Wstęp
Ciekawa odmiana selera, tak zwany seler, to bardzo szczególna roślina, choć mało znana. Lepiej znany jako seler z Werony, seler jest typowym warzywem korzeniowym, jako taki jest uprawiany głównie ze względu na strukturę korzeni.
Nieproszący aspekt selera z pewnością nie przemawia na jego korzyść: korzeń, jak zobaczymy, jest kulisty i grudkowaty, co czyni warzywo nieatrakcyjnym wizualnie.
Niektórzy dyskredytują seler, opisując go jako „jeszcze mniej ważny niż topinambur”.
Opis botaniczny
W botanice seler to Apium graveolens zm. rapaceumi należy do rodziny Umbelliferae. Jest to roślina uprawiana zwłaszcza w północnych Włoszech, podczas gdy seler jest praktycznie nieznany na południu. Seler ma szczególny korzeń, który łatwo odróżnić od innych warzyw: jego kolor jest brązowawy na zewnątrz i biały w środku. Ponadto korzeń selera ma typowo kulisty i sękaty kształt o średnicy 15-20 centymetrów. Powierzchnia jest pomarszczona i szorstka w dotyku, liście mają ciemny odcień zieleni i zazwyczaj są puste w środku.
Zakład ma cykl dwuletni; zbiory, które rozpoczęły się pod koniec sierpnia, trwają do grudnia lub w każdym razie do pierwszych przymrozków.
Wskazane jest kupowanie selera, gdy osiągnie wagę od 600 do 700 gramów: stanowi to idealną wagę, wskaźnik jakości produktu.
Seler łatwo rośnie w obszarach o klimacie umiarkowanym: nic dziwnego, że mróz może nieodwracalnie uszkodzić roślinę. W każdym razie temperatura nigdy nie powinna przekraczać 30 ° C, aby nie utrudniać prawidłowego rozwoju wegetatywnego korzenia.
Wartość odżywcza
Właściwości moczopędne i dezynfekujące przypisywane selerowi nie są szeroko wykorzystywane przez ziołolecznictwo, prawdopodobnie dlatego, że uważa się je za mniej ważne niż inne warzywa, które w pełni posiadają wspomniany potencjał.
Seler, podobnie jak seler z wybrzeża, zapewnia zmniejszone spożycie kalorii (tylko 23 kcal na 100 gram produktu) i składa się ze znacznej ilości wody (88%), podczas gdy pozostałe 12% dzieli się na węglowodany, białka, tłuszcze i włókna (głównie). Korzeń składa się również z witamin (w szczególności przeciwutleniaczy) oraz soli mineralnych, takich jak żelazo, potas i mangan.
Nieruchomość
Choć mało eksploatowany seler ma te same właściwości, co seler zwyczajny: przydatny przy reumatyzmie, chorobach płuc, kamieni nerkowych, niewydolności wątroby oraz w przypadku demineralizacji.
Aktywne zasady
Seler ma dość mocny i intensywny aromat: aromatyczny, prawie ostry zapach jest spowodowany olejkiem eterycznym, charakteryzującym się głównie limonenem i sedanolidem, a także szeregiem różnych monoterpenów. Ze względu na obecność niektórych białek (Api g 1, Api g 4, Api g 5), seler jest jednym z pokarmów potencjalnie alergizujących: pod tym względem osoby wrażliwe lub predysponowane do alergii muszą unikać spożywania tego korzenia jedzenie.
Zastosowania żywności
Jak można się domyślić, seler jest częściej używany w sektorze spożywczym niż w fitoterapii, pozostając mało znanym warzywem nawet w kuchni.
Seler nadaje się do przygotowania sałatek, dlatego spożywa się go na surowo, ale po ugotowaniu jest również dobrym dodatkiem: można go gotować w piekarniku, na patelni z odrobiną oleju, smażyć w obfitej ilości oleju, ale także panierować lub zapiekanka seler może być głównym składnikiem zup i bulionów.
Jak czyścić i gotować seler?
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Streszczenie
Seler: NAPRAWIĆ POJĘCIA
- Bardzo szczególna roślina, choć mało znana, lepiej znana jako seler Verona
- Typowe warzywa korzeniowe
- Nieproszony wygląd
- Warzywo jeszcze mniej ważne niż topinambur
- Nazwa botaniczna: Apium graveolens zm. rapaceum
- Rodzina: baldaszkowate
- Występowanie: roślina uprawiana zwłaszcza w północnych Włoszech, na obszarach o klimacie umiarkowanym
- Korzeń: łatwo odróżnić od innych warzyw, średnica 15-20 centymetrów; Kolor: brązowawy na zewnątrz i biały od wewnątrz; Kształt: kulisty i sękaty; Powierzchnia: pomarszczona i szorstka w dotyku
- Liście: ciemnozielone, zagłębione wewnątrz
- Zbiory: rozpoczęte pod koniec sierpnia, trwają do grudnia
- Idealna waga do spożycia: 600-700 g
- Idealna temperatura: nigdy nie powinna przekraczać 30°C
- Kcal: 23/100 g produktu
- Woda: 88%
- Węglowodany, białka, tłuszcze, błonnik: 12%
- Witaminy antyoksydacyjne
- Sole mineralne: żelazo, potas, mangan
Przydatne w przypadku:
- reumatyzm
- choroby płuc
- kamienie nerkowe
- niewydolność wątroby
- demineralizacja
Obecność niektórych potencjalnie alergizujących białek → osoby wrażliwe muszą unikać spożywania selera
- Surowe: sałatki
- Gotowane: na patelni z oliwą, smażone, zapiekane, panierowane
- Składnik do przygotowania zup lub zup
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
