FOCACCIA VENETA (FUGAZZA LUB VENEZIANA) WIELKANOCNE PANETTONE

Karta identyfikacyjna Przepisu

337 KCal kalorii na porcję

Składniki

Do oblodzenia

Q.b. ziaren cukru
15 g skrobi kukurydzianej
50 g cukru
40 g migdałów
30 g białka jajka
Q.b. cukru pudru

Do zakwasu

100 g mąki Manitoba
55 ml wody
10 g słodu jęczmiennego
1 g suszonych drożdży piwnych

Na drugie ciasto

50 ml wody
60 g werbeny cytrynowej
20 m likieru vov lub marsala
Esencja waniliowa
5 g soli
20 g (1 średnia) żółtek
60 g masła
50 g cukru pudru
200 g mąki Manitoba

Na pierwsze ciasto

60 g (3 średnie) żółtek
90 ml wody
50 g suszonych drożdży macierzystych
65 g masła
60 g cukru pudru
220 g mąki Manitoba

Potrzebne materiały

Kręgle
Waga waży żywność
Przezroczysta folia
Patelnia na zawiasach o średnicy 24 cm lub filiżanka do pieczenia
Papier do pieczenia
Mikser
Opcjonalnie: termometr spożywczy

Przygotowanie

Przed rozpoczęciem
La Veneziana (lub Fugazza Veneta) to typowy świąteczny deser: to rodzaj niskiego panettone (przypominającego niejasno nadalin), którego przepis ma swoje korzenie w Veneto. Jednak przepis może ulec pewnym zmianom w zależności od prowincji, w której jest produkowany.
Można go przygotować z drożdżami macierzystymi (w dawkach równych 30% wagi mąki) lub z drożdżami mieszanymi (piwnymi i macierzystymi): proponujemy ten drugi wariant.
Przygotowanie nie jest natychmiastowe, ponieważ deser wymaga długiego zaczynu; aby uzyskać najlepsze rezultaty, zalecamy rozpoczęcie stosowania przepisu poprzedniego wieczoru.

Przygotuj zakwas (zwany w języku weneckim „levà”), rozpoczynając wieczór poprzedniego dnia (22:00). W misce przesiej mąkę Manitoba, dodaj 1 gram suchych drożdży, 1 łyżeczkę słodu jęczmiennego i wymieszaj z 55 ml ciepłej wody: wyrabiaj przez długi czas, aż do uzyskania nieklejącego się ciasta. Kulkę włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w piekarniku, ale przy włączonym świetle, na jedną noc.
Przygotuj pierwsze ciasto (9.00 następnego dnia). W misce przesiej mąkę Manitoba i cukier puder. Wymieszać suszone drożdże macierzyste (lub 150 g świeżych drożdży macierzystych), trzy żółtka, miękkie masło w temperaturze pokojowej, następnie wszystkie składniki wymieszać z ok. 90 ml wody, dodając drożdże - co w międzyczasie założy niezwykle elastyczna i miękka konsystencja – aż ciasto będzie miękkie i dające się rozrabiać rękami, nie klei się. W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia na trzy godziny lub do potrojenia swojej objętości.

Czy wiedziałeś, że
Aby ułatwić zakwaszanie, wskazane jest pozostawienie ciasta w ciepłym otoczeniu (np. piekarnik wyłączony, ale przy włączonym świetle lub piekarnik nagrzany do 180 ° C przez 2 minuty, a następnie wyłączony lub w pobliżu kaloryfera), ale w jednocześnie z dala od przeciągów: w tym celu zaleca się przykrycie miski arkuszem przezroczystej folii.

W międzyczasie przygotuj glazurę. Połącz migdały, cukier i mąkę kukurydzianą w pojemniku blendera ciśnieniowego; posiekaj wszystko, aż dostaniesz proszek. Zbierz mielone mięso do miski i dodaj białka, aż uzyskasz gęstą śmietanę. Włóż miksturę do lodówki.
Przygotuj ostatnie ciasto (12.30): do tego czasu ciasto powinno potroić swoją objętość i być lśniące, spuchnięte i miękkie.
W misce wymieszaj pozostałą mąkę Manitoba z żółtkiem jajka, ciepłą wodą, miękkim masłem, cukrem pudrem, solą, posiekanymi cytrynami, esencją waniliową i likierem Marsala. Mieszaj miksturę rękami, aż uzyskasz raczej lepką pastę. Połącz poprzednie ciasto i kontynuuj wyrabianie: zaleca się wyrabianie ciasta przez co najmniej 10 minut, aż zauważysz zmianę konsystencji ciasta, która bez dodawania większej ilości mąki zacznie bardzo dobrze schodzić z rąk i wydają się elastyczne.
Ciasto obracamy w dłoniach, kładąc spód na blacie, a następnie odstawiamy do wyrośnięcia w papierowej foremce (do niskiego panettone) o średnicy 24 cm lub na uchylnej brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia. Wygraweruj powierzchnię ciasta nacięciem krzyżowym. Ciasto jest gotowe, gdy wyrastając przekracza krawędź pojemnika (3-5 godzin).
Rozgrzej piekarnik do 160 ° C.
Bardzo delikatnie nalej glazurę na powierzchnię żaluzji, starannie ją szczotkując. Na koniec dodaj kilka całych migdałów, cukier granulowany i bardzo mało cukru pudru.
Wstawić do piekarnika i piec w 160 ° C przez 30 minut, kontynuując przez kolejne 15 minut w 140 ° C: żaluzja jest gotowa, gdy temperatura rdzenia wynosi 95 ° C.
Wyjąć z piekarnika, pozostawić do całkowitego wystygnięcia (najlepiej do góry nogami) i spożyć następnego dnia: wenecki można trzymać do trzech dni, szczelnie zamknięty w plastikowej torbie, chroniony przed powietrzem.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

To deser mojej tradycji i z dumą i przyjemnością go Wam zaproponowałam.Podobnie jak wszystkie desery wielkanocne, nie jest to przepis niskokaloryczny, zdaję sobie sprawę, ale zawsze przyjemnie jest docenić swoją tradycję i wspaniałą klasykę.

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Wielkanoc Panettone to przepis, który należy do grupy pochodnych słodkiego chleba.
Ma wysokie spożycie kalorii; Energia dostarczana jest głównie przez węglowodany, następnie przez lipidy i wreszcie przez białka.
Peptydy mają średnią i wysoką wartość biologiczną, przede wszystkim kwasy tłuszczowe typu nasyconego oraz węglowodany złożone (skrobia). Cholesterol jest dość istotny, podobnie jak błonnik.
La Fugazza lub Veneziana to preparat, który nie nadaje się do żadnej diety; nie jest zalecany w przypadku nadwagi i chorób metabolicznych, w tym przede wszystkim: cukrzycy typu 2, hipertriglicerydemii i hipercholesterolemii. Należy go unikać w diecie na celiakię i ciężką nietolerancję laktozy (ze względu na obecność masła). Nie należy do pokarmów dozwolonych w diecie wegańskiej; jednak jest akceptowana przez lakto ovo wegetarian.
Średnia porcja do spożycia głównie na śniadanie to około 30-40g (100-135kcal).