Opis Botanika, Historia, Rodzaje papryki
Papryki są owocami Papryka roczna, roślina (a raczej grupa odmian botanicznych) należąca do rodziny Solanaceae.
UWAGA! Z papryki można uzyskać różne przyprawy; najbardziej znane są papryka i Chilli lub ziemi. Chociaż mogą być powszechnie używane jako synonimy, chili w proszku / mielone i papryka to przyprawy otrzymywane z papryki, ALE absolutnie różne od siebie; proszek chili jest mocno pikantny, a jego moc zależy od odmiany papryka suszony, który jest całkowicie sproszkowany / zmielony (z łożyskiem i nasionami); wręcz przeciwnie, paprykę uzyskuje się przez „suszenie i zmielenie miazgi pozbawionej zarówno łożyska, jak i nasion; dlatego papryka NIE jest absolutnie ostra (nie powinien dać się zwieść różnym rodzajom papryki na rynku; nawet mocna papryka" "nie przypomina nawet sproszkowanego/mielonego chili).
Papryka została sprowadzona z Ameryki Południowej i Środkowej (Brazylia) do Europy przez Hiszpanów w pierwszej połowie XVI w. W Europie początkowo znana była jako „papryka brazylijska”. Dziś papryka jest szeroko stosowana. świat i stać się częścią wielu lokalnych tradycji kulinarnych; również we Włoszech, zarówno na północy, jak i na południu, papryka odgrywa zasadniczą rolę, ponieważ ze względu na swoją wyraźną różnorodność botaniczną przystosowuje się do preparatów i metod pakowania, które również bardzo różnią się od siebie.
Paprykę można podzielić według ostrości (pikantna i słodka) oraz kształtu (żebrowana, rogowa i spłaszczona); najczęstsze na naszym terytorium są: plac Carmagnola, plac Asti, plac Nocera, w kształcie serca z Capriglio, cienkie Cornetto di Pontecorvo i „uncinate z Senise. Ale nie tylko one...
Rodzaje papryki najczęściej spożywane we Włoszech:
- Słodkie papryczki:
- Papryki kwadratowe: żółta lub czerwona od Nocera, żółta lub czerwona od Asti, czerwona lub żółta Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo lub papryka pomidorowa
- Papryka rogowa: Corno di toro, długa Marconi, długa Chiasso, byk hiszpański, papryka Senise IGP, verticus
- Podłużne papryki: długa i słodka cienka czerwona papryka, papieros z Bergamo, długa z Nocera
- Papryczki pikantne:
- Papryczki rogowe: cienkie i długie chili z Cajenna
- Papryki kwadratowe: plac karłowaty Asti, mały plac Veneto, mały plac Florence, Pimento.
Uprawa papryki
Zgodnie z przewidywaniami, papryka to owoce uprawiane praktycznie na całym świecie; we Włoszech ich produkcja powoli spada, ale w domu nadal można z powodzeniem uprawiać doskonałą paprykę i chilli. Zacznijmy od sprecyzowania, że paprykę można uzyskać po wysianiu, w osłoniętym rozsadniku (miesiąc marzec) lub zakopując korzenie rośliny początkującej (polecane dla początkujących – miesiąc maj); nie jest to szczególnie trudna produkcja, należy uważać, aby papryka nie zachorowała (pleśnią lub wirusem) i nie została zarażona pasożytami (pluskwy, mszyce, ślimaki itp.). Podlewanie odbywa się codziennie i zmienia się w zależności od temperatury atmosferycznej Zbiór przeprowadza się już w ostatnim tygodniu lipca lub 1 sierpnia, kiedy papryka jest jeszcze zielona (idealna do przechowywania w słoikach); wręcz przeciwnie, aby jeść je surowe lub ugotowane, ale dojrzałe, należy poczekać, aż nabiorą typowego żółtego lub czerwonego pigmentu. Papryka kończąca dojrzewanie na roślinie przeznaczona jest do produkcji papryki lub suszonego chilli.
Właściwości odżywcze
Papryka to owoce należące do siódmej grupy żywności; charakteryzują się skromnym poborem energii pochodzącej głównie z zawartości fruktozy, podczas gdy lipidy i białka są prawie marginalne. Papryka to żywność, która spożywana na surowo zawiera najwięcej witaminy C (kwasu askorbinowego); ponadto nie należy zapominać o: spożyciu wody, błonnika pokarmowego oraz puli soli mineralnych (zwłaszcza potasu) Papryka jest również doskonałym źródłem beta-karotenu i innych karotenoidów; ogólnie rzecz biorąc, im bardziej są czerwone, tym więcej zawierają beta-karotenu i witaminy C (dojrzała czerwona papryka może zawierać przy tej samej wadze do 4/5 razy więcej witaminy C niż „pomarańcza”). jak zresztą trochę bywa "dla wszystkich warzyw, środowiska, w którym są uprawiane; idealnymi warunkami do maksymalizacji zawartości beta-karotenu wydają się te, w których temperatura pozostaje stała około 20 °C. Podobnie jak inny słynny karotenoid o silnym działaniu właściwości przeciwutleniające, likopen, a nawet beta-karoten są lepiej przyswajalne w przypadku dania bogatego w lipidy, dlatego dodanie łyżki oleju podczas gotowania może poprawić dostępność tego cennego składnika odżywczego dla organizmu.
Aby zachować jak najwięcej witaminy C zawartej w papryce, najlepiej byłoby spożywać ją na surowo, jednak dla poprawienia strawności warzyw i dostępności karotenoidów zalecamy trzeźwe gotowanie na parze lub gotowanie na zbyt wysoki płomień.
VideoRecipe - Peperonata
Duszona papryka
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Wartości odżywcze
Wiadomo również, że papryka jest „trudną do strawienia” żywnością; w rzeczywistości stwierdzenie to jest tylko częściowo akceptowalne.Niestrawny jest kompleks włóknisty pokrywający miazgę, czyli przezroczysty film potocznie (i niewłaściwie) zwany „skórką”. Po ugotowaniu, wyeliminowaniu go, papryka nie będzie mniej strawna niż jakiekolwiek inne warzywo. Generalnie zielona papryka jest mniej słodka i trudniejsza do strawienia, nawet bez skórki, podczas gdy czerwona i żółta papryka charakteryzują się większą słodyczą i strawnością.
Pieczone, faszerowane, grillowane, smażone lub w sałatkach: papryki nadają się do wszystkich zastosowań w kuchni; są również używane do zup, sosów, przecierów i makaronów. Odkryj przepisy MypersonaltrainerTv na bazie papryki
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
