Tłuszcze, zwane też lipidami (z greki liposu = tłuszcz) to niejednorodna grupa substancji, które mają wspólny niski stopień rozpuszczalności w wodzie. Zamiast tego są rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak benzen, eter lub chloroform.
Informacje
Tłuszcze i zdrowieTrawienie tłuszczówWchłanianie tłuszczówTrawienie i wchłanianie tłuszczówZapotrzebowanie na tłuszczeFunkcje tłuszczówTłuszcze i oleje tropikalneLipidy: funkcje i efekty zdrowotneSuplementy spalające tłuszczNIEUwodornione tłuszcze roślinneFosfolipidyNiezbędne kwasy tłuszczowePółniezbędne kwasy tłuszczoweNiezbędne kwasy tłuszczowe w pożywieniuTłuszcze składają się z węgla, wodoru i tlenu, podobnie jak węglowodany, ale stosunek wodoru do tlenu jest znacznie wyższy. Ta cecha sprawia, że są one bardziej energetyczne niż węglowodany w wartościach bezwzględnych, ale zmniejsza ich wydajność energetyczną przy tej samej ilości zużytego tlenu.
Znajdują się one głównie w żywności pochodzenia zwierzęcego (tłuszcze), ale są też obficie obecne w królestwie roślin (oleje).
Oleje i tłuszcze są bardzo podobne pod względem chemicznym, ale podczas gdy te pierwsze są płynne w temperaturze pokojowej, te drugie są stałe.
Istnieje ponad 500 rodzajów tłuszczów, sklasyfikowanych według ich struktury molekularnej na proste, złożone i pochodne:
PROSTE LIPIDY: są najobficiej obecne w naszym organizmie (około 95%) oraz w naszej diecie (około 98% lipidów obecnych w pożywieniu jest spożywanych w tej formie). Reprezentują główną formę przechowywania i użytkowania. Do najbardziej znanych należą woski i trójglicerydy.
LIPIDY ZWIĄZANE: to trójglicerydy połączone z innymi chemikaliami, takimi jak fosfor, azot i siarka. Stanowią około 10% tłuszczów naszego organizmu. Do najbardziej znanych należą fosfolipidy, glikolipidy i lipoproteiny.
POCHODNE LIPIDOWE: pochodzą z przemian lipidów prostych lub złożonych. Najważniejszy jest cholesterol, ale pamiętamy też witaminę D, hormony steroidowe, kwas palmitynowy, oleinowy i linolowy.
Trójglicerydy powstają w wyniku połączenia cząsteczki glicerolu z trzema kwasami tłuszczowymi utworzonymi z kolei przez łańcuchy węglowodorowe zawierające od minimum 4 do maksymalnie 20 atomów węgla.Kwasy tłuszczowe mogą być nasycone lub nienasycone:
KLASYFIKACJA KWASÓW TŁUSZCZOWYCH
KWASY TŁUSZCZOWE
NASYCONY
KWASY TŁUSZCZOWE
NIENASYCONE
KWASY TŁUSZCZOWE
JEDNONIENASYCONE
KWASY TŁUSZCZOWE
WIELONIENASYCONE
KWASY TŁUSZCZOWE
PODSTAWOWE (WIEK)
KWASY TŁUSZCZOWE
WODOROGENANY
Trójglicerydy stanowią magazyn kwasów tłuszczowych, trochę jak glikogen i glukoza.Podczas procesów energetycznych nasz organizm tak naprawdę rozbija wiązanie między glicerolem a kwasami tłuszczowymi, przenosząc je w dwóch zupełnie różnych szlakach metabolicznych.
Podczas gdy glicerol jest wykorzystywany do produkcji glukozy, wolne kwasy tłuszczowe są transportowane do krwiobiegu w połączeniu z albuminą, białkiem osocza, które transportuje je do mięśni, gdzie stanowią substrat energetyczny dla procesów oksydacyjnych.
.jpg)
.jpg)
