Ogólność
W Stanach Zjednoczonych alergia na orzeszki ziemne to:
- Najczęstsza alergia pokarmowa
- Główna przyczyna śmierci z powodu alergii pokarmowej
- Mieć tabelę, jakie są potencjalnie alergizujące pokarmy, aby wykluczyć je z „karmienia dziecka do bardziej odpowiedniego” wieku
- Uważnie czytaj etykiety żywności, ponieważ nierzadko zdarza się, że produkty takie jak orzeszki ziemne (lub ich pochodne) są używane jako składniki żywności dla niemowląt
- Wiedząc, jak rozpoznać reakcję anafilaktyczną i natychmiast interweniować, dzwoniąc pod numer 118 i natychmiast wykonując niezbędne manewry pierwszej pomocy.
Orzeszki ziemne
Orzeszki ziemne to łuskane nasiona Arachis hypogea, jednoroczna roślina strączkowa pochodzenia południowoamerykańskiego importowana przez Portugalczyków do Europy w XVI wieku naszej ery; pomimo tego, że są rośliną strączkową, orzeszki ziemne (zwane również orzeszki ziemne) mają profil chemiczno-odżywczy znacznie bardziej zbliżony do niełupki; dlatego są również umieszczane w kategorii żywności suszone owoce.
Orzeszki ziemne można jeść prażone i obrane (często solone) lub w postaci pochodnych; najpopularniejszymi produktami rafinowanymi/pochodnymi na bazie orzeszków ziemnych są: olej arachidowy, masło orzechowe (uwodornione), mąka i pasta arachidowa (w przemyśle spożywczym).
Przyczyny i objawy
Alergia na orzeszki ziemne jest wywoływana przez reakcję organizmu na dwa zawarte w nich białka; objawy alergii na orzeszki ziemne są w większości niewielkie, na przykład: pokrzywka, astma I Zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Należy jednak zauważyć, że będąc reakcją immunologiczną, alergia na orzeszki ziemne może wywołać reakcja anafilaktyczna które, jeśli nie zostaną zdiagnozowane i złagodzone farmakologicznie, mogą wywołać stan: zaszokować aż do śmierć.
NB. Trwają badania eksperymentalne nad produkcją orzeszków ziemnych GMO, pozbawionych 2 białek odpowiedzialnych za alergię pokarmową.
Podobnie jak w przypadku innych alergii, nawet tej na orzeszki należy zapobiegać poprzez CAŁKOWITE i STAŁE wykluczenie ich z diety (również pochodnych), należy zwracać szczególną uwagę na żywność paczkowaną (słodycze, sosy i przekąski) oraz przetwory kulinarne. zauważył, że ponieważ jest to niekorzystna reakcja organizmu na niektóre białka, oleje przyprawowe i tłuszcze NIE POWINNY być potencjalnie uczulające, jednak SZCZEGÓLNIE w olejach arachidowych ekstrahowanych NA ZIMNO (choć jakościowo lepszych niż RAFINOWANE) możliwe jest, że są tam pewne peptydy ślady wystarczające do wywołania dyskomfortu dla nadwrażliwego organizmu.
Alergia na orzechy ziemne może być związana z reaktywnością krzyżową na inne rośliny strączkowe, takie jak: fasola, groch, ciecierzyca, bób, tegolini, chleb świętojański, soja, tamaryndowiec, guma guar, guma arabska i lukrecja; korelacja z alergiami na: migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe, pekan, pistacje, pestki dyni i słonecznika.
Orzeszki ziemne w diecie
We Włoszech alergia na orzeszki ziemne nie powoduje znacznego dyskomfortu żywieniowego u osób na nią cierpiących, ponieważ dieta śródziemnomorska NIE zapewnia ich w żadnej formie i o każdej porze roku; jednak za granicą (USA) stanowią tak powszechną żywność, że ich wykluczenie z diety jest wysoce badawczą interwencją behawioralną, którą trudno jest zachować w czasie.
Prawdą jest, że orzeszki ziemne dostarczają niektórych niezbędnych składników odżywczych, takich jak: l "€™ ac. tłuszcz linolowy (rodzina omega-‰ 6, 41% lipidów TOT), magnez (Mg), fosfor (P) i niacyna (wit. PP); d „€™ z drugiej strony, zapewniając kwotę energetyczną, która jest niczym innym jak wysoka (ścinane i/lub solone orzeszki ziemne: 594 kcal), która w 50% pochodzi z tłuszczów, możemy z całą pewnością powiedzieć, że względne porcje spożycia byłyby KIEDYKOLWIEK tak małe (kilka gramów dziennie), aby całkowicie zniweczyć jego znaczenie dietetyczne w śródziemnomorskim reżimie żywieniowym, który, jak wiemy, charakteryzuje się 25-30% zawartością lipidów w porównaniu do dziennej energii TOT.
Bibliografia:
- Nietolerancje pokarmowe i alergie - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Żywność zdrowia: biochemiczna podstawa prawidłowej diety - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - cz. 72
