Ogólność
Owocem są truskawki - a dokładniej fałszywe owoce lub conocarp pod względem botanicznym – roślin należących do rodziny Rosaceae i gatunek Fragaria. Najpopularniejszym gatunkiem truskawek jest Fragaria x ananassa lub truskawka warzywna / ogrodowa, uzyskany przez skrzyżowanie Fragaria virginiana Ameryka Północna i Fragaria chiloensis lub chilijski.
Truskawki to małe owoce (około 8-10 razy mniejsze od jabłka, ale 3-4 razy większe od jeżyny); w pełni dojrzałe są jaskrawoczerwone i zabarwione na żółto-zielonkawy kolor (kolor nadawany przez liczne i małe niełupki zewnętrzne, często mylone z nasionami*). Aromat i (słodki) smak truskawek są charakterystyczne i sprawiają, że są one jednymi z najbardziej cenionych i sprzedawanych owoców na całej planecie.
Truskawki można spożywać na świeżo, mrożone, suszone, w dżemie, blendowane, w syropie oraz jako sok owocowy lub płynny syrop; ponadto stanowią składnik szeroko stosowany w recepturach lodów, ciast i deserów. Znam połączenie truskawek z czekoladą lub truskawek z bitą śmietaną.
* Z morfologicznego punktu widzenia truskawki są conocarpi składa się z wielu wyraźnych niełupek rozmieszczonych na zewnątrz do powiększonego pojemnika kwiatowego (który stanowi mięsistą część owocu); ta ostatnia wraz z rozwojem obejmuje niełupki lub prawdziwe owoce (często mylone z nasionami).
Wskazówki dotyczące uprawy
Poszczególne podgatunki i odmiany truskawek uprawnych różnią się między sobą: wielkością owoców, kolorem, smakiem, kształtem, stopniem żyzności, sezonem dojrzewania, odpornością na choroby i konstytucją roślin. W większości truskawek kwiaty wydają się hermafrodytami, ale ich funkcja jest tylko męska lub żeńska, nigdy obie. Generalnie truskawki NIGDY nie są produkowane przez siew (niezbyt wygodne), ale przez przesadzanie „dzieci”, czyli kawałków gałęzi, które zaczynają się od rośliny matecznej i rozwijają korzenie. Procedura może być typu roczna uprawa tworzyw sztucznych (z orką na koniec każdego sezonu) lub bylina, z odcięciem i ponownym wykorzystaniem „dzieci”. W okresie zimowym produkcja w szklarni jest również niższa.
Stosowanie nawozów (azot, fosfor i potas) jest zawsze konieczne i stosowane w dwóch różnych momentach: pod koniec cyklu produkcyjnego i przed rozpoczęciem kolejnego. Najgroźniejszymi pasożytami truskawek są: ślimaki, ćmy, muszki owocowe, chrząszcze, roztocza i mszyce; najczęstszymi chorobami grzybiczymi liści są: mączniak prawdziwy, rdza, perenospora i pleśń śluzowata, natomiast owoce mogą być zaatakowane przez szarą pleśń, a korzenie przez verticillum i nicienie.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Truskawki zbiera się ręcznie, w połączeniu z pełną dojrzałością, najlepiej co drugi dzień i dbając o usunięcie zgniłych owoców z roślin.
„Główki” truskawek muszą pozostać mocno przytwierdzone do zbieranego owocu.
Spożycie i właściwości odżywcze
Truskawki to owoce o skromnej kaloryczności; dostarczają głównie cukry proste (fruktozę), a ilość białek i tłuszczów jest znikoma. Z drugiej strony wkład błonnika i wody jest znaczny.
Z punktu widzenia soli, truskawki zawierają doskonałe ilości potasu i manganu, natomiast z witamin – kwasu foliowego i askorbinowego (wit. C). Ta ostatnia cząsteczka jest jednym z głównych składników antyoksydacyjnych truskawek, którego moc są dobrze wspierane przez flawonoidy (polifenole), w szczególności przez fizetyna. To jest flawonol pigmentosum szeroko badane przez środowisko naukowe w różnych kontekstach patologicznych; interakcję pomiędzy fisetyną truskawkową a organizmem ludzkim zaobserwowano w przypadku: choroby Alzheimera, cukrzycy typu 2, hipercholesterolemii itp. Wyniki są wciąż wyjaśniane, ale prawdopodobnie może pochwalić się właściwościami: przeciwstarzeniowymi, przeciwnowotworowymi, przeciwutleniającymi, przeciwzapalnymi i przeciwwirusowymi; jednak nie można wykluczyć, że może ukrywać skutki uboczne, takie jak zwiększone ryzyko chorób płodu (takich jak białaczka, z powodu interakcji z kwasami nukleinowymi).
Truskawki są również potencjalnie alergizującym pokarmem; ta forma nadwrażliwości (raczej powszechna) zwykle objawia się objawami skórnymi i śluzówkami jamy ustnej, rzadziej katarem siennym, zapaleniem skóry, pokrzywką i problemami z oddychaniem. Aktywnym składnikiem „teoretycznie” odpowiedzialnym za działania niepożądane jest Alergen Fragarii 1, białko obecne również w jabłoniach i brzozach, roślinach, wobec których występuje konkretna reaktywność krzyżowa osób uczulonych na truskawki. Pod tym względem zróżnicowano konkretną uprawę (Jak dotąd), która produkuje truskawki wolne od Alergen Fragarii1; roślina ta ma całkowicie białe, dojrzałe owoce (ponieważ są one wolne od flawonoidów), a jej specyficzny wygląd jest również korzystny w walce z infektorami ptaków w uprawach polowych.
Przepisy z Truskawkami
Na stronie można znaleźć dziesiątki przepisów z truskawkami, takich jak domowy dżem truskawkowy, lody truskawkowe i truskawkowe tiramisu, z których poniżej proponujemy filmowy przepis.
Truskawkowe tiramisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
