Ogólność
Dorada to ryba morska kostna należąca do rodziny Sparidae, Genus Sparus, Gatunek aurata; nomenklatura dwumianowa to Sparus aurata L.
Ciało dorady pokryte jest srebrzystymi łuskami, które na grzbiecie stają się szare, a na brzuchu białawe. ogonowa typowa czarna obwódka Płetwy piersiowe, brzuszne i odbytowe są normalnie rozwinięte.
Dorada może osiągać znaczne rozmiary (do 7-8 kg wagi), ale wielkość handlowa umożliwia chwytanie i rozmieszczenie bardzo młodych osobników, dorada hodowlana średnia wielkość (prowadzona w intensywnej hodowli ryb lub ekstensywnej dolinie hodowlane) to około 350g wagi na 20-40cm długości (około 2-3 lata życia).
Dorada to ryba hermafrodyta proteandro (z proteandria), czyli urodzonych jednoznacznie wyposażonych w męskie gonady, które są odwrócone do samicy TYLKO osiągając określony rozmiar; również z tego powodu istotne byłoby, aby dzikie dorady były zbierane selektywnie, utrzymując jedynie osobniki o masie powyżej 400-500g (co daje tym samym możliwość przeprowadzenia co najmniej jednego lub dwóch cykli rozrodu). wydaje się ona nieznana (w większości ignorowana) zarówno profesjonalnym wędkarzom, jak i tym „sportowym" z wędkami. Wśród tych ostatnich - mających możliwość wypuszczania - tych, którzy nie prowadzą selekcji i biorą dużą ilość okazów (w połączeniu z migracyjny exodus do laguny) wykazują niewielki szacunek dla morza i środowiska.
Zwyczaje i rozprzestrzenianie się dorady
Dorada jest gatunkiem występującym zarówno w basenie Morza Śródziemnego, jak i w Oceanie Atlantyckim (strona europejska - od Anglii po środek kontynentu afrykańskiego), ma zwyczaje przybrzeżne, ale nierzadko spotyka się duże ławice nawet na otwartym morzu , w pobliżu kapeluszy ławic (nawet głębokich) lub przy wytwarzaniu konstrukcji architektonicznych (np. platform wydobywczych metanu lub wraków).Zgodnie z przewidywaniami dorada dokonuje znacznych przemieszczeń w celu rozrodu i pomimo tego, że jest rybą słonowodną, jest wyjątkowa (także jak okoń morski) to słonawa woda w pobliżu lagun i ujść rzek, żywi się głównie bezkręgowcami (mięczaki, skorupiaki, robaki i pierścienice) i kończy cykl rozrodczy późną jesienią.
Gastronomia i właściwości odżywcze dorady
Dorada jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych i cennych produktów rybołówstwa Morza Śródziemnego, we Włoszech reprezentuje - obok labraksa, granika, tuńczyka, miecznika i lucjana - najbardziej cenioną i spożywaną rybę. koszt detaliczny, nawet jeśli różnica jakościowa między rybą intensywnie hodowaną (z wykorzystaniem paszy w granulki na bazie mąki zwierzęcej), a dziki jest raczej oznaczony; dobrym kompromisem jest dorada.
W kuchni dorada nadaje się do każdego rodzaju przygotowania, ale wielkość i pochodzenie mogą być niezwykle przydatnymi zmiennymi, które sprzyjają jednemu lub drugiemu celowi kulinarnemu. Świeżo złowioną doradę można spożywać: na surowo (z carpaccio lub jako sushi), pieczoną (naturalną, pieczoną, w panierce warzywnej itp.), grillowaną (na węglu lub drewnie, bezpośrednio na gazie lub na kamiennej lawie, na opornikach elektrycznych) , na patelni (nawet tylko filety), gotowane lub gotowane na parze (w garnku lub w szybkowarze), namoczone itp.
Większe okazy (> 2-3 kg), jeśli nie są przygotowane w folii (choć dość trudne), należy pokroić na plastry lub filety, ponieważ grillowanie lub pieczenie byłoby szczególnie pracochłonne.
Odkryj przepis wideo — dorada w soli, poniżej podglądu wideo.
Słona ryba
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Dorada to w zasadzie chuda ryba, ale jeśli chodzi o okonia morskiego, ma dość wyraźną różnicę między rybami hodowlanymi (bardziej tłustymi) a złowionymi (ponad 250% mniej tłuszczu); dlatego sugeruję, aby zawsze preferować dość łagodne gotowanie. zbyt intensywne lub długotrwałe, co może powodować odwodnienie/odsączenie wody i tłuszczu zawartego w nadmiarze w mięsie i pod skórą. Ponadto ai smakosz z „crudities”, sugeruję absolutnie UNIKAĆ ryb hodowlanych; stosowana pasza nadaje tkance tłuszczowej nieprzyjemny zapach, przez co ryby nie nadają się do tego rodzaju przygotowania.
Niektórzy używają również dorady do komponowania nadzienia do makaronu nadziewanego.
Dorada zawiera sporą porcję kwasów tłuszczowych wielonienasyconych (ale nie w takich samych ilościach jak ryba błękitna) i jednonienasyconych, natomiast spożycie cholesterolu jest umiarkowane; dlatego nadaje się do diety przeciw nadwadze oraz do diety do leczenia dyslipidemii (hipercholesterolemia lub hipertriglicerydemia).
Zaopatrzenie w energię zapewniają głównie białka o wysokiej wartości biologicznej (z limitującym aminokwasem leucyną) oraz w mniejszym stopniu kwasy tłuszczowe (z przewagą jednonienasyconych lub wielonienasyconych w zależności od tego, czy jest to dorada hodowlana czy dzika).
Spożycie witamin jest dobre i sprzyja koncentracji niacyny (wit. PP) i ryboflawiny (wit. B2).
Skład odżywczy dorady - Wartości referencyjne Tablic Składów Żywności INRAN
Porównanie Dorada, dzika, świeża, filety, dorada, hodowlana, świeża, filety i dorada, mrożona
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
