Gotowanie w tłuszczach to zasada, którą można zastosować do cienkiej warstwy lipidowej lub pominąć gotowanie, lub poprzez całkowite zanurzenie żywności lub smażenie.
Skocz do gotowania
W gotowaniu smażonym zawartość tłuszczu jest skromna, a temperatura może wahać się między 120 a 220 ° C.
Żywność wskazana do smażenia to: małe kawałki lub plastry mięsa, małe ryby, ziemniaki, niektóre rodzaje warzyw, jajka.
Smażenie
Smażenie odbywa się poprzez podgrzanie oleju lub tłuszczu do temperatury 160-180 ° C i całkowite zanurzenie potrawy; wskazane produkty spożywcze to: ziemniaki, ryby, mięso, niektóre warzywa i słodycze.
NB. Wybór oleju lub tłuszczu oraz temperatura gotowania to bardzo ważne elementy gotowania z tłuszczami, które muszą zachować pewną integralność i zapobiegać tworzeniu się toksycznych katabolitów glicerolu lipidowego (akroleina i formaldehyd) oraz składników odżywczych (wielopierścieniowe węglowodory i akrylamid). Najbardziej odpowiednie lipidy do smażenia to te, które mają najwyższy punkt dymienia, które NIE zawierają cholesterolu, być może nawet tłuszczów nasyconych lub uwodornionych, ale nie za dużo tłuszczów wielonienasyconych: praktycznie oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest alternatywnym „olejem arachidowym”.
Inne artykuły na temat „Gotowanie w tłuszczu”
- Gotowanie w wodzie, parze i pod ciśnieniem
- Gotowanie żywności - pozytywne i negatywne aspekty
- Techniki gotowania
- Rodzaje gotowania na sucho
- Gotowanie mieszane — duszenie, zapiekanka, duszenie, kuchenka mikrofalowa
- Nowe technologie gotowania