PORADY DOTYCZĄCE SMAŻENIA, SMAŻENIA I ZDROWIA

Zasady optymalnego smażenia

"Smażenie

Kiedy zamierzamy usmażyć potrawę, musimy zadbać o jej dobre wysuszenie, aby woda nie dostała się do wrzącego oleju; przyprawy i sól należy dodawać tylko po ugotowaniu (sprzyjają przemianie olejów i tłuszczów).

Oleju nie należy używać więcej niż dwa razy; po pierwszym smażeniu należy pozostawić go do ostygnięcia, a następnie poddać filtracji, usuwając wszelkie smażone pozostałości i następnie schłodzić.Zmęczony olej można rozpoznać po mętnym i brązowym wyglądzie, od nadmiernej lepkości i tendencji do wytwarzania dymu podczas smażenia.

Unikaj dodawania świeżego oleju do używanego; w razie potrzeby znacznie lepiej jest go całkowicie wymienić, a także unikać mieszania różnych rodzajów olejów (np. oliwy z oliwek z różnymi olejami z nasion).

Używając patelni, uważaj, aby potrawa była dobrze zanurzona we wrzącym oleju; Wbrew pozorom najlepsze smażone potrawy uzyskuje się zanurzając je całkowicie w oleju, w miarę możliwości używaj patelni nieprzywierającej, z odpowiednio wysokimi krawędziami i wyjmowanym koszem (aby spuścić nadmiar oleju po zakończeniu smażenia), lub wok.Istnieje również technika smażenia, tzw.

Na rynku dostępne są również specjalne urządzenia (frytownice), wyposażone w obrotowy kosz (który pozwala równomiernie przyrumienić potrawy), ale przede wszystkim w termostat i czas do programowania czasu gotowania i kontroli temperatury.

Unikaj używania oleju już używanego do pierwszego smażenia ryb do przygotowywania mięs lub deserów, ponieważ nabierają one nieprzyjemnego zapachu.

Nie smaż jednocześnie nadmiernych ilości jedzenia, ale w dawkach adekwatnych do objętości garnka lub frytownicy; spróbuj również gotować potrawy o podobnej wielkości.

Jeśli robisz "mąkę lub panierkę" z żywnością, ważne jest, aby dobrze ją wstrząsnąć przed zanurzeniem w oleju; w ten sposób zapobiegasz odrywaniu się nadmiaru mąki i chleba od żywności i rozproszeniu we wrzącym oleju; występuje wyczerpanie się oleju i większa produkcja substancji toksycznych.

Naczynia należy zanurzać w oleju dopiero po osiągnięciu przez niego wysokiej temperatury, rzędu 150-180 ° C w zależności od potrawy, w ten sposób na częściach stykających się z wrzącą cieczą tworzy się delikatna skórka, która uniemożliwia penetrację tłuszczów do żywności. W przypadku braku termostatu kontrolującego temperaturę oleju, uważa się za idealne takie, które poprzez zanurzenie kawałka jedzenia powoduje powstawanie wokół niego bąbelków, które powodują lekkie skwierczenie.

Po usmażeniu żywność należy przez kilka chwil trzymać na arkuszu chłonnego papieru, aby jeszcze bardziej ułatwić rozproszenie tłuszczu do smażenia; następnie zostaną posypane, według indywidualnych upodobań, solą, pieprzem i różnymi przyprawami.

Jak „można zrobić dobre smażone danie? Dziś dowiemy się razem, przygotowując doskonałe naleśniki… smażone tak, ale czytaj jak najwięcej!

Smażone czy niesmażone?

W dziedzinie żywienia smażenie nie cieszy się takim prestiżem, jak w branży gastronomicznej; w rzeczywistości nie wyróżnia się strawnością i lekkością i jest uważany za jedną z najmniej zdrowych metod gotowania. Ten nieodparty przysmak należy zatem spożywać z umiarem.

Przestrzeganie powyższych zasad oznacza, że potępienie dietetyków nie jest jednoznaczne i – z należytą starannością – sprawia, że smażenie staje się specjalnością zgodną ze zdrowymi nawykami żywieniowymi. Stosując się do tych wskazówek, osoba ciesząca się dobrym zdrowiem może spożywać smażone potrawy dwa, maksymalnie trzy razy w tygodniu, oczywiście bez przesadzania z ilością połykanego pokarmu i dodatkiem soli (zwłaszcza jeśli cierpi na nadciśnienie). Osoby na diecie nie powinny zapominać, że smażona potrawa wchłania nie znikomą ilość oleju, co znacznie podnosi jego kaloryczność (+9 kcal na gram wchłoniętego oleju). Dobra smażona potrawa, ze zdrowotnego punktu widzenia, to smażona na złoto i chrupiąca, nie miękka (bo jest bardziej kaloryczna i niestrawna) i nie przypalona (pieczone lub zwęglone części są kopalnią toksycznych i drażniących substancji, takich jak: akrylamid).

Dobry domowy fryt jest zdecydowanie lepszy niż gigantyczna porcja frytek kupiona w fast foodach. W tym drugim przypadku faktycznie – jak to ma miejsce w wielu mobilnych smażalniach lub w przemyśle spożywczym – nieodnawianie kąpieli smażalniczej i większy stres termiczny sprzyjają organoleptycznemu, a przede wszystkim zdrowotnemu pogorszeniu jakości żywności.

Na koniec pamiętaj, że kojarzenie smażonych potraw ze świeżymi warzywami zmniejsza ryzyko związane z akrylamidem i innymi toksycznymi substancjami pochodzącymi z procesu smażenia (zarówno dlatego, że błonnik zmniejsza ich wchłanianie, jak i dlatego, że warzywa są bogate w przeciwutleniacze i inne substancje o działaniu antymutagennym ).