Historia Kamuta
Mąka kamut pochodzi z procesów mielenia, przesiewania, kalibrowania i usuwania wszelkich zanieczyszczeń z pszenicy orientalnej, zwanej również pszenicą czerwoną lub Khorasan. W latach 70. amerykański agronom i biochemik Bob Quinn zainteresował się tym rodzajem pszenicy i nazwał ją Kamut. Nazwa wywodzi się od Ka „moet”, co w języku egipskim oznacza „duszę ziemi”.
Zboże Khrosan, znane również pod nazwą Kamut, należy do rodziny traw i gatunku pszenicy durum (Triticum durum).
Zboże ma łodygę o wysokości nawet 180 centymetrów; ziarniak, czyli ziarno, jest nagie i dłuższe niż jakakolwiek inna pszenica. Kamut wywodzi się z tak zwanego „żyznego półksiężyca”, regionu położonego między Egiptem a Mezopotamią.
Pszenica kamut jest bardziej odpowiednia do upraw ekologicznych, ponieważ bardzo dobrze rośnie bez użycia nawozów i/lub pestycydów, dlatego obecnie jest uprawiana ekologicznie we wszystkich częściach świata.
Stosowanie
Mąka kamut może być stosowana jako alternatywa dla mąki z pszenicy durum, do produkcji makaronów i mąki spożywczej. Ponadto ziarno kamut jest używane jako składnik zup, bulionów, minestrone i sałatek. Przygotowanie płatków Kamut zajmuje dużo czasu, ponieważ należy je umyć i pozostawić na noc do zmiękczenia w wodzie.Po zakończeniu procedury przygotowania płatki można gotować we wrzącej osolonej wodzie przez co najmniej godzinę.
VideoRecipe - Pizza z mąką kamut
Pizza z Mąki Kamut
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Aspekty żywieniowe
Pszenica kamut ma wysoką energię i moc kaloryczną, dlatego polecana jest wszystkim osobom uprawiającym sport, dzieciom w fazie wzrostu oraz wszystkim osobom starszym. Kalorie dostarczane przez 100 gramów pszenicy Kamut są większe niż te dostarczane przez 100 gramów pszenicy zwyczajnej. Ponadto Kamut jest bogaty w selen, magnez, cynk, witaminę E, lipidy i kwasy tłuszczowe. Zobacz także Wartości odżywcze kamutu surowego i kamutu gotowanego.
Aminokwasy, które znajdują się w większych ilościach w pszenicy Kamut to treonina, cystyna, arginina, histydyna, kwas asparaginowy i seryna.Biorąc pod uwagę znaczną ilość energii, jaką może dostarczyć organizmowi, Kamut można uznać za płatki wysokoenergetyczne.
Jak każde inne zboże, jeśli nie zostało poddane szczególnym procesom ulepszania, nie zawiera wysokiej zawartości glutenu, dlatego jest lekkostrawne nawet przez osoby z lekkimi nietolerancjami. Ze względu na zawartość glutenu, pszenica kamut i wszystkie jej pochodne nie mogą być spożywane przez osoby z celiakią.
