Czym są tłuszcze nasycone
Struktura chemiczna
Kwasy tłuszczowe dzielą się na nasycone i nienasycone. Te składniki odżywcze są utworzone przez długi łańcuch węglowy, który zaczyna się od grupy karboksylowej (-COOH), kończy się grupą metylową (CH3) i ma szereg atomów węgla w centralnej części, z których każdy jest sprzężony z dwoma atomami wodór.
Dla każdej z tych trzech rodzin istnieją różne rodzaje kwasów tłuszczowych, różniące się liczbą atomów węgla i rozmieszczeniem dowolnych wiązań podwójnych.
Chociaż jest to dość powszechne, niewłaściwe jest używanie terminów „kwasy tłuszczowe” i „tłuszcze” jako synonimów; te ostatnie w rzeczywistości składają się z cząsteczki glicerolu zestryfikowanej trzema kwasami tłuszczowymi i są nazywane triglicerydami. Dlatego trójgliceryd, w którym wszystkie trzy kwasy tłuszczowe są nasycone, określa się jako nasycony.
Tłuszcze nasycone a zdrowie
Wraz z nadmiarem cholesterolu istnieje „pozytywny związek między dietą bogatą w nasycone kwasy tłuszczowe a zwiększoną zapadalnością na niektóre choroby układu krążenia, w szczególności chorobę niedokrwienną serca i jej straszne konsekwencje (dławica piersiowa, zawał mięśnia sercowego i udar mózgu). ręka” istnieje wiele danych, które podkreślają ochronne działanie przed wyżej wymienionymi patologiami, obejmujące kwasy tłuszczowe jednonienasycone (takie jak kwas oleinowy zawarty w oliwie z oliwek) i wielonienasycone (w szczególności omega-trzy, które mają tendencję do niedoborów wielu ludzi i omega-6, często spożywane w nadmiarze). Na tych przesłankach opierają się zalecenia dotyczące zdrowej i prawidłowej diety, zgodnie z którą nie więcej niż 10% dziennych kalorii powinno pochodzić z nasyconych kwasów tłuszczowych (najnowsze amerykańskie wytyczne zalecają nie przekraczać 7%). Na przykład, jeśli przyjmujemy dietę 2000 KCal dziennie, nie powinno to przynieść więcej niż 15-22 gramów. Dokładne obliczenie tej wielkości nie jest wcale praktyczne; w tym celu przez większość czasu zaleca się po prostu moderować następujące pokarmy:
tłuste wędliny, wędliny, wszelkiego rodzaju smażone potrawy, masło, smalec, margaryny i wszelkie inne tłuszcze uwodornione, pełne mleko, śmietana, tłuste sery, podroby, jajka, wędliny i żywność o wysokim indeksie glikemicznym, w tym napoje i soki typu cola owoce przemysłowe.
preferując:
chude białe mięso (indyk i kurczak bez skóry), ryby, warzywa i owoce (łagodzące wysoki indeks glikemiczny), surowe oleje roślinne (np. oliwa, bez przesady), oleje rybne, jogurt (najlepiej nie w całości i niesłodzony), pieczywo, makarony i inne złożone płatki zbożowe (wybierając raz lub dwa razy dziennie pełnoziarniste).
Nie ma więc absolutnego pozbawienia lub umartwienia przyjemności z jedzenia, ale logika zdrowego umiarkowania wszystkich pokarmów bogatych w tłuszcze nasycone.
Pokarmy, które spożywamy na co dzień, zawierają różne proporcje tłuszczów nienasyconych i nasyconych; te ostatnie obfitują w produkty mleczne (zwłaszcza w mleku pełnym, maśle i serach), w mięsie (zwłaszcza w widocznym tłuszczu), w tłuszczach zwierzęcych (smalec, smalec itp.), ale także w niektórych warzywach, np. „kokos” olej, olej bawełniany, olej palmowy i czekolada, które są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, zwłaszcza do przygotowania wyrobów cukierniczych i piekarniczych. ten stosunek tłuszczów nasyconych do nienasyconych w serach wynosi około 2:1, w mięsie spada do 0,7:1, aw olejach rybnych i roślinnych około 0,1-0,3:1.
Wysokie poziomy nasyconych kwasów tłuszczowych w surowicy często występują u nałogowych palaczy, alkoholików i osób otyłych.
Inne artykuły na temat „Tłuszcze nasycone”
- Tłuszcze nasycone a zdrowie
- Tłuszcze nasycone w żywności
