Użyj w kuchni
ten pierś indyka jest to pokarm pochodzenia zwierzęcego o wysokiej zawartości białka, o niskiej zawartości lipidów i bez węglowodanów. Dzięki tym właściwościom pierś z indyka (podobnie jak pierś z kurczaka) jest jednym z najczęściej stosowanych produktów spożywczych w niskokalorycznych dietach odchudzających, w dietach wysokobiałkowych ukierunkowanych na kulturystykę oraz w dietach przeciw hipercholesterolemii. łatwo wpasowuje się w każdą dietę (z pewnymi wyjątkami, takimi jak: poważne patologie, takie jak niewydolność nerek, czy specyficzne alergie).
Paski Indyka Z Figami i Migdałami
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Gotowanie
Wbrew temu, co wielu uważa, aby przygotować wystarczająco miękką pierś z indyka NIE jest konieczne stosowanie dużych ilości dodanego tłuszczu; w rzeczywistości konsystencja gotowanego mięsa jest zagrożona przede wszystkim przez jego odwodnienie i modyfikację białek, ale nie przez ulatnianie się lipidów; metodą gotowania, która sprawia, że pierś z indyka jest bardziej żylasta, jest NADMIERNE grillowanie na węglu drzewnym, ponieważ promieniowanie i konwekcja pozbawiają żywność wszystkich płynnych składników (przeczytaj artykuł: Techniki (lub systemy) gotowania); najbardziej odpowiednie metody pakowania piersi indyka Smażenie i grillowanie mają taki sam fizyczny wpływ na pierś indyka: tworzenie się skorupy (białka) na zewnątrz żywności, która zapobiega ucieczce zawartej w niej cieczy. Dlatego do ugotowania piersi z indyka wymagana jest bardzo wysoka temperatura i bardzo krótkie czasy gotowania; jednak przypominamy naszym miłym użytkownikom, że aby to wszystko zrobić, należy pokroić steki z piersi indyka tak, aby ich grubość NIE przekraczała 1,0-1,5 cm.
UWAGA! Metody zbyt gwałtownego gotowania piersi z indyka mogą zwiększać ryzyko powstawania toksycznych cząsteczek; przeczytaj artykuły: białka kulinarne - tłuszcze kulinarne.
Praktyczne rady, jak nie zrobić z siebie głupka przy przyrządzaniu naturalnej piersi z indyka, grillowanej, grillowanej lub na patelni: przyjmowanie gości na obiad, może się zdarzyć, że któryś z nich ma specjalne potrzeby dietetyczne; ogólnie rzecz biorąc, zamiast jakiegokolwiek dania, najpopularniejszym pokarmem jest pierś z indyka (lub kurczaka), ale z drugiej strony jest to również "najbardziej skomplikowane jedzenie, które jest smaczniejsze dzięki" naturalnemu" gotowaniu. Jak widzieliśmy, największym problemem jest twarda i żylasta konsystencja piersi indyka podczas gotowania; nic łatwiejszego do naprawienia. W tym przypadku przystępujemy do pakowania dobrze znanych Paillard, danie na bazie mięsa, które z definicji musi być dobrze ugotowane (uwaga: nie więcej niż 2-3 minuty wystarczą) i bardzo cienkie; grubość jest mniejsza niż 0,5 cm i jako taka ułatwia żucie, kompensując najbardziej decydującą konsystencję Łącząc majonez z jogurtem lub zielonym sosem z pietruszką gra się kończy.
Najbardziej zapaleni konsumenci piersi z indyka mogą z czasem rozwinąć rodzaj uzależnienia od smaku; Proponuję zatem używać marynat w winie (różnego rodzaju) lub w soku cytrusowym oraz dressingu z różnymi przyprawami (rozmaryn, tymianek, majeranek, werbena cytrynowa, tymianek cytrynowy, cząber, szałwia, mięta, melisa, liść laurowy, pieprz czarny , róża pieprzowa, papryka zielona, chili curry, kurkuma, kminek, kolendra, jagody laurowe, jagody jałowca itp.).
Właściwości odżywcze
Pierś z indyka jest niedrogim i łatwym do kontekstualizacji składnikiem, zarówno jako dodatek do pierwszych dań, jak i do napełniania kanapek; dzieje się tak, ponieważ podobnie jak pierś z kurczaka:
zwiększa spożycie plastiku i skutecznie wyrównuje wartość białkową zbóż lub roślin strączkowych MA, będąc chudymi i Bez skóry, nie wpływa znacząco na równowagę tłuszczową i ilość cholesterolu.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Pierś z indyka dostarcza kilku witamin: zwłaszcza niacyny (wit. PP), pirydoksyny (wit. B6) i kobalaminy (B12); są też: tiamina (wit. B1), ryboflawina (wit. B2) i kwas pantotenowy (B5).
Doceniane są duże ilości charakterystycznych dla mięsa soli mineralnych (zarówno białych jak i czerwonych), dlatego żelazo (typ Fe) heme), fosfor (P) i cynk (Zn); obecne są również małe dawki selenu (Se).
Całkowite pobranie energii z piersi indyka odpowiada 107kcal/g (źródło INRAN), podzielone na: 95% z białek i 5% z lipidów (1/3 nasyconych i 2/3 nienasyconych - około 1/3 jednonienasyconych i 1/3 wielonienasyconych Tak zwanym aminokwasem ograniczającym, ponieważ jest mniej obecny wśród niezbędnych, jest tryptofan, a następnie cystyna; z pozostałych, w kolejności malejącej, najbardziej stężone są: kwas glutaminowy, kwas asparaginowy, lizyna, leucyna i arginina. Wśród kwasów tłuszczowych wyróżniają się przede wszystkim C16:0 (palmitynowy), C18:1 (oleinowy) i C18:2 (kwas linolowy); stosunek wielonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych wynosi 0,9, podczas gdy cholesterol odgrywa prawie marginalną rolę z jego 50mg/100g.
Pierś z indyka: ze skórą czy bez?
UWAGA! Wybierając pierś z indyka w supermarkecie, często można natknąć się na tańsze opakowania do krojenia i ZE SKÓRĄ; w tym przypadku przypominamy konsumentom, że aby pierś z indyka (w potrawie) zawierała jak najmniej lipidów i cholesterolu, należy ją gotować BEZ skóry (za wyjątkiem metody grillowanej z węglem). Ta sztuczka jest kluczowa, ponieważ pozwala na gotowanie jedzenia bez tłuszczów, które są szeroko zawarte w aparacie tagumentarnym zwierzęcia i które są z niego uwalniane podczas gotowania; zjedz pierś indyka „ze skórą”, w porównaniu z analogiczną „bez” znaczny wzrost spożycia trójglicerydów i cholesterolu przy jednoczesnym wyeliminowaniu go PO ugotowaniu, a więc bezpośrednio na talerzu (po przygotowaniu na patelni), część tłuszczu pozostanie w naczyniu.
Rola w diecie
Szczególnie chuda pierś z indyka (podobnie jak pierś z kurczaka) pozwala czerpać z bardziej wartościowych źródeł tłuszczów, zachowując prawidłowy rozkład składników odżywczych w diecie; najlepszym przykładem jest „SUROWA oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, tłoczona na zimno i NIE uwodornione oleje roślinne, ale bogata w wielonienasycone kwasy tłuszczowe (nasiona winogron, orzechy włoskie, kiwi, len itp.), suszone owoce (niełupki, takie jak orzechy włoskie, migdały, orzeszki pinii itp.) oraz, osobno, również suplementy oleju z kryla.
NB. Pierś z indyka w diecie pełni zasadniczo funkcję plastyczną (ponieważ zawiera głównie białka), dlatego pozbawiona typowych składników roślinnych (błonnika, przeciwutleniaczy, typowych elektrolitów roślinnych i innych cząsteczek funkcjonalnych) powinna być uwzględniona w diecie w sposób zrównoważony lub przynajmniej ważony.
Pierś z indyka: jak ją wybrać
Pierś z indyka jest pożywieniem dość tanim, nawet jeśli podobnie jak w przypadku innych pokarmów o możliwym wzroście ceny decyduje czynnik jakości związany z kosztami cyklu produkcyjnego.Najdroższa pierś indyka jest ekologiczna, natomiast średnio smaczniejsze, ale mniej uciążliwe jest domowe. Miłośnicy naturalnej żywności starają się pozyskiwać zaopatrzenie od małych domowych (nie certyfikowanych) hodowców indyków; ten zwyczaj, który zadowoli podniebienie użytkownika, jednocześnie poddaje go wzrostowi ryzyko zarażenia spowodowane: zatruciem pokarmowym, pasożytnictwem itp. Z drugiej strony „niedawno” pierś indyka ma wątpliwe właściwości organoleptyczno-smakowe (i chemiczne). Dlatego wskazane jest preferowanie certyfikowanych pokarmów, które pochodzą z przetwarzania zwierząt hodowanych na ziemi iw sposób ekstensywny. Ponadto, jeśli nie obciąża nadmiernie gospodarki rodzinnej, wybór gwarantowanej ekologicznej piersi z indyka może z pewnością być właściwym kompromisem.
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
