Białka spożywcze

Białka: jakość i ilość

Źródeł białka w żywności jest wiele; żywność, która zawiera najwięcej to: jaja, mleko + produkty mleczne i wszystkie rodzaje mięsa (w tym produkty rybne); następnie znajdujemy rośliny strączkowe i zboża; wreszcie warzywa i owoce zawierają niewielkie ilości białka.

Z jakościowego punktu widzenia można ocenić spożycie białka na podstawie spożycia aminokwasów egzogennych; klasyfikacja ta uwzględnia wartość biologiczną białek spożywczych. Niektóre z nich są kompletne, takie jak jaja lub serwatka, i określa się je jako posiadające wysoką wartość biologiczną; inne są ubogie w jeden lub więcej niezbędnych aminokwasów i podobno mają średnią wartość biologiczną (np. zbóż i roślin strączkowych) ; wreszcie, niektóre mają skład aminokwasowy bardzo różny od ludzkich białek strukturalnych i dlatego określa się je jako mające niską wartość biologiczną, tak jak w przypadku warzyw i owoców.