Radicchio z Treviso – znane również jako Treviso tardivo – jest warzywem barwy czerwonej, o wydłużonym kształcie i typowo „kiełkującym” – tym samym różni się od radicchio werona, która mimo zwężającej się linii występuje w zamkniętej główce – gorzki smak i charakterystyczny smak.
Z botanicznego punktu widzenia radicchio z Treviso jest rośliną liściastą należącą do rodziny Asteraceae (Compositae), podrodziny Cichorioideae, rodzaju Cichorium i gatunki intybus.
Radicchio di Treviso cieszy się uznaniem IGP - Protected Geographical Indication. Obszar upraw obejmuje kilka gmin w prowincjach Treviso, Padwa i Wenecja. Późny ma większą powierzchnię produkcyjną niż wczesny.
Treviso radicchio zawiera znaczne ilości zarówno witaminy A, a właściwie równoważnego retinolu (zwłaszcza karotenoidów), jak i witaminy C (kwas askorbinowy); dlatego jest umieszczany w obu ostatnich podstawowych grupach żywności - VI i VII. Treviso radicchio zawiera również dużo wody, błonnika pokarmowego, minerałów – zwłaszcza potasu i magnezu – oraz polifenoli – ze szczególnym uwzględnieniem antocyjanów.
Treviso radicchio można jeść na surowo w sałatkach i gotowane, zwłaszcza smażone, duszone, pieczone itp.
bogaty w witaminę C i witaminę A lub RAE.Ma bardzo niskie spożycie kalorii, ponieważ wszystkie trzy energetyczne makroskładniki są obecne w skromnych ilościach. Węglowodany są zazwyczaj rozpuszczalne, proste – składają się z fruktozy. Kwasy tłuszczowe powinny być w dużej mierze nienasycone, a białka o niskiej wartości biologicznej.
Treviso radicchio zawiera błonnik pokarmowy, z których większość jest rozpuszczalna. Istnieją cząsteczki steroidów roślinnych, zwane fitosterolami, których działanie metaboliczne jest przeciwne do cholesterolu. Te sterole roślinne należą do najszerszego zestawu polifenoli, z których wiele innych - zwłaszcza antocyjanów - są również dobrze obecne w Treviso radicchio.Nie zawiera laktozy, glutenu i histaminy.Spożycie puryn jest bardzo niskie.
Treviso radicchio ma „doskonałe stężenie witaminy C lub kwasu askorbinowego i równoważnego retinolu (RAE), w szczególności beta-karotenu. Średni udział potasu i magnezu jest godny uwagi.
Część jadalna
Jak wszystkie warzywa, Treviso radicchio nie jest dobrym źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej. Ilość niezbędnych aminokwasów i ich proporcja jest w rzeczywistości bardzo różna w porównaniu z modelem białka ludzkiego. Kwasy tłuszczowe, choć głównie nienasycone, występując w niewielkich ilościach nie mają znaczącego wpływu na metabolizm.
Bogactwo błonnika daje Treviso radicchio wiele korzystnych właściwości dla organizmu. W połączeniu z odpowiednią ilością wody zwiększają uczucie sytości poprzez zwiększenie objętości posiłku w żołądku - bardzo przydatna cecha w diecie odchudzającej.Zwłaszcza te rozpuszczalne tworzą żel, który moduluje wchłanianie składników odżywczych poprzez dwa mechanizmy : zmniejszają szybkość wchłaniania węglowodanów, obniżając insulinoglikemiczny indeks posiłku, utrudniają wchłanianie i reabsorpcję tłuszczów, zwłaszcza cholesterolu i soków żółciowych – bogatych w cholesterol endogenny. Treviso radicchio nadaje się do terapii dietetycznej przeciwko hipercholesterolemii - do której przyczyniają się polifenole - cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Zawarte w nim włókna poprawiają pasaż jelitowy, zapobiegając/lecząc zaparcia i schorzenia pokrewne, takie jak hemoroidy, szczeliny odbytu, skłonność do wypadania odbytu itp.; jednocześnie optymalizując wydalanie toksyn i innych odpadów działają jako czynnik ochronny przed niektórymi nowotworami okrężnicy. okrężnica jelito.
Treviso radicchio nie ma przeciwwskazań do stosowania w diecie osób z nietolerancją laktozy, celiakii i histaminy.Niska zawartość puryn sprawia, że jest odpowiednia w żywieniu przeciw hiperurykemii i dnie moczanowej.
Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, a także prekursorem kolagenu, niezbędnego elementu układu odpornościowego itp. Oprócz pełnienia funkcji przeciwutleniającej, karotenoidy mogą być również rekombinowane w organizmie, tworząc witaminę A, która jest niezbędna do funkcjonowania wzroku, różnicowania komórek, utrzymania funkcji rozrodczych itp. Polifenole są trzecim przeciwutleniaczem Treviso radicchio. Wysoka koncentracja molekuł obdarzonych tą funkcją sprawia, że warzywo to nadaje się do walki ze stresem oksydacyjnym organizmu, działa prewencyjnie przeciwko nowotworom i hamuje powstawanie patologii metabolicznych.
Bogactwo wody i potasu jest uważane za profilaktyczny aspekt pierwotnego nadciśnienia tętniczego, szczególnie wrażliwego na sód – potas działa metabolicznie w przeciwieństwie do sodu, a woda zwiększa diurezę, sprzyjając eliminacji niepożądanego jonu. Co więcej, są to dwa czynniki żywieniowe w dużej mierze wyeliminowane wraz z poceniem się, większe w gorącym klimacie i podczas uprawiania sportu. Potas i magnez to minerały alkalizujące, których niedobór w organizmie może powodować skurcze mięśni.Odżywcze działanie żelaza i wapnia zawartych w radicchio Treviso jest marginalne.
Przypominamy, że w diecie kobiety ciężarnej surową radicchio Treviso należy dokładnie myć i ewentualnie w roztworze ze środkami dezynfekującymi, aby zmniejszyć ryzyko infekcji lub zarażenia bakteriami lub pasożytami, które są niebezpieczne dla powodzenia ciąży.
mieszany.
Treviso radicchio doskonale nadaje się do szybkiego gotowania na patelni lub do duszenia z olejem, solą, cytryną / winem / octem balsamicznym i czosnkiem; wielu wzbogaca go boczkiem lub speckiem lub smalcem pokrojonym w kostkę lub paski. Stosuje się go również jako składnik wielu sosów - np. o smaku beszamelowym, wielu smakuje go grillowanym lub pieczonym.
z Chioggii itp. Różni się wczesną, szerszymi liśćmi i gorzkim smakiem, a późną, cieńszymi i delikatniejszymi liśćmi. Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
