Krapfen (Pączki)

Ogólność

Krapfen to nazwa słodkiej i smażonej potrawy typowej dla terytorium Austrii.

Pod różnymi nazwami krapfen jest dziś szeroko rozpowszechniony w całej Europie i na całym świecie; na przykład we Włoszech jest dobrze znany pod nazwami „bomba" lub "pączek ", chociaż w kilku północnych regionach wskazuje na to oryginalna nazwa krapfen or Faschingskrapfen.
Pomimo oryginalnego przepisu na krapfen jest jeden, istnieje wiele odmian interesujących: tłuszcz kuchenny, cukier, mąka, nadzienie itp.
Pączek to produkt wysokokaloryczny, bogaty w tłuszcze, węglowodany, a często także cholesterol. Dlatego NIE nadaje się do wszystkich rodzajów diet, a jego częste spożywanie może łatwo wywołać brak równowagi żywieniowej.

Opis

Najbardziej ciekawą cechą krapfenu jest różnica między formą surową a gotowaną. Jak wiele słodyczy napompowanych przez smażenie dwutlenku węgla, ta żywność również rośnie wykładniczo. Porcjowanie „surowego” makaronu w rzeczywistości polega na cięciu krążków o średnicy 5-10 centymetrów i grubości tylko około 5-10 milimetrów. pod koniec obróbki cieplnej pączki uzyskane z tych krążków zwiększą się nawet 15-krotnie w stosunku do ich całkowitej objętości.
Gotowy do spożycia „świeży” pączek ma lekko spłaszczony kulisty kształt; kolor jest „blady orzech laskowy” na wierzchołkach (które wchodzą w kontakt z tłuszczem kuchennym) i ma tendencję do żółtego na linii poprzecznej, gdzie powierzchnia nie oddziałuje tak dobrze z wymiennikiem ciepła. Lepiej uważać na pączki o jasnym i jednolitym kolorze, hipotetycznie mniej ugotowane, a zatem niestrawne, lub te, które są zbyt ciemne, potencjalnie rozgotowane lub ugotowane w nadmiernie zubożonym i brudnym tłuszczu.

Zazwyczaj pączki są powlekane cukrem lub cukrem pudrem, których konsystencja może być kolejnym wskaźnikiem dobrej lub złej jakości produktu. W rzeczywistości doskonale usmażony deser, a zatem nie nasączony olejem i dobrze zbuforowany, pozostawia cukier całkowicie suchy; wręcz przeciwnie, gdy cukier gęstnieje i staje się przezroczysty, oznacza to, że pączek jest zdecydowanie za tłusty i/lub nieświeży i/lub źle zakonserwowany.

Ponieważ jest to słodkie nadzienie, po jednej z dwóch stron WSPÓŁCZESNEGO pączka otwór wlotowy strzykawki lub torebki cukierniczej jest prawie zawsze wyraźnie widoczny. Oryginalne nadzienie to dżem z dzikiej róży, śliwki lub moreli; z drugiej strony we Włoszech pączki z kremem, kremem dyplomatycznym i kremem z orzechów laskowych i kakao (jak Nutella) są jeszcze bardziej rozpowszechnione.
UWAGA! Nie jest pewne, czy przeładunek zawartości z otworu koniecznie wskazuje na „obfitość nadzienia. W rzeczywistości wewnętrzna przestrzeń przeznaczana na nadzienie” powstaje spontanicznie przez zakwaszanie ciasta podczas gotowania. Dwutlenek węgla, rozszerzając się pod wpływem ciepła, pozostaje uwięziony w glutenie ciasta, tworząc „gąbkę” charakteryzującą się mniej lub bardziej gęstymi i obszernymi komórkami. Mniejsza gęstość ciasta (bardziej zakwaszonego) pozwala pomieścić większą objętość nadzienia, ale jednocześnie pączek ze zbyt dużą ilością drożdży lub słabo wyrobiony zawiera duże bąbelki, które sprawiają, że zapada się lub eksploduje podczas pierwszego kęsa . W tym sensie jakość mąki (zawartość glutenu) również odgrywa zasadniczą rolę. Z drugiej strony pączek, który jest zbyt „masywny” (dlatego z małymi i gęstymi komórkami zaczynowymi) ma mało nadzienia i jest bardziej odważny do żucia i mieszania ze śliną

Notatki historyczne i etymologia

Zgodnie z przewidywaniami, krapfen jest rodzimym deserem Austrii, a dokładniej wydaje się, że narodził się w mieście Graz, stolicy Styrii. wiele innych narodów, które wchłonęły przepis.
Pochodzenie terminu „krapfen" nie jest tak jasne. W związku z tym sformułowano dwie różne teorie: pierwsza dotyczy „starożytnego niemieckiego rzeczownika oznaczającego „naleśnik” lub „krafo”; druga wskazuje na nazwisko cukiernika, który pod koniec XVII wieku wynalazł krapfen: Veronica Krapft.

Przepis na Krapfen

Oto hipotetycznie „oryginalny” przepis na pączki. Nowoczesny pączek we Włoszech NIE jest napełniany przed gotowaniem, ale po!

Składniki

• mąka pszenna typ 00 250g
• 25g drożdży piwnych
• mleko pełne 125ml
• całe jajko nr 1
• żółtka nr 2
• cukier granulowany 20g
• starta skórka z 1 cytryny
• roztopione masło 60g
• dżem morelowy 150g
• smalec do smażenia 500g
• cukier puder waniliowy QB
• sól szczypta.
  

Skład na: 100g Krapfenu z Dżemem

Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)

Część jadalna

100%

Wodospad

34,3g

Białka

5,9g

Dominujące aminokwasy

-

Ograniczający aminokwas

-

Lipidy TOT

21,1g

Nasycone kwasy tłuszczowe

10,4g

Kwasy tłuszczowe jednonienasycone

8,4g

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe

2,3g

Cholesterol

134,5 mg

Węglowodany TOT

37.8

Skrobia

22,47g

Cukry rozpuszczalne

15,4g

Błonnik pokarmowy

1,2g

Błonnik rozpuszczalny

- g

Błonnik nierozpuszczalny

- g

Moc

355,3kcal

Sód

28,9 mg

Potas

108,4 mg

Żelazo

0,9 mg

Piłka nożna

39,1 mg

Fosfor

93,6 mg

Tiamina

0,08 mg

Ryboflawina

0,12 mg

Niacyna

0,72 mg

Witamina A

103.6RAE

witamina C

2,5 mg

Witamina E

0,63 mg

metoda

Drożdże rozpuścić w odrobinie ciepłego mleka z odrobiną mąki i wstawić ciasto do wyrośnięcia na co najmniej 2 godziny w ciepłe miejsce i szczelnie zamknięty pojemnik.

Gdy ciasto podwoi się, stopniowo dodawaj mąkę, szczyptę soli, ubite jajka i żółtka, cukier puder i skórkę z cytryny. Wymieszaj energicznie i dodaj roztopione masło.

Rozłóż na posypanej mąką powierzchni do grubości ok. 1cm i za pomocą miski cukierniczej pokrój w krążki ok. 8cm. Na środku dysków umieść łyżkę dżemu i zamknij kolejną pustą dyskietką, uważając, aby zacisnąć krawędzie.

Pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłym miejscu i szczelnie zamkniętym pojemniku.

Obsmażyć na obficie smalcu, BARDZO DOBRZE wysuszyć i posypać cukrem pudrem waniliowym.
NB. Jeśli chcesz go nadziać po ugotowaniu, nie trzeba nakładać na siebie krążków, zostaną one usmażone pojedynczo i napełnione torebką cukierniczą lub specjalną strzykawką.

Właściwości odżywcze

Wartości odżywcze pączków są bardzo różne w zależności od przepisu. Zmienne, które w największym stopniu wpływają na zaopatrzenie w energię i składniki odżywcze, to użyty tłuszcz i nadzienie.
W przypadku użycia smalcu lub masła znacznie wzrasta spożycie tłuszczów nasyconych i cholesterolu, co ma negatywny wpływ na cholesterolemię.Jednocześnie wybór nadzienia jest różny: dżem, budyń, krem ​​​​dyplomatyczny i krem ​​kakaowy z orzechów laskowych (typ nutella ); w tym drugim przypadku spożycie tłuszczu już bardzo wysokie do procesu smażenia, dodatkowo wzrasta, czyniąc z preparatu BOMBĘ kaloryczną. Po czekoladzie, na drugim miejscu (za otłuszczenie) znajduje się śmietanka dyplomatyczna (błędnie nazywana chantilly) składająca się z część bitej śmietany.Na koniec dodaje się do listy budyń i dżem, zamiast tego bogatsze w węglowodany (proste, a w cieście także złożone).Oczywiście, obecność jajek (już nieodłącznych od „ciasta”) w budyniu lub dyplomatycznie pomaga w celu zwiększenia całkowitej zawartości cholesterolu w pączkach. Wówczas wszechobecne bogactwo sacharozy sprawia, że ​​nie nadaje się ona do żywienia diabetyków.

Pączek NIGDY nie jest odpowiednim produktem do żywienia osoby z nadwagą lub cierpiącej na choroby metaboliczne. Tabela przedstawia wartości odżywcze przepisu wspomnianego w poprzednim akapicie, natomiast poniżej film o znacznie lżejszym i zdrowszym wariancie: lekkie pieczone pączki.



Pieczone Lekkie Pączki - Krapfen Nie Smażony

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

Dla szukających jeszcze lżejszego wariantu polecamy wideoprzepis na bardzo miękkie pączki z ziemniakami.

Other Foods - Słodycze Aspic Cantucci Karmel Kandyzowany Cedr Czekolada Biała Czekolada Codette Chantilly Krem Kremowy Naleśniki Lody Granita Lody Dżem i Dżem Marshmallow Marcepan Miód Musztarda Nutella Biszkopt Pandoro Panettone Kruche Ciasto Sorbet Strudel Nugat Wafel Zabaione Cukier Mrożony INNE PRODUKTY Alkohol Kategorie Mięso i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie Drugie Danie Drugie Warzywa i Sałatki Słodycze i Desery Lody i Sorbety Syropy, Alkohole i Grappy Podstawowe Przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na S Przepisy wegetariańskie z Valentino Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie