Drzewo arganowe i owoce
Argan to typowe drzewo Afryki Północnej, w szczególności południowego Maroka. Dzięki bardzo głębokiemu systemowi korzeniowemu argan - którego naukowa nazwa to Ciernisty argan (Rodzina Sapotaceae) - nie wymaga żadnego nawadniania, samorzutnie zapuszcza korzenie na ziemiach rodzimych terenów i opiera się postępowi pustyni i erozji gleby.
Owoc arganu jest wielkości orzecha włoskiego, kulisty, owalny lub stożkowy, zewnętrznie ma grubą skórkę, która pokrywa mięsisty pojemnik, z kolei strażnik zdrewniałej części zawierającej nasiona (od 1 do 3).
Ogólne informacje na temat oleju
Olejek arganowy pozyskiwany jest z nasion drzewa homonimicznego. W krajach pochodzenia jest używany głównie jako przyprawa spożywcza; podobnie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, towarzyszy przede wszystkim pochodnym zbóż, takim jak chleb, kuskus, makaron itp.
Olej arganowy znajduje zastosowanie zarówno w kulinariach, jak i w różnych sektorach o dużym znaczeniu.Pierwsze zastosowanie, w zależności od jego spożycia, ma charakter zdrowotno-dietetyczny; w rzeczywistości olej arganowy ma różne molekuły odżywcze i fitoterapeutyczne, przydatne dla dobrego samopoczucia organizmu, a w szczególności dla ochrony integralności naczyń. Drugie zastosowanie – zupełnie inne, ale zawsze związane z „dużą zawartością molekuł fitoterapeutycznych” – ma charakter kosmetyczny; do stosowania miejscowego (tj. nakładanego na powierzchnię ciała) olej arganowy stosuje się na paznokcie, skórę (przeciw trądzikowi, łuszczeniu, odwodnieniu itp.) .) i włosów (restrukturyzacja). Trzecie zastosowanie, które dotyczy sfery medyczno-zdrowotnej, dotyczy antybakteryjnego i progojącego działania (zawsze do stosowania miejscowego), jakie wydaje się mieć olej arganowy na infekcje dermatologiczne i oparzenia.
Charakterystyka żywieniowa
Olejek arganowy zawiera głównie trójglicerydy, dostarcza też niewielkie ilości antyoksydantów, witamin, fitosteroli itp., które mimo marginalnego znaczenia ilościowego odgrywają wiodącą rolę odżywczą.
- W ogólnej masie olej arganowy zawiera około 42,8% kwasu oleinowego (niezbędny jednonienasycony z grupy omega 9), 36,8% kwasu linolowego (niezbędny wielonienasycony z grupy omega 6), 12% kwasu palmitynowego (nasyconego), 6 % kwasu stearynowego (nasyconego) i mniej niż 0,5% kwasu alfa-linolenowego (niezbędna wielonienasycona grupa omega 3) W sumie około 98,1% oleju arganowego składa się z kwasów tłuszczowych; ściśle mówiąc, prawie 80% pochodzi z kwasów nienasyconych, z czego 42,8% z kwasów jednonienasyconych i nie więcej niż 37,3% z kwasów wielonienasyconych, a pozostałe 18% stanowią kwasy tłuszczowe nasycone.
To, co pozostało z oleju arganowego, nie mniej niż 1,9%, składa się z glicerolu i drugorzędnych cząsteczek, o których już wspomnieliśmy; do najważniejszych należą: tokoferole (witamina E), związki fenolowe (przeciwutleniacze) oraz karoteny (odpowiednik retinolu lub witamina A). W szczególności wyróżniają się fenole: kwas kawowy, oleuropeina, kwas wanilinowy, tyrozol, katechol, rezorcynol, epikatechina i katechina.
Olej arganowy
Oliwa z oliwek
Te cechy decydują również o potencjale konserwacyjnym oleju arganowego, który zgodnie z metodą ekstrakcji może przewyższać oliwę z oliwek.
Olej arganowy jest więc polecany w każdej diecie, nawet jeśli nie ma szczegółowych informacji na temat reakcji nadwrażliwości pokarmowej. diety przeciw dyslipidemii (hipercholesterolemia i hipertriglicerydemia), nadciśnieniu, zespołowi metabolicznemu, powikłaniom cukrzycy i układu sercowo-naczyniowego*.
Olej arganowy ma również niezwykłą moc przeciwutleniającą i pomaga zwalczać stres oksydacyjny, aspekt, który sam w sobie może zmniejszyć występowanie różnych form raka*.
Na koniec pamiętaj, że będąc tłuszczem przyprawowym i zawierającym dużo kalorii, „olej arganowy” musi być spożywany w odpowiednich porcjach, około 30-40g/dzień dla osoby dorosłej i prowadzącego aktywny tryb życia.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Czy dieta Amazigh (regularna i umiarkowana konsumpcja oleju arganowego) powinna mieć korzystny wpływ na zdrowie człowieka?„- Krytyczne recenzje w naukach o żywności i żywieniu 50: 473-7.
Gastronomiczne zastosowanie oleju arganowego
Spożywczy olej arganowy (ten z prażonych nasion, brązowy kolor) używany jest głównie do przyprawiania chleba, kuskusu, sałatek itp., w praktyce pełni taką samą funkcję jak nasza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Z oleju arganowego zmieszanego z posiekanymi migdałami i miodem powstaje słodka pasta zwana „amlou”, związek podobny do masła orzechowego, również do smarowania pieczywa (patrz przepis na batbout, marokański chleb smażony na patelni).
Produkcja
Olej arganowy jest produktem dość cenionym i rzadkim, biorąc pod uwagę ograniczoną powierzchnię uprawy rośliny.
W porównaniu do przeszłości, kiedy Berberowie wykorzystywali wyłącznie tradycyjną metodę ekstrakcji, dziś olej arganowy pozyskiwany jest za pomocą częściowo zautomatyzowanych systemów mechanicznych. Zaletą jest nie tylko chronologiczna (zajmuje około 80% mniej czasu niż system manualny), ale także jakościowa.W przeszłości lokalne populacje produkowały tylko niewielkie ilości na raz, ponieważ obecność wody w pożywieniu (niemożliwa do wyeliminowania pod koniec przetwarzania) sprzyja szybkiemu zepsuciu (utlenianie, jełczenie), jednak dziś dzięki technologii oczyszczony olej arganowy zachowuje trwałość 12-18 miesięcy.
Owoc arganowy zawiera wewnętrzną część drzewną (skorupa i nasiona), która ma wpływ na 25% całkowitej masy; z wyekstrahowanych migdałów można uzyskać około 35-55% oleju.
Pierwszym etapem produkcji oleju arganowego jest ekstrakcja wewnętrznych ziaren, odbywa się to poprzez suszenie owoców i usuwanie miąższu.Dzisiaj istnieją również maszyny, które usuwają zbiornik, który jest następnie przeznaczony na paszę dla zwierząt, bez konieczności wysusz to. Wręcz przeciwnie, ekstrakcja nasion z ziaren arganu jest trudniejsza do zautomatyzowania, do tego stopnia, że nawet dzisiaj często jest to wykonywane ręcznie, głównie przez kobiety pochodzenia berberyjskiego.
Następnie nasiona przeznaczone do produkcji spożywczego oleju arganowego (w przeciwieństwie do tych przeznaczonych do ekstrakcji dla przemysłu kosmetycznego) są prażone i prasowane; z tej brunatnej papki wyłania się brązowy olej, mętny i bogaty w pozostałości. Ciecz jest następnie umieszczana w pojemnikach i pozostawiana do dekantacji przez 15 dni, po czym jest oddzielana; to, co pozostało z całego procesu (papka o umiarkowanej zawartości białka) jest przeznaczona na „paszę dla zwierząt lub do produkcji tzw. „czarnego mydła”.
Inne produkty spożywcze - oleje i tłuszcze Masło orzechowe Masło kakaowe Skwarki z kiełków pszenicy Tłuszcze zwierzęce Margaryna Krem roślinny Tropikalne oleje i tłuszcze Oleje do smażenia Oleje roślinne Olej arachidowy Olej z ogórecznika Olej rzepakowy Olej z kryla Olej z nasion maku Olej z nasion dyni Olej z awokado Olej konopny Olej szafranowy Olej kokosowy Dorsz olej z wątroby olej z kiełków pszenicy olej lniany olej makadamia olej kukurydziany olej migdałowy olej z orzechów laskowych olej z orzechów włoskich oliwa olej palmowy rybny olej rzepakowy olej z wytłoków pomace olej z nasion olej sojowy olej winogronowy oliwa extra virgin olej sezamowy i sezamowy smalec INNE ARTYKUŁY OLEJE I TŁUSZCZE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodycze Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Sekundy pi akty Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekką dietę dla Celiakii Przepisy na Święta Przepisy na Walentynki Przepisy dla Wegetarian Białka Przepisy Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
