Słony Strudel

Ogólność

Słony strudel to zestaw przepisów – które można zaklasyfikować jako przystawki lub pojedyncze dania – inspirowany tradycyjnym północnym włoskim „strudelem jabłkowym”.
Różnorodności pikantnych strudli to tyle, ile typowych składników na obszarach, w których są produkowane. Można zatem stwierdzić, że nie ma prawdziwego „typowego” przepisu na słony strudel, w rzeczywistości, biorąc pod uwagę zarówno jego sławę, jak i okres narodzin, dania te nie wydają się mieć jednej receptury starszej od pozostałych.

Najniższym wspólnym mianownikiem wszystkich pikantnych strudli jest obecność zewnętrznego ciasta (ciasto francuskie, pikantne kruche, mieszane, brise, ubogie itp.), które zawiera nadzienie. Pokazanie pojedynczego wariantu i jego właściwości chemicznych byłoby zatem raczej uproszczone; z tego powodu poniżej zaproponujemy trzy z nich, w tym opis i tłumaczenie wartości odżywczych.

Charakterystyka żywieniowa

Słony strudel to pokarm, który zmienia profil żywieniowy w oparciu o składniki, które go tworzą.
Różnice dotyczą nie tylko nadzienia, ale także składników makaronu. W rzeczywistości proporcje i właściwości trzech energetycznych makroelementów zmieniają się znacznie między ciastem, makaronem słabym, brise, mieszanym itd.: węglowodanami, tłuszczami i białkami.
Cechą wspólną wszystkich ciast strudla jest obecność mąki, „prawie” zawsze z pszenicy. To musi być zmieszane z jedną częścią wody i jedną częścią tłuszczu, dwa elementy, które różnią się znacznie zarówno pod względem ilościowym, jak i jakościowym.
Jak widać z poniższej tabeli, lipidy są zawsze dość znaczące (masło, tłuste mięsa, sery, żółtko jaja), a procent nasyconych jest znaczny (szczególnie w maśle i produktach mlecznych).
Białka są dość różnorodne i bardzo się zmieniają zgodnie z recepturą. Najbogatsze w aminokwasy egzogenne pochodzą głównie z jaj, produktów mlecznych, mięsa i produktów rybnych. Istnieje również kompensacja wartości biologicznej między peptydami mąki a peptydami roślin strączkowych.
Cholesterol może być prawie nieobecny lub mieć średnią zawartość; wzrasta proporcjonalnie do ilości żółtka jaja, masła, serów, skorupiaków i mięczaków oraz wędlin.
Błonnik jest bogaty zwłaszcza w pikantnych strudle warzywnym lub zawierającym rośliny strączkowe.
Wśród soli mineralnych stężenia:

żelazo szczególnie w przepisie z rybą;
wapń i fosfor w tym z serami.

Jeśli chodzi o witaminy, poziomy trzech receptur nie zmieniają się znacząco; słony strudel warzywny ma więcej wit B1, wit C, ale mniej wit PP niż pozostałe dwa, podczas gdy ten z serami ma wyższy poziom wit B2, PP i wit A.
Wszystkie pikantne strudle mają dość wysoki pobór energii, dlatego nie nadają się do diety przeciw nadwadze. Cholesterol i tłuszcze nasycone, których nadmiar utrudniają dietę przeciw hipercholesterolemii.Nadmiaru sodu, typowego dla strudla z serem i salami, należy unikać w przypadku nadciśnienia tętniczego.
Znaczenie diety wegetariańskiej, wegańskiej, żydowskiej lub muzułmańskiej zależy od konkretnych składników.
Jeśli zawierają ser, mleko i niektóre kiełbasy, strudle powinny być unikane przez osoby nietolerujące laktozy; na bazie mąki pszennej, wszystkie wskazane muszą być wyłączone z diety na celiakię.
Średnia porcja strudla słonego (stosowanego jako przystawka) to ok. 100g (200kcal).

Skład chemiczny Wartość za 100g Chrupiący Słony Strudel Warzywny Słaby solony strudel z salami, serem i pieczarkami Salto di Mare Strudel, Świeży Bób i Kawka Część jadalna 100% 100% 100% Wodospad 67,0g 52,7g 54,6g Białka 2,3g 13.2g 10,0g Całkowite lipidy 12,1 g 10,2g 13,0g Nasycone kwasy tłuszczowe 4.69g 10,00g 5,78g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 5,79g 6.94g 5,74g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 1,60g 1,29g 1,48g Cholesterol 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Dostępne węglowodany 17,2g 12,8g 18,2g Skrobia 14,7g 13,4g 17,6g Cukry rozpuszczalne 2,6g 1,4g 0,6g Całkowite włókno 1,6g 0,8g 2,1g Błonnik rozpuszczalny - g - g - g Błonnik nierozpuszczalny - g - g - g Kwas fitynowy - g - g - g Alkohol 0,0g 0,0g 0,0g Moc 182,6kcal 192,6kcal 225,3kcal Sód 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Potas 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Żelazo 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Piłka nożna 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fosfor 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magnez - mg - mg - mg Cynk 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Miedź - mg - mg - mg Selen - μg - μg - μg Tiamina 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Ryboflawina 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacyna 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg Ew. retinolu witaminy A 81,4 µg 121,5 µg 94,2 µg witamina C 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg Witamina E 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Słony Strudel z Chrupiącymi Warzywami Z Przyprawami

Jest to jeden z niewielu przepisów, który nadaje się również do letniego menu.

SkładnikiCiasto francuskie, bakłażany, cukinia, czerwona papryka, pory, przyprawy do smaku (kurkuma, kminek, gałka muszkatołowa itp.), sos pomidorowy bazyliowy, oliwa z oliwek extra virgin, sól i pieprz / chili, jajko lub mleko do posmarowania i zamknięcia ciasta .

metoda: Umyj, obierz i julienne wszystkie warzywa. Podsmaż je oddzielnie oliwą, solą, pieprzem/chili i przyprawą, nie gotując ich do końca. Rozwałkować i uformować ciasto francuskie (pojedynczy strudel lub pojedyncze porcje), nadziać mieszanką warzyw (dobrze wysuszoną), zamknąć jak cukierek (nie wałkować) posmarować jajkiem lub mlekiem w miejscach zaciskania. dziurki (tzw. kominy) i gotować w temperaturze 180-200 °C na złoty kolor. W międzyczasie przygotować bazyliowy sos pomidorowy Podawaj w całości lub pokrojony w plastry z sosem pomidorowym.

Słaby solony strudel z salami, serem i pieczarkami

Składniki: Makaron Brisè, Kawałki Wędlin (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Bekon, itd.), Resztki Serów i Ricotty (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Świeża lub Sucha Ricotta itd.), Ubogie Pieczarki (Pioppini, Pieczarki , Chiodini, Galletti , Coprini itp.), Czerwona kapusta, świeżo posiekana natka pietruszki, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, sól i pieprz, jajko lub mleko do posmarowania i zamknięcia ciasta.

metoda: Umyj, oczyść i pokrój grzyby; podsmaż je oliwą extra vergine i świeżą pietruszką. Mięso i sery oczyść i pokrój w kostkę. NB. Nie używaj normalnej mozzarelli ani zbyt dużej ilości ricotty, mają tendencję do nadmiernego nawilżania makaronu. Kapustę czerwoną umyć, obrać i Julienne; sparzyć w wodzie i odrobinie octu. Rozwałkować do około 3mm i uformować kruche ciasto (pojedynczy strudel lub pojedyncze porcje), nadziać suchym salami, serem i pieczarkami, zamknąć jak cukierek (nie zwijać) posmarować jajkiem lub mlekiem w miejscach zaciskania. nałożyć otwory (tzw. kominy) i gotować w temperaturze 160-180 °C na złoty kolor. Podawać z podgrzaną kapustą (ewentualnie zasmażaną z czosnkiem).

Solony Strudel Morski, Świeży Bób i Kawka

Składniki: Makaron Mieszany (2/3 Ciasto Francuskie i 1/3 Solone Kruche), Produkty Brzoskwiniowe (krewetki, małże i łuskane małże, pokrojony w kostkę dorsz znaleziony i podsmażony), Świeży Bób, Groszek Śnieżny, Świeżo Siekana Pietruszka, Oliwa z Oliwek Extra Virgin, Sól i pieprz, jajko lub mleko do posmarowania i zamknięcia ciasta.

metoda: Umyj, oczyść i pokrój wszystkie składniki. Zblanszuj fasolę (łuskaną i obraną) i groszek śnieżny; następnie podsmaż je oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Produkty rybne należy czyścić i podsmażać oddzielnie (w razie potrzeby obrać ze skorupy małże, małże i krewetki). Przygotowujemy zmiksowane ciasto nakładając na siebie warstwę ciasta francuskiego, jedną z kruchego i drugą z ciasta francuskiego, następnie rozwałkuj na grubość ok. 3mm i uformuj (pojedynczy strudel lub pojedyncze porcje), nadziewaj suchymi składnikami, zamknij jak cukierka (nie wałkować) posmarować jajkiem lub mlekiem w miejscach zaciskania.Posmarować powierzchnię, nałożyć otwory (tzw. kominy) i gotować w temperaturze 160-180 °C do uzyskania złocistego brązu.