłużenie czasu gotowania, który w każdym przypadku musi być krótszy niż jedna godzina.
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
