" pierwsza część
Niebezpieczna żywność
Szczególnie zagrożone są jajka, majonez, skorupiaki i mięso.
Im grubszy kawałek mięsa, tym większe ryzyko, że temperatura osiągnięta w jego wnętrzu nie będzie w stanie całkowicie zdegradować flory bakteryjnej. To nie przypadek, że rzadkie gotowanie jest jedną z niezalecanych technik przygotowywania żywności, ponieważ jest uważana za niebezpieczną z punktu widzenia zdrowia.
Spożywanie surowej żywności, częstsze w miesiącach letnich, jest uważane za kolejne ryzykowne zachowanie, ponieważ cechy środowiskowe sprzyjają proliferacji bakterii.
Temperatura nie jest jedynym parametrem, który może wpływać na rozwój bakterii w żywności. Każdy drobnoustrój chorobotwórczy jest bowiem wrażliwy na różne warunki, takie jak stopień zakwaszenia, zasobność w poszczególne składniki pokarmowe, obecność tlenu i wilgotność.
WODA WOLNA: Mikroorganizmy chorobotwórcze potrzebują wody do przeżycia. To nie przypadek, że produkty odwodnione są dłużej przechowywane niż te tradycyjne. Dlatego wraz ze wzrostem ilości wody dostępnej do rozwoju bakterii wzrasta również psucie się żywności i ryzyko infekcji pokarmowej.
KWASOWOŚĆ ”: wiele bakterii jest inaktywowanych lub niszczonych przez wysoką kwasowość lub zasadowość środowiska. Dodatek soku z cytryny (kwasu cytrynowego) jest zatem sposobem na wydłużenie czasu przechowywania i uniknięcie ryzyka infekcji bakteryjnych.
TLEN: istnieją bakterie, które mogą żyć bez problemów nawet przy braku tlenu. Dla jednych obecność tego pierwiastka jest niezbędna, dla innych jest zabójcza.
Chociaż ponad 90% chorób przenoszonych drogą pokarmową wywoływanych jest przez bakterie, mogą one również wynikać z infekcji wirusowych.
Wirusy, w przeciwieństwie do bakterii, potrzebują gospodarza, na którym mogą się rozwijać i rozmnażać. Tak jest na przykład w przypadku zapalenia wątroby typu A, które rozwija się po spożyciu zakażonej żywności, takiej jak niedogotowane lub surowe warzywa i mięczaki.. Również w tym przypadku wirus jest inaktywowany przez wysoką temperaturę (gotowanie żywności przez dłuższy czas). 5 minut).
Źródła zanieczyszczenia żywności
Szanse na skażenie żywności przed dotarciem na nasze stoły są bardzo wysokie. Od momentu wzrostu zwierzę lub roślina jest bowiem narażona na liczne źródła skażenia drobnoustrojami, ale także substancjami chemicznymi.Dla wygody możemy wyróżnić trzy różne rodzaje skażenia:
ZANIECZYSZCZENIE PIERWOTNE: powstaje podczas wzrostu i rozwoju surowca. Zwierzę może na przykład żywić się innymi zarażonymi organizmami, tak jak roślina może wchłaniać pozostałości substancji chemicznych ze środowiska lub podczas zabiegów fitosanitarnych.
ZANIECZYSZCZENIE WTÓRNE: powstaje podczas przetwarzania produktu na skutek nieprzestrzegania podstawowych norm higienicznych.
Broń się przed chorobami pokarmowymi
Ponadto, ponieważ żywność może być zanieczyszczona toksynami, a niektóre z nich są w stanie wytrzymać wysokie temperatury, dobrą zasadą jest przestrzeganie pewnych zasad higieny zarówno na etapie przygotowania i konsumpcji, jak i podczas zakupu żywności:
- nie spożywaj surowego lub niedogotowanego mięsa, jajek i skorupiaków
- dokładnie umyj ręce przed kontaktem z jedzeniem
- podczas przetwarzania surowej żywności należy używać innych narzędzi niż te używane do gotowanej lub wstępnie ugotowanej żywności
- z tego samego powodu unikaj wszelkiego możliwego bezpośredniego lub pośredniego kontaktu między surową i gotowaną żywnością
- unikać skażenia żywności poprzez mieszanie jej łyżką używaną wcześniej do jej degustacji (niektórzy ludzie są zdrowymi nosicielami choroby i nawet jeśli nie wykazują szczególnych objawów, mogą przenieść infekcję na osoby trzecie)
- dokładnie umyj wszystkie przybory używane do obchodzenia się z surową żywnością
- zapewnić możliwie najkrótszy odstęp czasu między zakończeniem gotowania a spożyciem żywności
- po ugotowaniu żywność powinna być przechowywana w temperaturze co najmniej 65°C do momentu spożycia
- jeśli przygotowywane są nadmierne ilości żywności, najlepiej jak najszybciej umieścić je w lodówce w temperaturze chłodniczej od 0 do 6 stopni Celsjusza
- produkty schłodzone należy szybko doprowadzić do temperatury gotowania, tak aby nie pozostawały przez dłuższy czas poza lodówką
- unikaj noszenia pierścionków, zegarków, bransoletek i innych ozdób, które mogłyby stać się nośnikiem skażenia
- zastosowanie elementów ochronnych, takich jak pokrywki czy folia spożywcza, zmniejsza ryzyko skażenia żywności
- trzymaj odpady z dala od obszaru przygotowywania żywności
- w supermarkecie dokładnie oceń jakość produktów, pamiętając, że jaja, owoce morza i mięso należą do żywności o najwyższym ryzyku.
- uwaga również na produkty przemysłowe przygotowane z użyciem jaj jako podstawowego składnika (majonez, kremy i niektóre rodzaje sosów); w każdym razie unikaj spożywania ich po upływie terminu ważności
- dokładnie oceń wiarygodność sklepów, w których kupowane są najbardziej łatwo psujące się produkty spożywcze
- wyeksponowanie odpowiednich certyfikatów, czyste środowisko, schludny wygląd, certyfikaty jakości i obecność termometru to tylko niektóre z aspektów podkreślających higienę miejsca
- często produkty kupowane w supermarkecie lub od wyspecjalizowanych sprzedawców są bezpieczniejsze, ponieważ podlegają rygorystycznym kontrolom
- zamiast tego należy zwrócić większą uwagę na zakup żywności na targowiskach miejskich lub od osób prywatnych
- jeśli wszystkie te zasady można bez problemu respektować w domu, warto zwrócić baczną uwagę na wybór restauracji
- żywność bufetowa, pozostająca na ekspozycji przez długi czas, może stać się potencjalnym nośnikiem infekcji pokarmowej, dlatego potrawy powinny być chronione przez specjalne ekspozytory
- Warto też zwracać baczną uwagę na to, co jesz podczas podróży
- w wielu krajach rozwijających się poziom higieny jest bardzo niski, a spożywanie skażonej żywności lub napojów może wywołać różnego rodzaju infekcje.
