Ogólność
ten chleb carasau to tradycyjny włoski produkt rolno-spożywczy (PAT), który ma swoje korzenie w regionie Sardynii (prowincja Nuoro). Jest to pieczywo wypiekane z pszenicy durum, która zalicza się do pieczywa i tym podobnych, nawet jeśli – ze względu na swój charakterystyczny kształt – bardziej przypomina rodzaj „opłatka”; nic dziwnego, że pane carasau jest również znany jako „papier muzyczny”.
Z gastronomicznego punktu widzenia pan carasau genialnie zastępuje klasyczny chleb. Z drugiej strony nie zawiera okruchów, dzięki czemu ma dłuższy termin przydatności do spożycia, dlatego jest doskonałym jedzeniem w podróży.
Opis
Chleb Carasau ma wygląd prawdziwego chrupiącego wafelka, składa się z okrągłych płatów (zgodnie z przewidywaniami, podobnie jak w przypadku dużych wafli), całkowicie pozbawionych miękiszu, o szerokości nie większej niż 40 cm i grubości nie dającej się określić. charakterystyczny smak i aromat mocno przywołuje nuty zbóż, spichlerza i drewna piecowego.
Surowcami chleba carasau są: kasza manna, woda, drożdże i sól z regionu Sardynii; przeanalizujemy je bardziej szczegółowo w następnym akapicie.
Produkcja chleba Carasau: system, wyposażenie i pomieszczenia
Przede wszystkim wspominamy JAKOŚĆ niezbędnych surowców: mąka do chleba carasau to ponownie zmielona kasza manna z pszenicy durum, ta ostatnia uprawiana wyłącznie na terenie Sardynii; enzymy są naturalne, a nie sztuczne (takie jak drożdże chemiczne); sól jest typu morskiego (a więc bogata w jod) i rodzimego pochodzenia; w końcu woda jest całkowicie odchlorowana.
Chleb Carasau musi być wytwarzany ze skrupulatnym przestrzeganiem podstawowych kroków 4. Fazy przetwarzania 4 można podsumować w następujący sposób:
- Mieszanka składników; mieszankę należy wyrabiać aż do uzyskania elastycznego i gładkiego ciasta.
- 2 rozczyn; pierwszy dotyczy ciasta i trwa około 30 cali. Następnie otrzymuje się kołowe prześcieradła, które poddaje się „dalszemu zakwaszaniu na specjalnych prześcieradłach z lnu, bawełny lub konopi przez około dwie godziny.
- Gotowanie; odbywa się w piekarniku, który musi osiągnąć temperaturę 450-550 ° C; krążki są umieszczane w narzędziu do gotowania i natychmiast pęcznieją jak „balon”, który należy natychmiast wyjąć i przeciąć, aby uzyskać 2 krążki, które należy ułożyć jeden na drugim (przy lekkim ściśnięciu).
- Carasatura (herbatnik); jest to najbardziej charakterystyczna faza. Polega na drugim pieczeniu krążków w celu ich przyrumienienia oraz herbatników. Następnie zostaną wyjęte i dalej ułożone (znowu z lekkim ściskaniem), upewniając się, że ułożenie nie spowoduje pęknięcia krążków w opakowaniu.
Obecnie nawet tafla carasau (mimo że jest to tradycyjna żywność) produkowana jest z pewnym stopniem automatyzacji, wyjściowa mieszanka wymaga użycia ugniatarki, a krążki uzyskuje się za pomocą przekrawacza. Pakowanie odbywa się w szczelnych pojemnikach na żywność.
Zgodnie z dyscypliną produkcji, operacje przetwarzania i kondycjonowania muszą być przeprowadzane w określonych zakładach zlokalizowanych na terenie regionu. Automatyka, o której mówimy, ma na celu zagwarantowanie najwyższej jakości i standardu organoleptycznego, zastosowane konstrukcje muszą być przygotowane do prawidłowej wymiany powietrza, oświetlenia, posadzek oraz regulacji higieniczno-sanitarnych.
Gastronomia i cechy odżywcze chleba Carasau
Chleb Carasau można spożywać na wiele sposobów, a przepisy, które go zawierają, są naprawdę niezliczone. Konsumpcja na sucho jest szczególnie przyjemna dzięki prażonej konsystencji; istnieją również drobne udoskonalenia, takie jak pane guttìau (namaszczanie oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, solenie i podgrzewanie w piekarniku) oraz bardziej złożone formuły, takie jak pane frattàu (podobne do lasagne).
W żadnej bazie instytutów badawczych zajmujących się żywnością i napojami nie podano wartości odżywczej karazau z szyby, ale można powiedzieć, że nie różni się ona zbytnio od makaronu z suchą karmą. niż do klasycznego chleba: odpowiedź nie jest skomplikowana Przede wszystkim tafla carasau NIE zawiera tłuszczów przyprawowych, dzięki czemu udział lipidów jest zupełnie znikomy. Po drugie, jak już powiedzieliśmy, to jedzenie jest przekazywane z powrotem do piekarnika i NIE ma okruchów; oznacza to, że zawartość wody jest zredukowana do minimum. Ostatecznie chleb carasau dostarcza około 20% więcej kcal niż biały chleb z bułką tartą, ale te kalorie pochodzą prawie wyłącznie z węglowodanów złożonych; lipidy są nieistotne, a białka niewiele. Wszystkie inne składniki odżywcze chleba carasau (minerały i witaminy) są prawie porównywalne (ale nieco wyższe) z tradycyjnym pieczywem.
Chleb Carasau jest pokarmem zawierającym gluten i nie nadaje się do celiakii, ponadto nadmierne porcje tego produktu NIE WSKAZÓWKI W przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
UWAGA! Istnieją, a raczej „istniały” różne rodzaje chleba carasau w porównaniu do tradycyjnego. Opisany do tej pory produkt jest wyrafinowany, co oznacza, że w przeszłości był to wypiek przeznaczony dla wyższych klas społecznych. Przeciwnie, klasy mniej uprzywilejowane jadły chleb carasau zrobiony z mąki jęczmiennej i cruschello.
Ciasto Carasau z cukinią Stracchino i Asiago
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Witryny referencyjne:
- Tradycyjny produkt Sardynii - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
