Kapusta i kapusta włoska

część jadalna składa się z kiełka centralnego, który, jak na zewnątrz, może być zielony lub czerwony (w zależności od jakości); oba rodzaje kapusty (zielona lub czerwona) mają te same właściwości botaniczne, chemiczno-żywieniowe (z wyjątkiem zawartość barwników) i uprawa Kapusta włoska jest bardzo podobna do poprzedniej, ale ma pomarszczone liście z licznymi zmarszczkami i występami.

Shutterstock czerwona kapusta

Kapustę i kapustę włoską można sklasyfikować według czasu zbioru; istnieją odmiany wczesne, letnie i późne, nawet jeśli z dietetycznego punktu widzenia, jak większość Brassica oleracea L. (zwłaszcza brukselka), są one zazwyczaj spożywane zimą. Ich odporność na zimno jest wysoce „pożądaną” cechą, ponieważ w obecności niskich temperatur większość warzyw i owoców (nośników witaminy C) „powinna” stać się rzadkością lub nawet zniknąć (z wyjątkiem ziemniaków, które ze swojej strony wymagają długotrwałego gotowania z redukcją zawartej w nich witaminy C). Najbardziej znane odmiany kapusty i kapusty włoskiej to:

• Wczesna kapusta biała: Targ Kopenhaski (stożkowa), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (polecana do produkcji kapusty kiszonej)
• Wczesna kapusta czerwona: Głowa murzyńska
• Wczesna kapusta włoska: D „Asti Pasqualino
• Kapusta czerwona późna: Septemberrot, Monhrenkopl
• Późna kapusta włoska: późna cnota, z Piacenzy.

Shutterstock kapusta włoska które należą do VI i VII grupy żywności, ponieważ nawet przy braku WSZYSTKICH wartości referencyjnych można sobie wyobrazić, że zawierają duże ilości witaminy C (kwasu askorbinowego) i B-karotenu (równoważnik retinolu - prowitamina A ); Ze względu na to stężenie witamin i wielu innych przeciwutleniaczy (zwłaszcza substancji fenolowych), kapusta włoska i kapusta biała są uważane za pokarmy chroniące przed różnymi formami raka. Ponadto wysoka zawartość błonnika pokarmowego jest bardzo skuteczna w promowaniu prawidłowego funkcjonowania jelit (profilaktycznie i leczniczo na zaparcia).

Udział potasu i żelaza (nawet jeśli ten ostatni nie jest bardzo biodostępny) surowej zielonej kapusty jest znaczny; nie jest jasne, czy zawartość puryn w kapuście i kapuście włoskiej jest porównywalna z zawartością kalafiora (i prawdopodobnie brokułów) czy też niższa.

Ze względu na swoją odporność na zimno, podobnie jak w przypadku brukselki, kapusta późna i kapusta włoska pełnią funkcję żywieniową OKREŚLAJĄCĄ dla wszystkich populacji na północy lub kolonizujących terytoria kontynentalne. Późna kapusta i kapusta włoska, podobnie jak owoce cytrusowe dla grup etnicznych basenu Morza Śródziemnego, są „doskonałym źródłem witaminy C i równoważnego retinolu przez większość zimnej pory roku (podczas których NIE byłoby możliwe znalezienie innych warzyw dostępnych w Wreszcie, kapusta zielona jest podstawą do przygotowania kapusty kiszonej, sfermentowanego pokarmu podawanego po ugotowaniu (a tym samym pozbawionego łatwo utleniającej się i termolabilnej witaminy C), bogatej w wiele innych witamin pochodzących z mikrobiologicznej fermentacji mlekowej.

  Ilość
Wartość odżywcza Surowa zielona kapusta Czerwona kapusta Gotowana zielona kapusta Kapusta włoska, surowa Część jadalna 93 % 94 % 100 % 92 % Wodospad 92,2 g 92,3 g 91,2 g 90,7 g Białka 2,1 grama 1,9 g 2,3 grama 2,0 g Lipidy TOT 0,1 g 0,2 g 0,1 g 0,1 g Cholesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Węglowodany TOT 2,5 g 2,7 grama 2,8 grama - g Cukry rozpuszczalne 2,5 g 2,7 grama 2,8 grama - g Błonnik pokarmowy 2,6 grama 1,0 g 2,7 grama 2,9 grama Moc 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Sód 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Potas 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Żelazo 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Piłka nożna 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosfor 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Tiamina lub wit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Ryboflawina czyli witamina B2 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niacyna lub wit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg Witamina A 19,0 µg * tr * - µg * - µg * witamina C 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg Witamina E - mg - mg - mg - mg

* β-karoten (prowitamina A lub równoważny retinol) z kapusty i kapusty włoskiej jest w większym stopniu skoncentrowany w liściach zewnętrznych, które na ogół są eliminowane ze względów higienicznych. Im głębsze pomiary, tym niższe stężenie tych cząsteczek.

.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube



Jak gotować kapustę beztłuszczową?

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

• Przejdź do strony wideo
• Przejdź do sekcji Przepisy wideo
• Obejrzyj wideo na youtube

z kości z krwi i kości; bardzo skuteczne nawożenie uzupełniające może opierać się na mące skalnej i maceracie z pokrzywy.Uwaga: nadmierne nawożenie jest jednak tak samo szkodliwe jak użytkowanie zubożałej gleby.

Siew kapusty i kapusty włoskiej odbywa się w oparciu o wczesność lub późny okres od marca do kwietnia w rozsadnikach, po czym (od kwietnia do czerwca, znowu w zależności od odmiany) można je przesadzić w polu w odległości 40x40 lub 50x50cm; dla powodzenia uprawy kapusty i kapusty włoskiej konieczne jest utrzymywanie gleby w stanie miękkim i możliwie wilgotnym.

Zbiory kapusty i kapusty włoskiej zmieniają się w zależności od odmiany rośliny; te późne wytrzymują do pierwszych przymrozków, a kapustę białą można fermentować i konserwować w garnkach w postaci kapusty kiszonej. Nadają się do uprawy współrzędnej z kapustą i kapustą włoską: pomidorami, selerem, ziemniakami, szpinakiem, sałatkami, porem i groszkiem.

Bibliografia: Ogród warzywny i ogród ekologiczny - M.L. Kreuter - Przeguby - strona 164.

Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie