Ogólność
Tam krem warzywny jest to pokarm należący do grupy V, która obejmuje wszystkie tłuszcze przyprawowe.
Termin „krem warzywny” może być używany do wskazania: krem warzywny I śmietana do ubijania warzyw (słodzony lub „naturalny” – że tak powiem!); oba są przetwarzane w systemie konserwacji UHT (Ultra High Temperature), dzięki czemu nie pojawiają się w szafie chłodniczej, ale na półkach w temperaturze pokojowej. Krem warzywny jest często przedmiotem licznych kontrowersji; „Postawić dziób”, prezentując różne punkty widzenia, to głównie: technicy kuchenni - cukiernicy, lekarze niespecjaliści, dietetycy - dietetycy - dietetycy.
Krem warzywny: z czego jest zrobiony?
Krem warzywny, jak sama nazwa wskazuje, to produkt zawierający składniki pochodzenia roślinnego. Niestety, wbrew temu, w co wierzy wielu neo-weganów, ta przewaga NIE wyklucza możliwości obecności nawet niewielkich ilości składników pochodzenia zwierzęcego; konkretnie kazeinian sodu (E469). Dopiero niedawno, po odkryciu połowu, niektóre firmy rozpoczęły produkcję rodzaje kremów roślinnych bez składników pochodzenia zwierzęcego (które generalnie spełniają również kryterium specyfikacji ekologicznej). Czytelnicy pomyślą, że mimo wszystko nie jest to szczególnie „skandaliczne” nieporozumienie; Niestety jednak należy również pamiętać, że (pomijając filozofie) ze względów zdrowotnych wielu konsumentów MUSI unikać przyjmowania pewnych cząsteczek, np. osoby uczulone na białka mleka krowiego i osoby nietolerujące laktozy; osoby te, spożywając krem roślinny z kazeinianem sodu, ryzykują wystąpieniem (ciężkim w pierwszym przypadku i łagodnym w drugim) objawów związanych z reakcją immunologiczną lub o charakterze żołądkowo-jelitowym.
Krem warzywny zawiera mieszankę tłuszczów z różnych źródeł żywności. Produkty dostępne na rynku nie są takie same i mają właściwości chemiczno-fizyczne (a więc odżywcze), które również różnią się od siebie; przede wszystkim użyty surowiec. Na szczęście od 13.12.2014 obowiązkowe jest określenie na etykiecie pochodzenia użytych olejów roślinnych i/lub tłuszczów (np. oliwa z oliwek, olej sojowy itp.); Dlatego nie wystarczy podać ogólny termin „oleje roślinne” lub „tłuszcze roślinne”, za którymi w przeszłości często kryło się stosowanie kiepskich surowców.
Jak niektórzy (nieliczni) Czytelnicy wiedzą, oleje i tłuszcze, w zależności od ich składu, mają inny wpływ na metabolizm. Jednocześnie zmieniają się również cechy stabilności i konsystencji, które, hainoi, są odwrotnie proporcjonalne do zdrowotności żywności.Tłuszcze nasycone (dominujące w śmietance mlecznej) są w rzeczywistości bardziej stałe i stabilne, podczas gdy nienasycone (przeważające w większości oleje roślinne) wydają się płynne i nie nadają się do procesu ubijania.Jednocześnie tłuszcze nasycone (w nadmiarze) mają funkcję metaboliczną HIPERcholesterolemiczną (podnoszą poziom cholesterolu), a niektóre nienasycone (zasadniczo ω3, ω ‰ 6 i ω ‰ 9 ) sprzyjają zmniejszeniu lipemii krwi.
Jak więc to możliwe, że krem roślinny jest bardziej zwarty niż olej, a jednocześnie zawiera ten sam surowiec?
Prosty! Przemysł spożywczy, z mniej lub bardziej odległych czasów, wykorzystał techniki rozdzielając się I uwodornienie kwasów tłuszczowych. Przypominam czytelnikom, że każdy olej (lub tłuszcz) ma zmienny skład kwasów tłuszczowych i że względna jakość (i predyspozycje do użycia) różni się znacznie w zależności od rozpowszechnienia tych cząsteczek.Jednakże dzięki frakcjonowaniu możliwe jest udoskonalenie produkt z wyłączeniem mniej pożądanej porcji W śmietanie warzywnej dzieje się tak: zaczynając od pewnego surowca (prawie zawsze słabego) porcje tłuszczu uważane za odpowiednie (zazwyczaj złożone z kwasów nasyconych) są ekstrahowane / izolowane, ponieważ są gęste i stabilne nawet w temperaturze pokojowej temperatura .
Drugą techniką, równoległą i/lub komplementarną w produkcji kremów warzywnych, jest uwodornianie. W takim przypadku, począwszy od pewnego surowca (płynnego, ale ubogiego i/lub pochodzącego z frakcjonowania), poprzez proces chemiczno-fizyczny oparty na dodawaniu wodoru (H2), wymagana jest przemiana tłuszczów nienasyconych (płynnych) w tłuszcze nasycony (stały).
W tym momencie uprzejmych czytelników mogą dręczyć inne pytania: „Jaki jest sens stosowania płynnego surowca roślinnego, a więc w zasadzie składającego się z tłuszczów nienasyconych (które NIE mają właściwości zwiększania cholesterolu), jeśli zachodzi konieczność przekształcenia nienasyconych składników w uwodornione-nasycone? Czy nie lepiej stosować bezpośrednio śmietankę mleczną, która jest już naturalnie bogata w tłuszcze nasycone?'
Po raz kolejny odpowiedź jest prosta, choć bardziej złożona niż poprzednia:
- Proces ten pozwala na uzyskanie produktu o takich samych (lub lepszych) właściwościach fizycznych jak śmietanka mleczna, ale to NADAL nie usprawiedliwia wyboru jednego z nich.
- Czysty krem roślinny, taki jak margaryna i wszystkie oleje roślinne, NIE zawiera cholesterolu. Ta cecha, która w „powierzchownej analizie wydaje się zaletą (stając się tym samym mocną stroną marketingu), jest jednak aspektem drugorzędnym w odniesieniu do ogólnego składu chemicznego. Powiem jasno, z pewnością nie jest to negatywna osobliwość, ale w obecności zawartości kwasów tłuszczowych nasyconych i trans (HIPERcholesterolemicznych) moim zdaniem ma to na pewno znaczenie drugorzędne
- Stosowane oleje roślinne kosztują mniej niż mleko, dlatego kluczowe było zainwestowanie pieniędzy w reklamę (zob. pkt 2) poprzez wykorzystanie badań naukowych dotyczących skutków ubocznych diety bogatej w cholesterol; w praktyce, sprzedając niskogatunkową śmietankę warzywną, wydajesz mniej i zarabiasz więcej niż handlując pochodną mleka krowiego.
W tym momencie wydawałoby się, że niskiej jakości krem roślinny to nic innego jak żywność (metabolicznie) analogiczna do kremu. Zło! Podczas procesu uwodorniania (pomimo ostatnich postępów technologicznych w dziedzinie „przemysłu spożywczego) część wodorów (H2)” porusza się „i determinuje narodziny kwasów tłuszczowych, które wydają się być „obce” dla ciało. Cząsteczki te, identyfikowane nazwą kwasów tłuszczowych w konformacji trans, są również obecne w przyrodzie, ale ich dystrybucja w surowcach, w przeciwieństwie do tych przetwarzanych przez uwodornienie, nie jest istotna.
Te cząsteczki NIE są lubiane przez metabolizm (ponieważ trudno jest je prawidłowo stosować); w konsekwencji ich nadmiar jest skorelowany, nawet bardziej niż tłuszcze nasycone, z: hipercholesterolemią, miażdżycą, zaburzeniami sercowo-naczyniowymi itp.
Negatywne aspekty kremu warzywnego jeszcze się nie skończyły; mniej uderzający niż poprzedni, ale nadal niepożądany, podkreślana jest obecność metali ciężkich w gotowym produkcie. Liczne etapy przetwarzania determinują nieuniknione (aczkolwiek hipotetycznie „nieszkodliwe”) zanieczyszczenie żywności.
Krem warzywny: spojrzenie w przyszłość
Na szczęście, kierując się świadomością konsumentów, firmy podjęły kroki, aby oferować mniej problematyczną żywność. Tak jest w przypadku alternatywnego kremu / śmietanki warzywnej na bazie: soi lub owsa, orzecha kokosowego lub kukurydzy itp. Wszystkie różnią się od siebie, ale w zasadzie rodzą się z zamiarem zignorowania stosowania uwodorniania. Oczywiście, począwszy od stosowania olejów, nieuniknione jest uciekanie się do frakcjonowania, transestryfikacji lub stosowania emulgujących i stabilizujących dodatków do żywności. Cóż, lepsze niż nic!
Krem warzywny można również zrobić w domu wykorzystanie emulgującego działania lecytyny sojowej.
Przepis wideo - Dowiedz się, jak zrobić krem warzywny w domu
Domowy Krem Warzywny
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze
Zgodnie z przewidywaniami, krem warzywny COMMERCIAL można podzielić na „gotowanie”, „ubijanie” i „ubijanie słodzone”. Spożycie tych trzech produktów jest nieco inne, ale wszystkie mają bardzo wysoką zawartość lipidów i kalorii oraz rozkład kwasów tłuszczowych na korzyść uwodornionych-nasyconych. Słodzone zawierają również sporo sacharozy.
Krem warzywny NIE jest pokarmem odpowiednim do diety przeciw nadwadze i nie nadaje się do diety przeciw hipercholesterolemii; ponadto, zgodnie z przewidywaniami, większość tradycyjnych kremów roślinnych NIE jest produktami, które mogą być stosowane w diecie osób nietolerujących laktozy, a tym bardziej dla osób uczulonych na białka kazeinowe.
Na zakończenie zdecydowanie odradzam stosowanie komercyjnej śmietanki warzywnej, zwłaszcza w żywieniu dzieci i ogólnie wszystkich rosnących osobników. Osoby te, które są dość chciwe na przekąski i przekąski, już teraz zaopatrują się w nasycone, uwodornione i czyste kwasy tłuszczowe „trans”. Lepiej preferować przepisy bez kremów roślinnych i ewentualnie zawierające nienasycone kwasy tłuszczowe (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, kukurydza, soja, orzeszki ziemne itp.).
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
