Konserwacja w solance

Definicja i potencjał konserwujący

Solanka jest wodnym roztworem soli kuchennej (NaCl), której stężenie jest wykrywane przez densytometr Baumé (Bé);

solanka służy do gotowania i przykrywania konserwowanych produktów spożywczych, w szczególności: warzyw o wyrazistym smaku (oliwki, papryka, bakłażany itp.), ryb, mięsa i wędlin.

Solanki dzielą się na:

• Słodycze (15-18 Bé)
• Silny (20-26 Bé)

Solanka musi być przejrzysta, przejrzysta i charakteryzować się florą mikrobiologiczną reprezentowaną prawie wyłącznie przez bakterie halofilne (które przeżywają w środowisku zasolonym), w tym głównie mikrokoki i Bacillus mesentericus.