Ogólność
Winogrono stołowe jest owocem krzewów pnących należących do rodziny Vitaceae i rodzaju Vitis. Dokładniej, nomenklatury dwumianowe dwóch najbardziej eksploatowanych gatunków do produkcji winogron stołowych to odpowiednio: Vitis vinifera I Vitis labrusca, dokładnie taki sam przeznaczony do produkcji wina lub do produkcji sułtanek.
Z botanicznego punktu widzenia winogrono definiuje się jako owocostan, czyli zgrupowanie owoców gronowych; pojedyncze owoce, zwane jagodami i powszechnie określane jako „ziarna”, są połączone z niejadalną częścią o charakterze drzewiastym, zwaną łodygą lub łodygą.
Winogrona stanowią część jadalną i z botanicznego punktu widzenia są jagodami; charakteryzują się cienkim epikarpem (skórką), który otacza mięsisty mezokarp (miąższ), który z kolei otacza endokarp zawierający nasiona (nasiona winogron).
NB. W winogronach stołowych energetyczne składniki odżywcze (zwłaszcza fruktoza) zawarte są głównie w miąższu, nie oznacza to jednak, że skórka i pestki nie są jadalne lub są bezużyteczne! W rzeczywistości te dwa składniki odpowiadają za wkład: błonnika, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (również omega 3), fitosteroli, wosków roślinnych i różnych cząsteczek fenolowych o właściwościach przeciwutleniających, przeciwnowotworowych i obniżających poziom cholesterolu.
Winogrona stołowe spożywane we Włoszech są głównie białe, ale są też różne odmiany czerwone (fioletowe, z tendencją do fuksji lub burgunda).Nasz kraj jest wiodącym producentem winogron stołowych na świecie i po znacznej redukcji handlowej odmian (druga połowa XX wieku), dziś najpopularniejsze to: Italia, Vittoria, Regina (biała), Moscato d "Hamburg, Redo Globe i Rosada (czerwona).
Wśród winorośli pochodzenia europejskiego nawet odmiany przeznaczone do produkcji winogron stołowych są silnie zaangażowane w radykalny atak fitofagicznego owada (filoksera), dlatego podobnie jak w przypadku upraw przeznaczonych do produkcji wina powszechne jest szczepienie odmian vinifera Europejczyk na radykalny aparat amerykańskich (Vitis labrusca i jej hybrydy), których korzenie są całkowicie odporne na owady.
Miękkie Ciasto Z Winogronami - Bez Jajek i Bez Mleka
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Właściwości odżywcze
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Winogrona stołowe są zarówno pożytecznym, jak i kontrowersyjnym pożywieniem.To owoc bogaty w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, ale z drugiej strony dostarczający znaczne ilości węglowodanów prostych, a więc kalorii; indeks glikemiczny jest również dość wysoki.
Winogrona stołowe to produkt nadający się do spożycia przez osoby zdrowe pod warunkiem użycia porcji mniejszej niż 50% w stosunku do średniej owoców letnich (brzoskwinie, morele, melon, arbuz, truskawki itp.) i 20-30% niższej niż średnia owoców zimowych (pomarańcze, jabłka, gruszki, kiwi itp.) W dziedzinie dietoterapii zastosowanie winogron stołowych jest jednak zdecydowanie bardziej skomplikowane. Oprócz wspomnianej przez nas procentowej redukcji (która rekompensuje różnicę energetyczną), w przypadku nadwagi i/lub cukrzycy należy wziąć pod uwagę inne czynniki, takie jak:
- Skłonność do nadużyć, ze względu na wyraźną przyjemność (bardzo słodki smak)
- Wysoki indeks glikemiczny, który w zależności od objętości porcji może nadmiernie obciążać bodziec insulinowy
- Niższa koncentracja błonnika niż inne bardziej wskazane owoce (na przykład jabłka zawierają 40% więcej).
Podsumowując, winogrona stołowe należą do grupy owoców, które MUSZĄ być używane ostrożniej, obok: lotosów lub kaki, fig, opuncji, kasztanów, czarnych wiśni itp.
Z drugiej strony, winogrona stołowe RED, dzięki większej obecności niektórych nieenergetycznych cząsteczek, wydają się posiadać kilka godnych uwagi cech metabolicznych, wśród których wymieniamy potencjał optymalizacji cholesterolemii (redukcja złego cholesterolu LDL), zdolność do zmniejszania agregacji płytek krwi i zaleta łagodzenia stresu oksydacyjnego. Wiele z tych pozytywnych efektów wynikających ze spożycia winogron stołowych można przypisać obecności cząsteczek fenolowych, czyli polifenoli typu flawonoidów.
Z winogron stołowych doceniamy również znaczne ilości wody i potasu, co w połączeniu z wyżej wymienionym ładunkiem i indeksem glikemicznym sprawia, że jest to doskonała karma do żywienia sportowców (zarówno przed, jak i po wysiłku).
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
