Mózg jako pożywienie

Mózg, przeznaczony na pożywienie, jest produktem pochodzenia zwierzęcego, zaliczanym do grupy podrobów, a dokładniej piątej ćwiartki.

Najpopularniejszymi na rynku są: mózg wołowy i mózg owcy (mózg jagnięcy) - często pozostawiony wewnątrz czaszki, która jest wypiekana w piecu, nazwa przepisu to "głowa jagnięca".

Mózg – zwany także „cervella" – jest najważniejszym organem ośrodkowego układu nerwowego (OUN); uważany jest za najważniejszy czynnik postępu ewolucyjnego królestwa zwierząt. Kora mózgowa, zbudowana z istoty białej, jest głównie zużywane przez mózg na zewnątrz i z istoty szarej w najgłębszej warstwie.