Liofilizacja to szczególny proces suszenia, którego celem jest wydłużenie okresu przydatności produktu do spożycia, przy prawie całkowitym zachowaniu jego właściwości odżywczych i organoleptycznych.
Żywność przeznaczona do liofilizacji, często pochodzenia biologicznego i kontrolowanego, jest początkowo krojona na małe części, a następnie gotowana i poddawana homogenizacji.
Właściwy proces liofilizacji rozpoczyna się od zamrożenia mielonej żywności, która jest doprowadzana do temperatury od -30 do -50 ° C. Ten pierwszy krok jest niezbędny do zablokowania procesów degeneracyjnych żywności.Następnie przystępujemy do suszenia w wysokiej próżni. Cały proces, który wykorzystuje fizyczne i chemiczne właściwości wody, odbywa się w kontrolowanych środowiskach i nazywa się kriosuszeniem. Opakowania są następnie hermetycznie zamykane w celu utrzymania osiągniętego stopnia suchości (poniżej jednego, maksymalnie 2% wilgotności).
Całkowite odwodnienie karmy, oprócz tego, że nie zmienia jej pierwotnych cech, pozwala na uzyskanie produktów (liofilizowanych) o znacznie mniejszej masie i objętości (od 1/4 do 1/10) w porównaniu z karmą wyjściową. Żywność liofilizowana przynosi zatem znaczne korzyści również w operacjach transportu i przechowywania.
Jeśli te cechy są szczególnie cenne w branży przemysłowej, konsument końcowy docenia przede wszystkim ich praktyczność. W rzeczywistości wystarczy odtworzyć liofilizowaną żywność wodą, aby uzyskać pełnowartościową, praktyczną i pożywną żywność.Często konsumenci, nieświadomi złożonej procedury niezbędnej do uzyskania liofilizowanej żywności, mają wątpliwości co do jej bezpieczeństwa. Pokarmy poddane liofilizacji zachowują niezmienione właściwości organoleptyczne surowca.Ponadto drobne rozdrobnienie ułatwia procesy trawienne, co czyni je szczególnie przydatnymi do żywienia dzieci i rekonwalescentów. Aby mieć pewność co do jakości żywności, wystarczy przeczytać etykietę, na której czytelnymi literami są składniki i wartości odżywcze.
Po otwarciu opakowania wskazane jest umieszczenie pozostałego produktu w szczelnie zamkniętym opakowaniu, zabezpieczonym przed wilgocią.
-panettone-di-pasqua.jpg)
