Zapasy węglowodanów w organizmie człowieka
Węglowodany, zarówno proste, jak i złożone, są klasyfikowane według ich dostępności. Wszystkie te składniki odżywcze, które organizm może wykorzystać, są określane jako dostępne, przeciwnie, spożyciu tych niedostępnych uniemożliwiają trudności podczas trawienia, wchłaniania lub metabolizmu.
Z drugiej strony, złogi lipidowe w organizmie są znacznie bardziej obfite.Osoba w dobrej kondycji fizycznej ma bowiem około 12 kg masy tłuszczowej, która w razie potrzeby może uwolnić nawet około 100 000 Kcal.
„Organizm” woli „gromadzić zapasy energii w postaci lipidów niż węglowodanów z dwóch powodów: przede wszystkim dlatego, że lipidy są bardziej energetyczne (9 Kcal/g wobec 4 Kcal/g węglowodanów); ponadto bardzo mało wody jest obecne w złogach tłuszczowych.
Funkcje węglowodanów
Główną rolą węglowodanów, zwanych również węglowodanami lub hydratami węgla, jest dostarczanie organizmowi energii, które z kilku powodów stanowią idealny substrat energetyczny.
- Przede wszystkim dlatego, że ich metabolizm nie tworzy produktów pośrednich ani potencjalnie szkodliwych produktów ubocznych, w przeciwieństwie do tego, co dzieje się podczas katabolizmu innych składników odżywczych. W rzeczywistości ciała ketonowe powstają z lipidów (kwasica), białek, amoniaku (toksyczne) iz alkoholu, aldehydu octowego (który jest również szkodliwy dla organizmu).
- Niektóre tkanki (przede wszystkim nerwowa) wykorzystują glukozę jako elektywne źródło energii. Tylko w warunkach długotrwałego postu mózg wykorzystuje ciała ketonowe do zaspokojenia swoich potrzeb energetycznych.
- Dostępność węglowodanów jako substratu energetycznego oszczędza białka ustrojowe. Organizm w rzeczywistości pozbawiony jest rezerw białka do wykorzystania na cele energetyczne.
Pomimo tych wszystkich cennych funkcji węglowodany nie są niezbędnymi składnikami odżywczymi, przynajmniej w ścisłym tego słowa znaczeniu. W rzeczywistości organizm jest w stanie syntetyzować glukozę z różnych aminokwasów, kwasu mlekowego i glicerolu, zgodnie ze ścieżką metaboliczną zwaną glukoneogenezą. Jednak dieta uboga w węglowodany powoduje nadmierny katabolizm białek tłuszczowych i tkankowych.
Konsekwencją nadmiernego utleniania lipidów jest akumulacja ciał ketonowych w krążeniu.Substancje te są syntetyzowane przez hepatocyty począwszy od acetylo-CoA wytwarzanego przez utlenianie kwasów tłuszczowych.W normalnych warunkach synteza ciał ketonowych jest minimalna, a niewielkie ilości produkowane są wykorzystywane na cele energetyczne przez różne tkanki, takie jak mięśnie i serce, natomiast w przypadku silnego katabolizmu tłuszczów, na przykład w przypadku diety hipoglucydowej lub długotrwałego postu, powstają ciała ketonowe. w nadmiarze gromadzą się we krwi (ketonemia) powodując kwasicę.Nadmiar ten jest wydalany z moczem (ketonuria), jednak przechodząc z moczem ciała ketonowe przyciągają dużo wody na drodze osmozy, czego następstwem jest odwodnienie organizmu.
Nadmierny katabolizm białek prowadzi do różnych, ale równie poważnych konsekwencji:
- deficyt strukturalny i funkcjonalny;
- tworzenie się amoniaku (który musi zostać przekształcony przez wątrobę w mocznik i wydalany z moczem, co powoduje przepracowanie wątroby i nerek);
- odwodnienie organizmu.
Węglowodany powinny dostarczać 55-60% całkowitego dziennego spożycia energii, jednak ilość nie jest jedynym ważnym parametrem 10% całkowitego spożycia kalorii).
Negatywne konsekwencje nadmiernego spożycia węglowodanów są wielorakie. Przede wszystkim, gdy wprowadzamy zbyt dużo węglowodanów, nasz organizm zwiększa zdolność do ich utleniania. Dlatego nadmierne spożycie węglowodanów sprzyja wzrostowi wydatku energetycznego, ponieważ organizm szybciej je katabolizuje.Ten argument jest jednak słuszny tylko wtedy, gdy spożycie lipidów jest jednocześnie bardzo niskie.
Przy spożywaniu nadmiernych ilości węglowodanów, zwłaszcza prostych (cukry), wzrasta poziom glukozy we krwi (hiperglikemia). Ten stan szybko promuje wydzielanie insuliny przez trzustkę. Hormon ten działa równie szybko, powodując szybką akumulację lipidów z posiłku w złogach, co tłumaczy, dlaczego jednoczesne przyjmowanie węglowodanów i nadmiar lipidów sprzyja odkładaniu się tych ostatnich w rezerwach tłuszczu.
Ponadto insulina hamuje mobilizację lipidów ze złogów tłuszczowych i sprzyja szybkiemu wnikaniu glukozy we krwi do adipocytów i włókien mięśniowych.
Hipoglikemia, która następuje po wniknięciu glukozy do komórek tłuszczowych i mięśniowych, wywołuje głód i prowadzi do spożycia innego pokarmu. Dlatego warto preferować produkty o niskim indeksie glikemicznym.
KONTYNUUJ: „indeks glikemiczny”
