Ogólność
ten sherry to wzmocnione wino otrzymywane w wyniku fermentacji białych winogron.
Typowa dla miasta Jerez de la Frontera (Andaluzja – Hiszpania) sherry produkowana jest w dwóch głównych odmianach:
- "suche", jak Manzanilla i Dopóki, wykonane głównie z winogron Palomino (podobne do jasnych białych win stołowych);
- „w wieku” (w beczce), jak „Amontillado I l „Oloroso (ciemniejszy, alkoholowy i o delikatnych zapachach).
Metody konsumpcji
Młoda i wytrawna sherry nie poddaje się starzeniu w butelkach, ponieważ boi się światła, ciepła i utleniania. Dlatego należy je przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, w pozycji pionowej, aby nie wystawiać wina na powierzchnię korka.
Niektóre dojrzałe sherry, takie jak Pasada Manzanilla, mogą cieszyć się częściowym dojrzewaniem w butelce. Wręcz przeciwnie, Dopóki i Manzanilla MŁODZI LUDZIE bardzo szybko się pogarszają; z tego powodu młode sherry są często sprzedawane w małych butelkach, a w przypadku resztek wyrzucane pod koniec dnia. Starzejące się sherry lubią Amontillado I olorosos zamiast tego trwają dłużej, a niektóre słodkie wersje trwają nawet kilka tygodni.
Sherry powinna być pijana przez "copita", kieliszek w kształcie tulipana. Typowy jest serwis sherry pobieranego z beczki za pomocą"Wenecja", wąski srebrny puchar przymocowany do fiszbinowej rączki, który szybko zanurza się w otworze w korku i wlewa do kopyta.
Charakterystyka żywieniowa
Sherry jest winem wzmocnionym, o zawartości alkoholu, która w bardziej ustrukturyzowanych produktach może osiągnąć 20% obj. Dlatego konieczne jest dostosowanie względnej porcji spożycia, zmniejszając ją w porównaniu z tradycyjnym winem: w zasadzie nawet u osób zdrowych i Bezkompromisowe spożycie sherry powinno być utrzymane w granicach 125ml/dzień.
Ponieważ sherry jest białe (choć czasami mocno przyrumienione przez utlenianie), nie zawiera znacznych dawek przeciwutleniaczy (resweratrol), które są dobrze obecne w każdym czerwonym winie.Oznacza to, że obecność sherry w diecie nie nadaje korzyści odżywcze.
Spożywanie tego wina (ale także innych alkoholi) jest całkowicie odradzane: przez osoby zdrowe w fazie wzrostu, przez kobiety w ciąży i przez pielęgniarki. Ponadto alkohol odgrywa również negatywną rolę w leczeniu niektórych chorób metabolicznych, takich jak: nadciśnienie , hipertriglicerydemia i jawny zespół metaboliczny.
Jako napój alkoholowy sherry ma zostać zniesione w przypadku dolegliwości takich narządów jak: nerki (niewydolność nerek), trzustka (zapalenie trzustki) i wątroba (stłuszczenie, zapalenie wątroby, zwłóknienie, marskość wątroby, nowotwór, niewydolność wątroby itp.).
Przypominamy, że alkohol etylowy jest toksyczny dla wszystkich tkanek i silnie drażni zwłaszcza błony śluzowe przewodu pokarmowego.W żołądku powoduje nadkwaśność i sprzyja wystąpieniu refluksu żołądkowo-przełykowego, zapalenia żołądka i wrzodów (zarówno żołądka jak i dwunastnicy). ; zaniedbany refluks żołądkowo-przełykowy, zwłaszcza związany z masowym spożyciem alkoholu, może sprzyjać mutacji fizjologicznego nabłonka przełyku predysponującej do dobrze znanego „przełyku Barretta” (odpowiedzialnego z kolei za „podwyższone ryzyko zachorowania na raka). alkohol etylowy jest również szkodliwy dla jelit i należy bezwzględnie unikać sherry w przypadku choroby Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejącego zapalenia jelita grubego, u osób zdrowych często występuje nadwrażliwość jelitowa, która przy obfitym spożyciu alkoholu powoduje objawy podrażnienia okrężnicy .
Dla sportowców sherry należy spożywać w zalecanych porcjach, alkohol etylowy odpowiada za wzrost filtracji nerkowej, a więc skłonność do odwodnienia (podkreślaną aktywnością ruchową).Ponadto, choć przy istotnych różnicach związanych z podmiotowością, należy pamiętać, że napoje alkoholowe są odpowiedzialny za negatywne zaburzenia snu.
Kończymy stwierdzeniem, że alkohol sherry może zakłócać wchłanianie i metabolizm leków oraz że poddawany nadużywaniu predysponuje podmiot na ryzyko złego wchłaniania składników odżywczych.Wiadomo również, że jest to cząsteczka zaangażowana w toksyczne uzależnienia .
Etymologia i nazwa pochodzenia
Termin „sherry” to „anglikacja” Xeresa (Jerez). W przeszłości sherry była znana jako „worek", z "saca„w języku hiszpańskim termin, który wskazuje na szczególną metodę winifikacji za pomocą wzbogacania alkoholem (dodawanie destylatów) związanego z obrotem beczek podczas starzenia (solera).
W Europie sherry uzyskała oznaczenie pochodzenia (DO); dlatego, zgodnie z hiszpańskim prawem, wszystkie wina oznaczone jako takie muszą pochodzić z tak zwanego „Trójkąta Sherry” („obszaru prowincji Kadyks między: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María Nominał Jerez (DO Jerez-Xeres-Sherry) była pierwszą hiszpańską nazwą pochodzenia, która została oficjalnie uznana w 1933 r., dzieląc tę samą Radę Zarządzającą co „DO Manzanilla Sanlucar de Barrameda'.
Uwagi dotyczące produkcji
Sherry pozyskuje się w inny sposób niż tradycyjne wino.
Przede wszystkim winogrona na moszcz muszą być ubogie w wodę, kiedyś zbierano je i pozostawiano do wyschnięcia na słońcu na matach, dziś jednak zbiera się je później niż dojrzewają.
Po całkowitej fermentacji moszczu (alkoholowego i jabłkowego) wina bazowe do sherry są wzbogacane brandy winną; interwencja ta ma na celu zwiększenie końcowej zawartości alkoholu poprzez blokowanie procesów fermentacji (pewne różnice można zauważyć w cyklu produkcyjnym słodkich sherry). Należy podkreślić, że wszystkie sherry NIE są przetwarzane w ten sam sposób Dopóki i Manzanilla, przeznaczone do fermentacji charakteryzującej się obecnością Flora, dodaje się, aż osiągną całkowitą zawartość alkoholu 15,5% obj. (ten Flora jest to warstwa drożdży, powstająca podczas fermentacji malolaktycznej, która chroni wino przed utlenianiem).Oloroso są „zmutowane” do gradacji do 17% obj.; ta cecha znacznie zmniejsza Flora i umożliwia natlenienie/utlenienie sherry podczas leżakowania w beczkach.
Wzmocnione dopiero po fermentacji alkoholowo-jabłkowej, sherry bywają typu „wytrawnego” (ponieważ mutacja zastosowana po fermentacji nie zakłóca mikrobiologicznej aktywności drożdży), co odróżnia ją od wina porto, które na przeciwnie, jest wzmacniany w środku cyklu fermentacji, dzięki czemu część cukru pozostaje nienaruszona.
„Butelkowanie sherry odbywa się ww. metodą”solera"; w ten sposób rocznik nigdy nie jest w pełni określony, a każda butelka zawiera część starego wina.
Rodzaje Sherry
Główne rodzaje sherry to:
- Dopóki: klarowna, wytrawna i starzona w beczkach z flor
- Manzanilla: różnorodność Fino szczególnie wyraźna
- Manzanilla Pasada: manzanilla z przedłużonym i częściowo utlenionym starzeniem
- Amontillado: leżakowany z florą, która jest łamana, aby uzyskać „częściowe utlenienie. Jest wytrawna”, ale niektóre są słodzone, aby uzyskać słodkie wino (którego z drugiej strony nie można nazwać Amontillado)
- Oloroso: starzejący się i utleniany przez długi czas; jest ciemniejszy, bardziej aromatyczny i alkoholowy niż poprzednie. On też może być dosładzany, ale traci swoją specyficzną nazwę
- Paolo Cortado: początkowo starzone jako Amontillado, które później, ze względu na eliminację flory, dojrzewa podobnie jak Oloroso
- Jerez Dulce: sucha fermentacja winogron Perdro Ximenez lub Moscato
- Krem: słodka sherry, uzyskana przez zmieszanie różnych sherry
Klasyfikacja sherry według zawartości alkoholu i cukru została podsumowana w poniższej tabeli:
Inne Alkohole Alchermes Test alkoholu Alkopopy Koktajl Alkohol Obliczanie jednostek alkoholu Koniak Gin Grappa Stopień alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Wino musujące Napoje spirytusowe Wino Porto Wermut Wódka Vov Whisky Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i pochodne Słodziki Owoce Słodycze Mleko Podroby Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
