Pokarmowe źródło białka o wysokiej wartości biologicznej, rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B oraz składników mineralnych, takich jak np. żelazo, szynka praska posiada znaczne zapasy energii; zawiera również cholesterol i tłuszcze nasycone w średnich ilościach.
Szynka praska jest otrzymywana z przetworzenia udźca wieprzowego (Sus scrofa domesticus), odpowiednio bez kości, solone i wędzone drewnem bukowym z Czech (centralny region Czech); (częściowe) gotowanie odbywa się na ogół w piekarniku lub na rożnie. Ten sam krój, ale bez kości, ma nazwę šunka od kosti (szynka z kością).
Szynka praska została po raz pierwszy wprowadzona na rynek w 1860 roku przez Antonína Chmela, rzeźnika z praskiej Zvonařki. W pierwszych trzydziestu „latach” 900 stał się popularny także za granicą, do tego stopnia, że różne miejscowości zaczęły go produkować jako rodzime salami (Austria i Węgry).
W miejscu pochodzenia szynka praska jest spożywana głównie w postaci steków; z drugiej strony we Włoszech jest to część całości wędlin solonych, które są częścią wędlin przeznaczonych do krojenia.
Uważana za czeski symbol gastronomiczny par excellence, szynka praska jest obecnie chroniona przez Unię Europejską dzięki znakowi towarowemu, który wyróżnia oznaczenia geograficzne i tradycyjne specjały, ich szynki „praskie”, ale raczej „styl praski”.
między surową nogą wieprzową a prawdziwą gotowaną szynką.
Szynka praska to produkt należący do I podstawowej grupy żywności (źródła niezbędnych aminokwasów, określonych witamin i minerałów - zawierają również cholesterol i tłuszcze nasycone).
Ma znaczny wkład energetyczny, ponieważ świeże mięso wyjściowe zawiera spory procent lipidów, a po przetworzeniu (solenie, wędzenie, częściowe gotowanie) zawiera mniej wody. Kalorie pochodzą głównie z kwasów tłuszczowych (głównie nienasyconych), następnie doskonałego poziomu białek o wysokiej wartości biologicznej i wreszcie śladowych ilości węglowodanów. Zamiast tego nie zawiera błonnika pokarmowego, laktozy i glutenu; może zawierać dobre stężenia histaminy.
Jeśli chodzi o wkład witaminowy, szynka praska wyróżnia się doskonałym stężeniem tiaminy (witamina B1), niacyny (witamina PP) i pirydoksyny (witamina B6); poziom ryboflawiny (witaminy B2) i witaminy D.
Jeśli chodzi o poziomy mineralne, doceniane są stężenia cynku, fosforu, żelaza i potasu. Sód jest również obecny w dużych ilościach, ale ze względu na zbiorową tendencję do przyjmowania go w nadmiarze uważa się to za aspekt negatywny.
Szynka praska jest produktem, który nadaje się do większości diet, o ile przestrzegane są odpowiednie porcje i częstotliwość spożycia. Do spożycia nie częściej niż raz w tygodniu (lub co 15 dni) w warunkach pełnego zdrowia, szynka praska nie jest zalecana dla osób cierpiących na pierwotne nadciśnienie tętnicze wrażliwe na sód (ze względu na dużą ilość sodu), cholesterol i znaczny, chociaż nie jest to powszechne, ilość tłuszczów nasyconych sprawia, że ta żywność nie nadaje się do zwykłej diety hipercholesterolemicznej. W leczeniu wędzenia i nie tylko należy unikać szynki praskiej (jak wszystkich podobnych środków spożywczych) w przypadku wysokiego ryzyka raka żołądka, przełyku i jelit, natomiast nie ma przeciwwskazań do nietolerancji laktozy i celiakii. Wskazane jest jednak unikanie go w przypadku nietolerancji histaminy (nawet jeśli nie jest to kiełbasa).
Nie nadaje się do diet wegetariańskich i wegańskich, jest również zabroniony przez religie żydowską, muzułmańską, hinduską i buddyjską.
Średnia porcja szynki praskiej w postaci krojonej (po ugotowaniu) to około 50 g. Jako póługotowane mięso, które ma być gotowe do pieczenia, może jednak osiągnąć 100 g.
gotowana i szklanka lokalnego piwa (czeskie piwo), praska szynka jest tradycyjnie serwowana w całej Republice Czeskiej zarówno w restauracjach, jak iw kioskach z jedzeniem ulicznym - fast food.Szynkę praską można jeść zwykłą, a następnie gotować jako stek, duszoną, duszoną, pieczoną w cieście chlebowym lub krojoną jak włoska szynka gotowana. W tym drugim przypadku Pragę należy skończyć gotować w piekarniku lub na rożnie z zachowaniem skórki.
Czy wiedziałeś, że ...
Większość ulicznych sprzedawców nie sprzedaje szynki praskiej na porcje, ale na wagę w gramach. Turyści, którzy nie znają tej metody lub ze względów kulturowych nie rozumieją systemu metrycznego i nie znają lokalnego języka, oczywiście nie są świadomi konieczności deklarowania wielkości porcji. i wykorzystywane przez lokalnych restauratorów, którzy, jeśli nie określono inaczej, uważają, że zamówienie ogólne to maksymalna porcja szynki i ziemniaków kosztujących około 3-4 dań.
We Włoszech szynka praska jest powszechnie spożywana jako bardzo popularne wędliny do krojenia. Uważana za najbardziej popularną szynkę grillowaną, szynka praska jest używana do napełniania kanapek, wrapów, tigelle, crescentine, kanapek, tramezzini, pizzy, nadziewanych focaccias itp.
Other Foods - Wędliny i Wędliny Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Kiełbasy Smalec Mortadella Boczek Szynka Surowa Szynka Gotowana Szynka Szynka Hiszpańska Salami Kiełbasa Kaszanka Speck Wurstel Zampone INNE ARTYKUŁY SALAMI Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Suszone owoce Nogi i produkty pochodne Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
