Wstęp
Senność? Bół głowy? Zmęczenie? Jedno rozwiązanie tych problemów jest proste: nazywa się to kofeiną.
Niewielu zdaje sobie sprawę z istnienia 1,3,7-trimetyloksantyny, ale skoro nazywa się ją kofeiną, to wszyscy rozumieją, co to jest: charakterystyczna substancja kawy, zwykle spożywana przez ludzi, należąca do rodziny alkaloidów, zawarta w owocach, liściach i nasionach wiele roślin.
Źródła kofeiny
Z definicji roślinami bogatymi w kofeinę są kawa, kakao i herbata, ale nie można zapominać, że pokarmy zawierające kofeinę to także inne, choć mało znane w naszym kraju; mówimy o mate, guaranie i orzeszkach kola. Motywem przewodnim tych pokarmów jest właśnie kofeina: substancja ta działa zawsze w ten sam sposób i dotyczy to wszystkich pokarmów nerwowych, nawet jeśli fitokompleks może ją pozytywnie lub negatywnie modulować.
Przed analizą żywności zawierającej kofeinę, poniżej przedstawiono dwie tabele, które wskazują odpowiednio ilość kofeiny zawartej w żywności (A.) oraz ilość kofeiny zawartej w surowcach (B.).
DO.
JEDZENIE NERWINA
ILOŚĆ KOFEINY
Kawa mielona
1000-3000 mg / 100 g
Espresso
60-120 mg / szklankę
kawa mokka
100-150 mg/kubek
Kawa neapolitańska
60-130 mg/kubek
Kawa bezkofeinowa
2-5 mg
Herbata (długi napar)
40-50 mg / 100 g
Kakao w proszku
100 mg / 100 g
Tabliczki czekolady)
50 mg / 100 g
Czekolada (kubek)
10/40 mg/kubek
Napój typu cola
20-30 mg/puszka (33 cm3)
B.
SUROWIEC
ILOŚĆ KOFEINY
Kawa - nasiona
1-2% kofeiny
Liście herbaty
2-3% kofeiny, teobrominy i teofiliny
Cola - orzech
3% kofeiny
Kakao - nasiona
śladowe ilości kofeiny, 2% teobrominy
W tabeli B znajdują się również inne ekscytujące substancje (teobromina i teofilina), które działają niemal identycznie jak kofeina.
Efekty i przeciwwskazania kofeiny
Pokarmy zawierające kofeinę są klasyfikowane jako silne środki zwężające naczynia krwionośne: stąd jasne jest, dlaczego kofeina nie jest zalecana osobom cierpiącym na nadciśnienie. Biorąc pod uwagę, że kofeina działa poprzez pobudzanie organizmu do czuwania, osoby cierpiące na bezsenność powinny unikać pokarmów zawierających kofeinę, aby nie narażać się na całonocne przesypianie.Zalecenie dotyczy również osób cierpiących na nieżyt żołądka, wrzód trawienny , refluks żołądkowo-przełykowy, zaburzenia rytmu serca, tachykardia i osteoporoza.
Nadmiar kofeiny może powodować kołatanie serca, nudności, bezsenność i utratę apetytu. Ogólnie rzecz biorąc, skutki uboczne kofeiny występują przy dawkach powyżej 200 mg, ale istnieje znaczna osobnicza zmienność w tym zakresie. Ale dlaczego niektórzy ludzie nie są zbytnio dotknięci działaniem kofeiny?
Aby odpowiedzieć na to pytanie, są tacy, którzy kojarzą kofeinę z alkoholem: dwiema substancjami, które są różnie tolerowane w zależności od osoby. Tolerancja jest na ogół znacznie wyższa u osób regularnie pijących kawę lub u tych, którzy regularnie przyjmują suplementy z kofeiną.
Kawa
Jak widzieliśmy, wśród pokarmów najbogatszych w kofeinę berło – przynajmniej dla rozgłosu – należy do kawy. Kofeina znajduje się w ziarnach roślin, które przed zmieleniem są palone w temperaturze przekraczającej 200°C: podczas tego procesu kofeina jest częściowo tracona i powstają substancje, które służą do określenia aromatu kawy.
Kawa, do której przywykliśmy, jest bardzo aromatyczna, ponieważ poddawana jest długiemu procesowi palenia, jednak zawiera stosunkowo mało kofeiny. Wybierając się do krajów Europy Północnej i pijąc lokalną kawę, zdajesz sobie sprawę, że jedzenie, o którym mowa, jest mniej aromatyczne, ale ilość kofeiny jest bardzo wysoka: dzieje się tak, ponieważ proces palenia odbywa się w niższych temperaturach.
Herbata
Herbata jest również pokarmem nerwowym; podobnie jak kawa uważana jest za nieodżywczy składnik żywności (nieodżywczy składnik diety). Herbata dostarcza kalorii tylko wtedy, gdy jest słodzona lub gdy dodaje się inne pokarmy, takie jak mleko.
Istnieją różne kategorie herbat (biała, zielona, oolong i czarna), które różnią się pod względem zapachowym i kompozycyjnym.
Jak już wspomniano, w herbacie zawarte są różne kategorie metyloksantyn: teobromina, teofilina i kofeina. Ich ilość różni się w zależności od kategorii herbaty: w rzeczywistości czarna herbata zawiera głównie kofeinę (2,5 - 5,5% kofeiny w liściach), tylko w śladowych ilościach teobromina i teofilina.
Kakao
W kakao kofeina występuje w znacznie mniejszych ilościach niż w herbacie i kawie. Warto jednak wiedzieć, że kakao jest uważane za „ekscytujący” pokarm dzięki obecności teobrominy.
Chociaż w kakao odnotowuje się tylko śladowe ilości kofeiny, wykazano, że działanie teobrominy jest praktycznie identyczne z działaniem kofeiny. To wyjaśnia, dlaczego czekolada jest polecana osobom, które mają tendencję do niskiego ciśnienia krwi, czują się zmęczeni i odczuwają spadek uwagi. Z tego samego powodu nie zaleca się spożywania tego pokarmu przed pójściem spać. ośrodki nerwowe powodujące przebudzenie organizmu.
Mate, Orzech Kola i Guarana
Mate, orzeszki kola i guarana są używane do produkcji żywności, w szczególności napojów: również w tym przypadku mówimy o pokarmach nerwowych, bardzo sprzedawanych, zwłaszcza w Ameryce. Ponadto mate, orzeszki kola i guarana stanowią podstawę niektórych suplementów diety znanych jako „tonik i toniki”.
Matè pobudza apetyt i zawiera kofeinę w różnych ilościach od 0,5 do 1,5%; Warto pamiętać, że przygotowując potrawę na bazie mate, tylko część kofeiny jest ekstrahowana: reszta pozostaje w liściach.
Orzechy Kola są wykorzystywane do produkcji pokarmów pobudzających, dzięki stałej zawartości kofeiny, która sięga nawet 5%.
Z kolei do ekstrakcji kofeiny z guarany wykorzystuje się nasiona: ekstrakt ma, również w tym przypadku, właściwości tonizujące i ekscytujące.
Niektóre napoje energetyzujące, bardziej znane jako napoje energetyczne, zawierają bardzo wysoki poziom kofeiny (nawet 320 mg/l), pomimo tego, że art. l i 89 mg/lw pepsi coli W napoju Red Bull i Burn Energy kofeina osiąga 320 mg/l.
Dobrze byłoby nie nadużywać tych pokarmów, aby uniknąć nieprzyjemnych skutków ubocznych w postaci nadpobudliwości, bezsenności, nudności i niepokoju.
Kawa...
Czarna jak diabeł, gorąca jak diabli, czysta jak anioł, słodka jak miłość
Charles Maurice de Talleyrand
