Ogólność
Ujednoznacznienie: w następnym artykule Valerianella locusta będzie dobrowolnie nazywana „sałatką walerianową”; to w celu ułatwienia odróżnienia od Valeriana officinalis.
Podczas gdy waleriana jest używana głównie do celów spożywczych, Valeriana officinalis w ziołolecznictwie znajduje dużo miejsca na uspokajające właściwości korzeni i powiązanych ekstraktów.
Tam Valeriana officinalis należy do tej samej rodziny co Valerianella locusta, ale z różnych rodzajów i gatunków.
Sałatka z waleriany jest zatem warzywem spożywanym w podobny sposób jak sałata i cykoria (radicchi).Poszukiwane cechy organoleptyczne są oferowane przez młodą roślinę i jej miękkie liście; gdy pozostawia się ją do dojrzewania, roślina rozciąga się do kwitnienia i produkcja nasion do 30-40 cm wysokości, w związku z tym zmniejsza ich masę dolistną i rozwija mniej przyjemne dla podniebienia porcje (łodyga i kwiaty).Walerianella po rozwinięciu jest bardziej smakowita w postaci ugotowanej.
Opis
Sałatka waleriana jest rośliną zielną jednoroczną (przy wysiewaniu w zimie) lub dwuletnią o wyglądzie krzewu bezłodygowego, o jasnozielonych liściach w kształcie łopatki o długości około dziesięciu centymetrów.
Istnieją dwie różne odmiany (odmiany) kozłka lekarskiego. Pierwsza, która produkuje duże nasiona i wydłużone liście, nazywa się „d” Holland a Seme Grosso” (nadaje się do uprawy szklarniowej); z drugiej strony „atra” owocuje z mniejszymi nasionami i nazywa się „Zielone serce pełne”. (nadaje się do uprawy na zewnątrz).
Pochodzenie, dyfuzja i uprawa
Sałatka waleriana jest spontaniczną rośliną obszaru śródziemnomorskiego i występuje we wszystkich względnych strefach o klimacie umiarkowanym.Według niektórych francuskich badań botanicznych (raczej datowanych), terytoriami pochodzenia waleriany są główne wyspy włoskie, Sycylia i Sardynia.
Sałatka waleriana jest łatwa w uprawie, ponieważ nie wymaga szczególnych środków ostrożności, doskonale znosi zarówno na równinach, jak iw górach, preferuje gleby słoneczne, przepuszczalne i azotowe, może stanowić uzupełnienie eksploatacji gleby pod ziemniaki. Będąc rośliną, która rodzi się w klimacie umiarkowanym, w regionach północnych należy chronić przed zimowymi mrozami.
Uprawę kozłka można prowadzić poprzez siew bezpośredni (rozsiew) w rzędach odległych od 15-24 cm. W temperaturze 15-20C° nasiona kiełkują w około 7 dni; siew można prowadzić w okresie od wiosny do jesieni, biorąc pod uwagę produktywny cykl życia około 2-3 miesięcy.Pielęgnowanie jest zawsze podstawą. Podlewanie powinno odbywać się na suchej ziemi i nigdy w najgorętszych godzinach.Pasożyty są takie same jak we wszystkich innych sałatkach.
Zastosowanie gastronomiczne
Kulinarne zastosowanie sałatki z waleriany jest porównywalne z innymi warzywami liściastymi. Spośród młodych preferowane jest spożywanie na surowo (ze względu na słodycz i delikatność smaku); w przypadku smażenia na patelni lepiej nie przesadzać z przyprawami i aromatami (np. pieprzem i czosnkiem) Ponadto w obu przypadkach zaleca się stosowanie delikatnej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Właściwości odżywcze
Valerianella ma bardzo niski pobór energii, a jej funkcja odżywcza polega głównie na zwiększeniu spożycia błonnika, soli mineralnych i witamin w diecie. Nieliczne zawarte w nich kalorie są pochodzenia węglowodanowego i białkowego, podczas gdy tłuszcze nie mają znaczenia; cholesterol jest nieobecny. Najważniejszymi solami mineralnymi są żelazo i potas, natomiast wśród witamin wyróżniają się stężenia karotenoidów (prowit. A), kwasu askorbinowego (wit. C), tokoferoli (wit. E) i kwasu foliowego.
Z dietetycznego punktu widzenia sałatka walerianowa jest odpowiednia dla każdego rodzaju diety, w tym: niskokalorycznej terapii przeciw nadwadze i strategii żywieniowych w leczeniu patologii metabolicznych Porcja kozłka jest (mniej więcej) wolna i oscyluje od 50 do 200g.
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
-a-cosa-serve.jpg)
