Mąka Kasztanowa

Kasztany i mąka

Mimo marginalnego wykorzystania, mąka kasztanowa stanowi podstawowy składnik do przygotowania wielu specjałów gastronomicznych, takich jak castagnaccio, słodycze i polenta.
O ile z jednej strony kasztany zachowują jeszcze pewną wartość handlową, to z drugiej w kontekście włoskiej gospodarki żywnościowej mąka kasztanowa ma znaczenie marginalne, podporządkowane produkcji typowych dla niektórych regionów specjałów cukierniczych.
Mąka kasztanowa jest również znana jako słodka mąka i składa się z wcześniej wysuszonych i drobno zmielonych kasztanów.

Mąka z kasztanów ma wysoką kaloryczność: z tego powodu kasztany i mąka o tej samej nazwie były – zwłaszcza w przeszłości – „bardzo ważnym źródłem pożywienia dla wielu ludów, w szczególności dla mieszkańców szczególnie nieprzyjaznych regionów górskich. wartość odżywcza kasztanów - i produktów pochodnych - owoc ten znany był pod określeniem "chleb ubogiego człowieka".
Stosowanie mąki kasztanowej jest obecnie szeroko rozpowszechnione przede wszystkim w Toskanii i Emilii Romagna.

Kasztany: informacje ogólne

Kasztany to owoce Castanea sativa, częściej nazywany kasztanem. Jest to potężne drzewo należące do rodziny Fagaceae, które ma podłużne i ząbkowane liście oraz smaczne, mączne i jadalne owoce. Roślina wykorzystuje również drewno, które jest wytrzymałe i mocne. Kasztanowiec rośnie głównie w rejonach górskich, od 450 do 900 metrów.

Mąka kasztanowa: analiza wartości odżywczych

Kasztany są bogate w węglowodany złożone: pod tym względem owoce kasztanowca stanowią „doskonałą alternatywę dla zbóż.

Mąka kasztanowa jest ważnym pokarmem pod względem odżywczym, dzięki dużej zawartości węglowodanów (76,2 g/100 g mąki) i skrobi w szczególności oraz umiarkowanej zawartości białka (6,1 g/100 g produktu) i tłuszczów (3,7 g). / 100 g mąki).Pozostałe 11,4 g to woda.Mąka kasztanowa jest źródłem soli mineralnych, w tym magnezu, siarki, potasu (przede wszystkim), żelaza i wapnia, oprócz umiarkowanej zawartości witamin B1, B2 , C i PP.

Od kasztanów do mąki

Aby uzyskać produkt mączny, obróbka kasztanów jest dość prosta; niemniej jednak różne kroki, które prowadzą do powstania gotowego produktu, muszą być przeprowadzane bardzo ostrożnie.

Zbiór owoców kasztanowca odbywa się w październiku, jest to idealny okres, ponieważ jeżowce zawierające kasztany spontanicznie opadają z rośliny.
Po wydobyciu kasztanów z osłonek układa się je w ogromne bele juty, a następnie przenosi się do caniccio (mała suszarnia składająca się z ognia rozpalonego drewnem kasztanowym), gdzie suszy się owoce. kasztany są poddawane ubijaniu - oczyszczeniu ich ze skorupy - a następnie prażeniu.Ostatnim etapem jest mielenie: kasztany są umieszczane w specjalnym młynie wodnym lub kamiennym, a następnie przez przesiewanie (lub przesiewanie) są wyselekcjonowane cząstki proszku kasztanowego. W ten sposób można otrzymać mąkę o jednorodnej granulometrii.

Rozważania

Obecnie kasztany są bardzo drogim owocem, dlatego też, gdy mąki pozyskiwane są z kasztanów najwyższej jakości, wartość i cena surowca również mają duży wpływ na gotowy produkt. W celu obniżenia ceny mąki stosuje się kasztany niskiej jakości. W ten sposób ryzykujesz otrzymanie kiepskiego produktu: aby zniwelować te wady, niektóre mąki pozyskuje się z rozdrobnionych kasztanów, odseparowanych podczas selekcji przeznaczonej do bezpośredniego spożycia.
Istnieją jednak również mąki kasztanowe w przystępnych cenach, a jednocześnie doskonałej jakości.

Smak mąki kasztanowej nie może być gorzki, kolor musi być wyraźny, a kompozycja niewyczuwalna.
Mąka kasztanowa może być spożywana przez celiakię, ponieważ nie tworzy glutenu.

Zastosowania mąki kasztanowej

Jak widzieliśmy, mąka kasztanowa stanowi główny składnik do przyrządzania licznych i różnorodnych specjałów kulinarnych.Najsłynniejszym preparatem cukierniczym z mąki kasztanowej jest bez wątpienia castagnaccio, typowy deser toskańsko-emiliański: do mąki dodaje się wodę, olej , cukier i suszone owoce (orzeszki pinii, rodzynki, orzechy włoskie itp.), a wszystko gotuje się w piekarniku.
Do polenty stosuje się również mąkę kasztanową: przygotowanie jest prawie takie samo jak w przypadku klasycznej polenty z mąki kukurydzianej.
Inne desery to naleśniki z mąką kasztanową i panzerotti.
Zastosowanie mąki kasztanowej do produkcji świeżego makaronu jest ciekawe: na ogół sproszkowane kasztany miesza się z innymi rodzajami mąki (zazwyczaj pszennej), jajkami i wodą.
W przeciwieństwie do innych mąk otrzymywanych z suszonych owoców, mąka kasztanowa ma bardzo niską zawartość tłuszczu: w związku z tym niektórzy dietetycy zalecają stosowanie mąki kasztanowej jako zamiennika innych mąk (np. migdałów).

Przepisy wideo Alicji na MypersonaltrainerTv



Delikatna Pizza z Mąką Kasztanową

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Streszczenie

Mąka kasztanowa: w skrócie

Mąka Kasztanowa Produkt pochodzący z mielenia suszonych kasztanów: mąka kasztanowa jest podstawowym składnikiem do przygotowania wielu specjałów gastronomicznych, takich jak kasztany, słodycze i polenta. Mąka kasztanowa: tradycja przeszłości Mąka kasztanowa: znana jako słodka mąka lub chleb ubogich
Bardzo ważne źródło utrzymania dla wielu ludów przeszłości, w szczególności dla mieszkańców regionów górskich Dyfuzja mąki kasztanowej Zwłaszcza w Toskanii i Emilii Romagna Kasztany: opis botaniczny

• Nazwa botaniczna: Castanea sativa
• Przynależność rodziny: Fagacee
• Liście: podłużne i ząbkowane
• Owoce: (kasztany) smaczne, mączne i jadalne

Mąka kasztanowa: analiza wartości odżywczych

• Węglowodany: 76,2 g/100 g mąki
• Białko 6,1 g / 100 g mąki
• Tłuszcz: 3,7 g / 100 g mąki
• Woda: 11,4 g/100 g kasztanów
• Witaminy: b1, b2, c i pp
• Sole mineralne: magnez, siarka, potas (przede wszystkim), żelazo i wapń

Przygotowanie mąki

1. Zbiór owoców kasztanowca (październik)
2. Ekstrakcja kasztanów z jeżowców
3. Umieszczanie kasztanów w belach jutowych
4. Suszenie (caniccio)
5. Pisanie na maszynie
6. Prażenie
7. Szlifowanie
8. Ekranizacja

• Otrzymywanie mąki o jednorodnej granulometrii

Mąka kasztanowa a celiakia Celiakia może spożywać mąkę kasztanową, ponieważ nie tworzy glutenu Charakterystyka mąki kasztanowej Smak mąki kasztanowej nie może być gorzki, kolor musi być wyraźny, a skład niewyczuwalny Mąka kasztanowa: zastosowania

• Castagnaccio, typowy deser regionu toskańsko-emilijskiego: mąka kasztanowa, woda, olej, cukier i suszone owoce (orzechy pinii, rodzynki, orzechy włoskie itp.)
• Polente
• Naleśniki i panzerotti
• Świeży makaron
• Doskonała alternatywa dla innych bardziej kalorycznych mąk (np. Migdały)

Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie