Słodkie, kwaskowate i pachnące granaty mają dość ograniczoną jadalną część, składającą się z dużej liczby osinek - małych drzewiastych nasion owiniętych w półprzezroczystą i czerwonawą miazgę. Zewnętrzna powłoka i struktury wewnętrzne nie są jadalne.
Granaty należą do VII podstawowej grupy pokarmowej – owoców i warzyw bogatych w witaminę C. Zawierają też dużo wody, sporą ilość fruktozy, błonnika, soli mineralnych i niewitaminowych przeciwutleniaczy – np. fenolowych. Są one istotne w zdecydowanej większości diet, z kilkoma wyjątkami związanymi głównie z wcześniej istniejącymi chorobami – zwłaszcza o silnym podłożu genetycznym. Nasiona zawierają niewielką ilość tłuszczów i innych związków, ale większość z nich pozostaje nienaruszona podczas trawienia i jest wydalana z kałem.
Granat jest spożywany głównie w łupinach i na surowo, jako deser lub przekąska. Można go jednak wycisnąć, odwirować lub wycisnąć z niego sok - patrz też: Sok z granatów i Sok z granatów. Arils są czasami używane jako dodatek do słodyczy lub jako składnik pikantnych przepisów - na przykład do pierwszego lub drugiego dania.
Uważany w przeszłości za ezoteryczny, niemal magiczny owoc, obdarzony nadprzyrodzonymi mocami, ostatnio granat i jego przeciwutleniacze są przedmiotem różnych badań naukowych. Niektórzy nawet „wspominali”, że może pochwalić się właściwościami przeciwnowotworowymi. Jeśli z jednej strony nie można zaprzeczyć, że dzięki swoim aktywnym składnikom może pomóc w hamowaniu stresu oksydacyjnego, z drugiej strony nie można go uznać za lekarstwo lub bezpośredni i skuteczny system zapobiegania wystąpieniu nowotworów.
Drzewo, z którego wytwarza się granat, jest również wykorzystywane do innych celów, na przykład istnieje wiele odmian i kultywarów, które są wyłącznie ozdobne – zwane „kwitnącymi” lub „karłowymi”. Warto jednak pamiętać, że kora tych roślin dostarcza również potencjalnie toksyczne cząsteczki, dlatego nie jest pożądane i należy ich unikać.
Bardzo łatwy sok z granatów
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Miąższ osułek granatu zawiera niewielką ilość kalorii, dostarczanych głównie przez cukry, następnie przez białka i wreszcie przez lipidy; Najliczniejszą frakcją jest woda.
Granat nie przynosi cholesterolu, który jest zastępowany przez pewne steroidowe fitoelementy zwane fitosterolami. Laktoza, gluten i histamina nawet się nie pojawiają. Zawartość puryn jest dość niska, podobnie jak aminokwasu fenyloalaniny.
Granat jest źródłem minerałów, takich jak potas i fosfor, choć nie w szczególnie dużych ilościach, a drugorzędowe poziomy sodu, magnezu i żelaza nie są bardzo biodostępne; cynk, mangan i miedź są obecne w śladowych ilościach. Granat zawiera doskonały poziom witaminy C czy kwasu askorbinowego oraz przyzwoity poziom prowitaminy A (odpowiednik retinolu – RAE).
Więcej informacji o wartościach odżywczych znajdziesz w tabeli w artykule: Granat: właściwości odżywcze i zastosowanie owoców, korzystne właściwości i toksyczność.
Przydatne informacje znajdziesz również w opisie: Granat a zdrowie.
Więcej informacji: Zimowa sałatka z granatów lub soku, powinny być ograniczone w terapii żywieniowej przeciwko otyłości, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.Z drugiej strony, stężenie polifenoli i witamin antyoksydacyjnych może pomóc w powstrzymaniu stresu oksydacyjnego, kluczowego aspektu terapii żywieniowej przeciwko różnym metabolizmom, takim jak hipercholesterolemia, powikłania cukrzycy typu 2 i inne.
Bogactwo błonnika przyczynia się do osiągnięcia zalecanej dziennej dawki pokarmowej, niezbędnej do:
- Profilaktyka i leczenie zaparć - zaparcie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia: hemoroidów, szczelin odbytu, wypadania odbytu, uchyłkowatości, zapalenia uchyłków i raka jelita grubego
- Modulacja wchłaniania jelitowego – zmniejszenie wchłaniania tłuszczu, spowolnienie wchłaniania cukru
- Poprawa poczucia pełności żołądka – choć nie należy zapominać, że fruktoza, cukier dominujący w granatach, jest najmniej efektywnym węglowodanem w metabolicznym bodźcu sytości
- Prebioza: odżywianie flory bakteryjnej jelit.
Granat nie ma przeciwwskazań w celiakii, nietolerancji laktozy i histaminy; nie ma efektu histaminowolnego. Nawet jeśli puryn nie dostarczasz w obfitości, gdyż zawiera ona dużo fruktozy, to w przypadku hiperurykemii nie należy przesadzać ze słodkimi owocami – nadmiar tego składnika może utrudnić eliminację kwasu moczowego z moczem. Nadaje się również do terapii żywieniowej przeciwko fenyloketonurii.
Bogaty w wodę i potas - minerał alkalizujący biorący udział w pobudliwości mięśniowej, z funkcją modulowania ciśnienia krwi - granat polecany jest w diecie osób, które muszą zachować równowagę wodno-solarną - szczególnie zaburzoną, np. w przypadku pocenia się z powodu wysokiej temperatury lub aktywność ruchowa lub w starszym wieku, kiedy bodziec pragnienia traci swoją skuteczność.
Witamina C (kwas askorbinowy) jest silnym przeciwutleniaczem, jest również niezbędna do syntezy kolagenu oraz bierze udział w utrzymaniu funkcjonalności układu odpornościowego. Karotenoidy to inne silne przeciwutleniacze; ponadto prowitamina A pełni rolę prekursora witamin samego retinolu (wit. A), niezbędnego do funkcji wzrokowych i rozrodczych, do różnicowania komórek i nie tylko.
Granaty nadają się do wszystkich diet wegetariańskich i wegańskich oraz do wszystkich diet religijnych. Średnia porcja to 100-200 g porcji jadalnej.
- ale także pierwszego i drugiego kursu.Obecnie dostępnych jest wiele przepisów doprawionych sosami i sokiem z granatów lub smażonych z gałką masła, całymi oczkami i egzotyczną przyprawą. Ponadto, podobnie jak jabłka, pomarańcze, gruszki, śliwki, nieszpułka i suszone owoce lub nasiona oleiste, granaty doskonale komponują się również z niektórymi rodzajami mięsa, takimi jak dziczyzna czy czarne mięso. tatar, liście ostryg itp.
Różne napoje alkoholowe można aromatyzować granatem, dodając do soku czysty alkohol i cukier lub zalewając oczka w mieszaninie syropu i alkoholu etylowego lub destylatów - takich jak grappa, wódka, gin itp.
Zapoznaj się z przepisami Alice, naszej osobistej kuchenki, w dedykowanym obszarze: Przepisy na granaty.
Grappa z granatem
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
