Kombinacje i alergie pokarmowe

Edytowane przez dr Giovanniego Chetta

Kombinacje żywności

Trawienie trzech zasad żywieniowych dostarczających energię odbywa się w różnych, następujących po sobie fazach: węglowodany w jamie ustnej, żołądku i jelicie cienkim, białka w żołądku i jelicie cienkim, lipidy w jelicie cienkim.
Wszystkie pokarmy, z bardzo rzadkimi wyjątkami, składają się z kombinacji zasad żywieniowych: nie oznacza to, że możemy jeść wszystko, ale nasze narządy z pewnością przystosowały się do naturalnych kombinacji, a tym bardziej do manipulacji żywnością u ludzi.

Enzymy układu pokarmowego funkcjonują prawidłowo w pewnych warunkach, po przekroczeniu których dochodzi do zaburzeń trawienia.Każdy enzym jest specyficzny w swoim działaniu, nawet w obrębie tej samej kategorii żywności.
Dzięki starannemu łączeniu pokarmów poprawia się trawienie i wchłanianie.
W tym celu dobrze i łatwo jest unikać łączenia ze sobą wielu produktów białkowych (zwłaszcza mięsa, jajek, serów), unikać cukrów pod koniec posiłku (np. owoców i słodyczy) oraz kwaśnych napojów podczas posiłku.
Słabe trawienie prowadzi do mniejszej asymilacji i większego marnotrawstwa energii, fermentacji i gnicia z produkcją toksycznych gazów i substancji takich jak: indol, fenol, amoniak (NH3), kwas octowy i mlekowy. Te ostatnie po wchłonięciu powodują obniżenie obrony immunologicznej, kwasowość humoralną, wzrost temperatury wewnętrznej jelita, zmianę mikroflory jelitowej; tworzy się sprzyjające środowisko dla rozwoju patogennej i subpatogennej mikroflory zdolnej do wywoływania lokalnych i odległych chorób zapalnych, takich jak zapalenie oskrzeli, zapalenie gardła, zapalenie pęcherza moczowego, zapalenie ucha itp.

Alergie i nietolerancje pokarmowe

Alergie i nietolerancje pokarmowe należą do szerokiej grupy zaburzeń określanych jako: niepożądane reakcje na żywność. Pierwsze obserwacje dotyczące zaburzeń związanych ze spożywaniem pokarmu są bardzo stare: na przykład Hipokrates zauważył już negatywne skutki spożywania mleka krowiego. Jeśli układ odpornościowy interweniuje w te reakcje, jest to kwestia alergii pokarmowych, w przeciwnym razie nietolerancji pokarmowych (najczęstszych). Jednak niepożądane reakcje na żywność są nadal jednym z najbardziej kontrowersyjnych obszarów medycyny, ponieważ mechanizmy fizjologiczne, objawy kliniczne i diagnoza nie zawsze są jasne.

Alergia pokarmowa

Ze względu na nadwrażliwość na alergeny lub glikoproteiny obecne w pokarmach (zwłaszcza w mleku, jajach, rybach, skorupiakach, orzeszkach ziemnych, soi, pomidorach, pszenicy, orzechach) i dodatkach (lizozym z jaj stosowany jako środek bakteriobójczy, alfa-amylaza grzybowa stosowana jako środek spulchniający , białka używane jako zagęszczacze) Obchodzenie się z żywnością może zwiększyć alergenność (przechowywanie jabłek i dorsza, gotowanie orzeszków ziemnych, ryb i oleju sojowego).
Na symptomatologię kliniczną składają się głównie: objawy żołądkowo-jelitowe (zespół ustno-alergiczny z grudkami lub pęcherzykami w błonie śluzowej, kolka ssąca), skórny (wyprysk lub miejscowe zapalenie skóry, pokrzywka, obrzęk naczynioruchowy), oddechowy (astma 5,7% u dzieci, nawracające surowicze zapalenie ucha środkowego), szok anafilaktyczny (najpoważniejsze, w niektórych przypadkach śmiertelne).
Jeśli chodzi o diagnozę, często badania laboratoryjne są niewystarczające, więc zasadniczo opiera się na „wywiadach i klinice, ale też” nie zawsze może być pewna. Testy alergiczne często dają niewiarygodne informacje, ponieważ dostępne alergeny nie są oczyszczone (z wyjątkiem niektórych pokarmów, takich jak dorsz).
Najbardziej wiarygodną diagnozę uzyskuje się poprzez dietę eliminacyjną (diagnoza przez wykluczenie) i składa się ona z:

identyfikacja podejrzanej żywności (lub niewielkiej liczby podejrzanej żywności);
jego eliminacja z diety na 2-3 tygodnie;
jego ponowne wprowadzenie do diety na kolejne 2-3 tygodnie.

Jeżeli objawy ustąpią w okresie wycofania pokarmu z diety i pojawią się ponownie po ponownym wprowadzeniu, jest bardzo prawdopodobne, że jest to reakcja niepożądana na pokarm.W takim przypadku należy przeprowadzić diagnostykę różnicową alergii/nietolerancji, weryfikując, poprzez odpowiednie testy, zaangażowanie lub nie układu odpornościowego.
Leczenie alergii pokarmowych, podobnie jak nietolerancji, polega na wyeliminowaniu z diety lub spożywaniu w niewielkich ilościach pokarmów wywołujących reakcję.

Pseudoalergie lub nietolerancje pokarmowe

Według niektórych autorów tylko mniej niż 20% to prawdziwe alergie pokarmowe, inni to nietolerancje pokarmowe (reakcje nieza pośrednictwem IgE). Generalnie są one spowodowane lekami i dodatkami do żywności (tartrazyna, która jest żółtym barwnikiem wielu napojów; benzoesan sodu w napojach bezalkoholowych i słodyczach, wodorosiarczyn w winie i piwie, salicylan zakazany przez prawo, ale często obecny w owocach i warzywach, kwas 4-hydroksybenzoesowy z przetwarzania makaronu i chleba, waniliny w deserach itp.). Niektóre pokarmy mogą również powodować te objawy, jeśli są bogate w histaminę (niektóre rodzaje ryb i mięsa, sfermentowane napoje i sfermentowane sery) lub substancje zdolne do jej uwalniania przez mechanizm nieimmunologiczny (skorupiaki, fasola, czekolada, pomidory, białka jaj, itp.). Zatrucia mogą również pochodzić z niedojrzałych owoców, warzyw i warzyw; dobrze znana jest „zatruwająca” moc solaniny, glikozydowego alkaloidu obecnego jako ochrona przed grzybami i owadami w pomidorach i papryce, które są jeszcze zielone, w bakłażanach i ziemniakach w kiełkach (gotowanie obniża początkowe stężenie o 40-50%).

Objawy nietolerancji pokarmowej są zróżnicowane i generalnie zależą od dawki; najbardziej widoczne objawy to wzdęcia i bóle brzucha, nudności, wzdęcia, biegunka, pieczenie w gardle ale także zmęczenie, bóle głowy, większa skłonność do stanów zapalnych, przeziębienia, grypa itp.
Najczęstszą formą nietolerancji pszenicy jest nietolerancja glutenu, natomiast mówienie o nietolerancji laktozy jest, jak widzieliśmy wcześniej, błędem, ponieważ jest to fizjologiczne przerwanie produkcji enzymu laktazy po odsadzeniu, które występuje w większości populacji. niektóre sery o niskiej zawartości laktozy: parmezan, emmental, cheddar, edam.Na koniec ważne jest, aby czytać etykiety żywności, ponieważ laktoza jest używana jako słodzik (słodzik) i zaróbka (zagęszczacz, zatrzymuje sód i wodę z oczywistymi korzyściami ekonomicznymi dla „ producent firmy spożywczej dzięki „przyrostowi masy produktu” w wielu produktach spożywczych (kiełbasy, szynka gotowana, konserwy mięsne, kiełbaski, dania gotowe, przekąski, frytki itp.) i lekach (ułatwia ich akceptację przez pacjenta przygotowanie przemysłowe).
„Alternatywne testy” do diagnozowania nietolerancji pokarmowych nie mają naukowej wiarygodności i nie wykazały jeszcze skuteczności klinicznej.

N.B.: proszki w powietrzu uwrażliwiają układ odpornościowy, ułatwiając powstawanie alergii i nietolerancji.

Bronić się

Dobra jakość surowców, owoców, warzyw i warzyw dojrzałych i sezonowych, maksymalna czystość i higiena środowiskowa i osobista, unikaj marmuru i drewna (bakterie czają się w ich dziurach) i używaj stali i mrówek, nie spierzchniętych rąk lub ran (pojemniki staffilococchi ), ugotowane jedzenie natychmiast włóż z powrotem do lodówki (proliferacja bakterii zaczyna się ponownie, gdy tylko temperatura jedzenia spadnie poniżej 60 °), unikaj surowego mięsa (odpowiada za 70% infekcji pokarmowych). W niektórych przypadkach gotowanie pomaga: wystarczy kilka minut w temperaturze 85°C, aby zdezaktywować aktywny składnik antybiotyków.

Wśród pestycydów najbardziej odporne na ciepło są chloroorgany (gromadzą się w tkance tłuszczowej, która chroni je podczas gotowania), zanieczyszczenia pozostają niezmienione. Na koniec przestrzegaj prawidłowej edukacji żywieniowej (która ostatecznie obejmuje eliminację pokarmów, które okazały się nietolerancyjne (alergie) i jak najzdrowszego stylu życia (unikanie ciągłego stresu, wykonywanie umiarkowanej aktywności fizycznej, spanie wystarczającej liczby godzin itp.).