Dziś wirtualnie przenosimy się na Marche, aby zachwycić podniebienie typową wielkanocną recepturą tego obszaru: crescia. Jest to rodzaj słonego sera panettone, który doskonale sprawdzi się w pokrojeniu w plastry i podawaniu według uznania z mięsem i serami! Pozwoliłem sobie na kilka zmian w oryginalnym przepisie: aby był lżejszy, proponuję moją wersję bez jajek.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 280 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Do zakwasu
- 100 g mąki Manitoba
- 100 ml wody
- 2 g suszonych drożdży piwnych
- 1 łyżeczka słodu jęczmiennego
Do makaronu serowego
- 7 g soli
- 150 g mieszanych twarogów lub sera Fontina
- 150 g pecorino
- 50 g startego parmezanu
- 1 g suszonych drożdży piwnych
- 180 ml mleka
- 400 g mąki Manitoba
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Potrzebne materiały
- miska
- Waga waży żywność
- Mikser
- Sito
- Forma Panettone o średnicy 18 cm
- Papier do pieczenia
- Deska do krojenia
- Nóż
- Przezroczysta folia
Przygotowanie
- Najpierw przygotuj zaczyn. Rozpuść słód w ciepłej wodzie.W misce wymieszaj mąkę Manitoba z suchymi drożdżami (lub z 6 g świeżych drożdży piwnych) i wymieszaj mieszaninę ze zmiękczoną wodą. Wymieszać drewnianym patyczkiem do uzyskania gęstego ciasta.
- Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw w ciepłym otoczeniu na około godzinę.
Czy wiedziałeś, że
Aby ułatwić zakwaszanie, wskazane jest pozostawienie ciasta w ciepłym otoczeniu (np. piekarnik wyłączony, ale z włączonym światłem lub piekarnik nagrzany do 180 ° C przez 2 minuty, a następnie wyłączony lub w pobliżu kaloryfera), ale na jednocześnie z dala od przeciągów: w tym celu zaleca się przykrycie miski arkuszem przezroczystej folii.- W międzyczasie usuń skórkę z sera pecorino i innych twarogów (np. Fontina, Emmental itp.). Sery pokroić w kostkę, a następnie zmiksować na grubo razem z parmezanem. Alternatywnie pokrój sery na bardzo małe kostki nożem.
- Gdy zaczyn jest gotowy, w rezultacie spuchnięty i miękki, można przystąpić do przygotowania głównego ciasta.
- Mąkę Manitoba wymieszać z mielonym serem, dodać 1 g suchych drożdży piwnych, olej, ciepłe mleko i drożdże. Szybko wymieszać, następnie dodać sól. twoje ręce i nie lepkie. W razie potrzeby dodaj trochę mąki, aż uzyska odpowiednią konsystencję.
Czy wiedziałeś, że
Do przygotowania tego przepisu użyliśmy mieszanki pecorino, parmezanu i sera Emmental. Ci, którzy chcą, mogą zmienić rodzaj sera.
W oryginalnej recepturze Crescia jest wzbogacona jajkami. Aby rozjaśnić ciasto, zaproponowaliśmy wersję bez jajek, jednak chcący ich użyć mogą zmieszać z ciastem dwa jajka: w tym przypadku zalecamy użycie tylko 80 ml mleka zamiast 180.- Formę panettone o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Włóż ciasto serowe do formy i pozwól mu wyrosnąć w ciepłym otoczeniu przez 2-3 godziny lub do momentu, gdy ciasto zacznie wychodzić z formy.
- Gdy kreszka wydaje się spuchnięta i miękka, piecz ją w nagrzanym piekarniku do 200°C (statyczny) przez 20 minut, następnie obniż temperaturę do 180°C i kontynuuj przez 20-30 minut.
- Wyjąć z piekarnika, ostudzić i podawać z wędlinami i serami.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Crescia to skrzyżowanie panettone z serem i słonego ciasta: idealnie sprawdzi się w Wielkanoc i zaskoczy gości, przynosząc na stół chleb o nieodpartym aromacie!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Crescia to żywność należąca do grupy pieczywa i produktów pochodnych.
Posiada znaczne zaopatrzenie w energię, dostarczaną głównie przez węglowodany, następnie lipidy i wreszcie białka.
Węglowodany to głównie złożone, nienasycone kwasy tłuszczowe oraz peptydy o średniej i wysokiej wartości biologicznej.
Cholesterol jest niski, natomiast błonnik występuje w średnich ilościach.
Karma nie nadaje się do stosowania w diecie przeciwko nadwadze i chorobom metabolicznym, jest przeciwwskazana również w diecie przeciwko celiakii i nietolerancji laktozy, ale nie wegańskiej.
Średnia porcja zależy od składu diety.
