Poniższy artykuł ma na celu opisanie rukwi wodnej, rośliny o wyraźnych właściwościach aromatycznych.
We Włoszech termin rzeżucha (oprócz słynnego preparatu gastronomicznego Romagna, który nie ma nic wspólnego z tym, co nastąpi) wskazuje na DWA rodzaje roślin zielnych:
- ten rzeżucha ogrodowa (po angielsku rzeżucha ogrodowa);
- ten rukiew wodna (rorippa lub schino).
Oba należą do rodziny Brassicaceae, ale różnią się znacznie pod względem rodzaju, gatunku, siedliska, uprawy, właściwości i zastosowań.
Rzeżucha ogrodowa
Ogólne i opis rzeżuchy ogrodowej
ten rzeżucha ogrodowa (rzeżucha ogrodowa) to roślina należąca do rodziny Brassicaceae, Genus Lepidium, Gatunek sativum; jego dwumianowa nomenklatura odpowiada Lepidium sativum.
Rzeżucha ogrodowa może osiągnąć wysokość 60 cm (ale zwykle jest zbierana w odległości do 20 cm) i ma zdolność rozgałęziania się na szczycie rośliny. Łodyga i liście są jasnozielone, przy korzeniach są bledsze; kwiaty są małe, skupione i różowobiałe.
Uprawa i handel rzeżuchą ogrodową
Rzeżucha ogrodowa jest szeroko uprawiana (zarówno komercyjnie, jak i prywatnie) w Anglii, Francji, Holandii i Skandynawii; we Włoszech jest to produkt drugorzędny. Nadaje się do upraw hydroponicznych i rozwija się w lekko alkalicznej wodzie.Często zasoby rynkowe nie wystarczają, aby zaspokoić potrzeby populacji, które ją powszechnie spożywają; wynika to z konieczności spożywania go przede wszystkim ŚWIEŻEGO.
Rzeżucha ogrodowa jest dość łatwa i szybka w samodzielnej uprawie, zarówno z nasionami, jak i przy przesadzaniu małych roślin; na ogół wystarczy 7-14 dni wzrostu po siewie, aby osiągnąć 5-13 cm wysokości.
Rzeżucha ogrodowa rozwija się niezwykle szybko, dlatego jest wykorzystywana jako test gatunkowy do monitorowania stanu gleby.
Rzeżucha ogrodowa w kuchni
Rzeżucha ogrodowa doskonale nadaje się do zup i kanapek; w postaci kiełków (świeżych lub suszonych) stanowi również pikantny składnik aromatyczny do sałatek (w języku indyjskim: halloon). Typowa anglosaska kanapka z rzeżuchą ogrodową składa się z jajek na twardo, majonezu i soli.
Właściwości ziołowe i inne zastosowania rzeżuchy ogrodowej
Rzeżucha ogrodowa jest jednym ze składników medycyny ajurwedyjskiej; zgodnie z tradycją indyjską nasiona tego zioła mogą być wykorzystywane do różnych celów leczniczych. Wśród nich pamiętamy: działanie gorzkie, termogeniczne, oczyszczające, przeciwzatarciowe, galaktogoiczne, tonizujące, afrodyzjakalne, okulistyczne, przeciwszkorbutowe, przeciwhistaminowe i moczopędne. Zgodnie z tym samym nurtem myślowym, nasiona rzeżuchy ogrodowej są zatem przydatne w leczeniu: astmy, kaszlu z odkrztuszaniem, okładów na zwichnięcia, trądu, chorób skóry, czerwonki, biegunki, splenomegalii, niestrawności, bólu krzyża, upławów, szkorbut i osłabienie nasienia.
Rzeżucha ogrodowa wzbudziła również ciekawość zachodniej medycyny; wydaje się, że wykazano, że jego nasiona zmniejszają objawy astmy, poprawiają czynność płuc u astmatyków i obniżają poziom cukru we krwi (patrz bibliografia).
Śluz z nasion stosowany jest jako substytut gumy arabskiej i tragakantowej.
Bibliografia:
- Badanie skuteczności klinicznej nasion Lepidium sativum w leczeniu astmy oskrzelowej - NP, Archana; Anita, AM - IrJ Pharmacol Ther 5: 55-59
- Badanie aktywności hipoglikemicznej wodnego ekstraktu Lepidium sativum L. u szczurów zdrowych i z cukrzycą - M, Eddoukowie; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Etnofarmakol 97: 391-395.
Rukiew wodna
Ogólne i opis rukwi wodnej
Rukiew wodna to aromatyczna roślina zielna należąca do rodziny Brassicaceae, Genus Nasturcja, Gatunek apteczny; nomenklatura dwumianowa rukwi wodnej jest Nasturcja lekarska.
Rukiew wodna to roślina, która rośnie wzdłuż spokojnych i słabo zanieczyszczonych cieków wodnych, na równinach, w górach i we wszystkich strefach umiarkowanych planety. Roślina musi utrzymywać korzenie całkowicie przemoczone lub zawsze bardzo wilgotne; położenie podłoża musi być zacienione. Łodygi są wyprostowane lub wyprostowane, puste i do 50/100 cm długości. Rukiew wodna ma zielone, błyszczące, mięsiste i naprzemienne liście.Kwiaty drobne, białe płatki, zebrane w szczytowe grona.Owoce są cylindrycznymi łuszczynami zawierającymi nasiona.Korzenie są splątane i przypadkowe przy ziemi.
Rukiew wodna można pomylić z Gorzka kardamina, rozpoznawalny po nieprzejrzystych liściach i braku cech organoleptycznych i smakowych typowych dla rzeżuchy.
Historia rukwi wodnej
Rukiew wodna to aromatyczna roślina lecznicza, która jest zarówno dzika, jak i uprawna. Gastronomiczne zastosowanie tego warzywa sięga czasów starożytnych (Persów, Greków, Rzymian), kiedy wierzono, że jego zwyczajowe spożywanie może wzmocnić zdolności intelektualne.Rukwia wodna jest również związana z licznymi mitami i legendami, dlatego była szeroko sprzedawana do kilka lat temu.
Właściwości fitoterapeutyczne rukwi wodnej
Pomijając mity, legendy i wierzenia, rukiew wodna posiada pewne realne właściwości fitoterapeutyczne i inne mniej namacalne, a wśród nich pamiętamy: remineralizujące, moczopędne i oczyszczające, przeciwanemiczne, wykrztuśne, obkurczające wątrobę i hipoglikemiczne, polecana jest również przy chorobach płuc.
Rukiew wodna w kuchni
Rukiew wodna powinna być spożywana głównie „ugotowana” i dokładnie umyta, zwłaszcza w przypadku zbioru z cieków wodnych o wątpliwej zdrowotności. Zakład jest przedmiotem opracowania gastronomicznego w celu uzyskania: mieszanek gotowanych ziół (również smażonych), smakowych omletów jajecznych, zup, acquacotty (florenckiej) itp. Oczywiście, jak na większość aromatycznych roślin, istotny wpływ na to ma obróbka cieplna, tylko zapach i smak , ale także właściwości chemiczno-odżywcze; dlatego przy dobrym standardzie higienicznym można spożywać rzeżuchę surową w sałatce mieszanej (z pieczeni, rukolą itp.) lub samodzielnie. Posiekanie liści daje sosy o szczególnie intensywnym smaku.
We Włoszech jest to jednak typowy składnik rukwi wodnej Romagna.
Właściwości odżywcze
Wkład pokarmowy dwóch rodzajów rzeżuchy jest dość interesujący: nie wnoszą one dużych ilości energii (choć większe w rzeżuchy ogrodowej), a udział wody jest absolutnie dominujący; nawet włókno jest dość rzadkie.
Z kolei jeśli chodzi o sole mineralne i witaminy, można powiedzieć, że rzeżucha ogrodowa zawiera wysokie stężenie potasu, żelaza, ryboflawiny, witaminy A (karotenoidy – odpowiednik retinolu) i witaminy C (np. askorbinowy). , z drugiej strony, oprócz tego, że jest bogaty we wspomniane składniki odżywcze (choć nie na poziomie poprzedniego), ma wyższą zawartość wapnia.
Wartości odżywcze
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
