Biedne tłuszcze, oskarżane o grzechy, których nie mają, niewinne ofiary dyskryminującej ich diety, odrzucającej ich i niesprawiedliwie potępiającej
Zbyt długo stosowaliśmy się do rad tych, którzy zalecają maksymalne ograniczenie spożycia tłuszczu.
Na próżno wydaliśmy zbyt dużo pieniędzy na „lekkie” produkty w nadziei, że pomogą nam schudnąć. Nadszedł czas, aby nadać tym cennym odżywkom godność, na jaką zasługują.
Tłuszcze a dieta śródziemnomorska
Dieta śródziemnomorska od dawna jest przedstawiana jako dieta idealna, zdolna do zagwarantowania dobrego samopoczucia i witalności bez przybierania na wadze. W rzeczywistości wiele zawartych w nich zasad jest słusznych, podczas gdy inne, w świetle nowych odkryć w sektorze spożywczym, są przestarzałe lub wręcz przynoszą efekt przeciwny do zamierzonego.
Jak to często bywa w takich przypadkach, rząd amerykański został zmuszony do przekazania mocnego przesłania, pod pewnymi względami przesadzonego, ale koniecznego. Prosta rada, aby ograniczyć spożycie tłuszczu, prawdopodobnie przeszłaby niezauważona, a w każdym razie byłaby całkowicie nieskuteczna w przywracaniu równowagi w diecie tradycyjnie zbyt bogatej w lipidy. Przesłanie musiało być również łatwe do zrozumienia (nie trzeba wyjaśniać tym, którzy nie wiedzą, czym są eikozanoidy lub niezbędne kwasy tłuszczowe).
To samo stało się we Włoszech z dietą śródziemnomorską. Próbując ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych, które jest nadmierne nawet w naszym kraju, przez długi czas zalecano ograniczanie ich spożycia poprzez preferowanie typowych produktów spożywczych basenu Morza Śródziemnego (makaron, oliwa z oliwek, warzywa i owoce).
Włosi byli przekonani, a niestety wielu nadal jest, że makaron, chleb i ogólnie węglowodany złożone nie tuczą.
Efekty tych kampanii informacyjnych są widoczne dla wszystkich, wystarczy rozejrzeć się dookoła, aby zobaczyć, że w ostatnich latach znacznie wzrosła liczba osób z nadwagą.
Dlatego nadmierne ograniczenie tłuszczów nie pomaga w odchudzaniu, wręcz przeciwnie, w wielu przypadkach jest to jedna z głównych przyczyn nadwagi, o czym przekonamy się w następnym akapicie.
Dobre tłuszcze i złe tłuszcze?
Z tego, co zostało powiedziane do tej pory, jasno wynika, że jeśli nie zostaną poparte bardziej szczegółowymi wyjaśnieniami, porady dietetyków są nie tylko bezużyteczne, ale wręcz mylące.
W szczególności obywateli należy uczyć pojęcia jakości lipidów.
Nie wszystkie tłuszcze są w rzeczywistości takie same, niektóre należy spożywać z umiarem, inne maksymalnie zredukowane, jeszcze inne należy zachęcać do dobroczynnej roli, jaką pełnią w naszym organizmie.
NASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE: znajdują się głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego (jaja, mleko i produkty pochodne), ale także w żywności pochodzenia roślinnego (olej kokosowy i palmowy). Te szczególne oleje są szeroko stosowane w przetwórstwie przemysłowym w celu poprawy smaku żywności. Dlatego codziennie spożywamy dużą ilość tłuszczów nasyconych „ukrytych” za „nieszkodliwymi” wędkami lub słodyczami.
Zdaniem wielu lekarzy nadmiar lipidów nasyconych w diecie znacznie podniósłby poziom cholesterolu we krwi, sprzyjając chorobom układu krążenia.W rzeczywistości dotyczy to tylko niektórych aspektów, podczas gdy w przypadku innych jest to już przestarzałe.
Dziś najbardziej aktualni profesjonaliści uważają, że wystarczy nie przesadzić ze spożyciem tłuszczów nasyconych, nie pozbawiając się ich lub nadmiernie je ograniczając. Ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych wynika w rzeczywistości nie tylko z predyspozycji genetycznych, ale także ze stylu życia badanego (palenie, alkohol, brak aktywności fizycznej).
Jeśli chodzi o dietę, ważniejsze jest przyjmowanie odpowiedniej ilości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych i odpowiedniej podaży kalorii, niż nie ograniczanie ilości cholesterolu wprowadzanego z pożywieniem (wystarczy pomyśleć, że 80-90% cholesterolu całkowitego jest produkowane samodzielnie przez nasz ciało).
KWASY TŁUSZCZOWE JEDNONIENASYCONE: występują głównie w oliwie z oliwek i suszonych owocach.Mogą być spożywane z dużą dowolnością, ponieważ mają bardzo niską moc miażdżycową.W porównaniu z tłuszczami nasyconymi są z pewnością zdrowsze, ale także łatwiej przyswajalne.
NIEZBĘDNE KWASY TŁUSZCZOWE (WIEK): zawarte w rybach, orzechach, oleju słonecznikowym, kukurydzy i niektórych ekstraktach roślinnych nazywane są niezbędnymi, ponieważ nie mogą być syntetyzowane przez organizm człowieka. Są prekursorami prostaglandyn, tromboksanów i leukotrienów, substancji pośredniczących w odpowiedzi zapalnej i ingerujących w układ odpornościowy i sercowo-naczyniowy.
Są one ogólnie znane jako kwasy tłuszczowe zdolne do obniżania złego cholesterolu na rzecz dobrego, ale jest to ocena ograniczająca, ponieważ ich pozytywne funkcje są niezliczone.
KONTYNUUJ: Zapotrzebowanie na tłuszcz i optymalne spożycie w diecie”
