Ma raczej delikatną konsystencję, intensywniejszy smak niż polędwica wieprzowa, ale mniej mocny niż polędwica wołowa, dyskretny profil odżywczy i, w porównaniu z innymi mięśniami zwierzęcia, dobrą strawność - która może się różnić w zależności od metody gotowania, przyprawy oraz skład przepisu lub całego posiłku.
Jako źródło białka o wysokiej wartości biologicznej, określonych witamin i minerałów, filet wołowy należy do I podstawowej grupy produktów spożywczych. Nie wolno nam zapominać, że jest także źródłem cholesterolu i tłuszczów nasyconych, a także puryn i fenyloalaniny – cząsteczek, które mogą zakłócać niektóre choroby metaboliczne. Zawartość tłuszczu zależy od rasy, wieku i stanu odżywienia zwierzęcia.
Filet wołowy jest spożywany niemal na całym świecie.Najbardziej interesujące dla tego mięsa rodzaje gotowania to: pieczone - pieczone lub grillowane lub na rożnie, naturalne lub w cieście itp. - na patelni i smażenie itp. Filet wołowy jest par excellence kawałkiem mięsa, które można ugotować „rzadko”; we Włoszech często pozostawia się go przytwierdzony do kości, razem z polędwicą lub żebrem, w kawałku steku florenckiego - alter ego anglosaskiej kości T. Jest również doskonały na surowo, w tatarze lub carpaccio, nawet jeśli w sytuacjach większej wrażliwości - takich jak ciąża - generalnie nie jest zalecane.
o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witaminach i minerałach.
Posiada średnie lub wysokie spożycie energii, w zależności od rasy, wieku i stanu odżywienia zwierzęcia. Kalorie są dostarczane głównie przez białka, a następnie przez lipidy; węglowodany są nieobecne. Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, czyli zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich ilościach i proporcjach w porównaniu z modelem ludzkim. Kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone, zwłaszcza jednonienasycone, a następnie prawie w równym stopniu nasycone; kwasy wielonienasycone stanowią najmniej znaczącą część. Cholesterol jest obecny w znacznych, ale akceptowalnych ilościach.
Filet wołowy nie zawiera błonnika pokarmowego, glutenu, laktozy i histaminy. Zamiast tego zawiera znaczne ilości puryn i aminokwasu fenyloalaniny.
Z witaminowego punktu widzenia polędwica wołowa to pokarm, który nie odstaje od średniej produktów należących do tej samej kategorii – mięsa. Zawiera głównie rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, w szczególności niacynę (wit PP), pirydoksynę (wit B6) i kobalaminę (wit B12); tiamina (B1) i ryboflawina (B2) są mniej istotne. Kwas askorbinowy (witamina C) i wszystkie kwasy rozpuszczalne w tłuszczach (wit. A, wit. D, wit. E, wit. K) wydają się być nieobecne lub nieistotne.
Również pod względem soli mineralnych filet wołowy nie różni się zbytnio od swojej grupy przynależnej. Zawartość fosforu, żelaza i cynku jest znaczna; przynosi również potas.
Filet wołowy, bogaty w białka o wysokiej wartości biologicznej, jest bardzo przydatny w diecie osób, które znajdują się w stanie zwiększonego zapotrzebowania na wszystkie niezbędne aminokwasy; na przykład: ciąża i karmienie piersią, wzrost, wyjątkowo intensywna i/lub długotrwała praktyka sportowa, podeszły wiek – w przypadku zaburzeń odżywiania i skłonności do zaburzeń wchłaniania geriatrycznego – patologicznego złego wchłaniania, powrotu do zdrowia po specyficznym lub uogólnionym niedożywieniu, wypróżnianiu itp.
Ze względu na rozsądną zawartość cholesterolu i akceptowalny procent tłuszczów nasyconych może być stosowany w diecie przeciw hipercholesterolemii pod warunkiem, że porcja i częstotliwość spożycia są dopuszczalne.Uwaga: w terapii dietetycznej przeciw dyslipidemii jest jednak mniej odpowiedni w porównaniu do ryb - orzeszki fińskie właściwe - bogate w kwasy omega 3 (EPA i DHA).
Jest pokarmem neutralnym dla diet ukierunkowanych na osoby cierpiące na hiperglikemię lub cukrzycę typu 2, hipertriglicerydemię i nadciśnienie.
Filet wołowy jest jednym z produktów, których należy unikać lub spożywać z bardzo umiarem w przypadku ciężkiej hiperurykemii – skłonności do dny moczanowej – oraz kamieni nerkowych lub kamicy wywołanej kryształkami kwasu moczowego. Powinien być całkowicie usunięty z diety na fenyloketonurię. Nie wykazuje przeciwwskazań w przypadku nietolerancji laktozy, histaminy i celiakii.
Filet wołowy jest cennym źródłem biodostępnego żelaza i uczestniczy w pokrywaniu potrzeb metabolicznych, wyższych u kobiet płodnych i ciężarnych, maratończyków i wegetarian - zwłaszcza wegan. Uwaga: niedobór żelaza może prowadzić do niedokrwistości z niedoboru żelaza. Filet wołowy przyczynia się do zaspokojenia potrzeb fosforu, minerału bardzo bogatego w organizmie - szczególnie w kościach w postaci hydroksyapatytu, w fosfolipidach błon komórkowych, w tkance nerwowej itp. Zawartość cynku - niezbędnego do produkcji hormonów i enzymatyczny przeciwutleniacz - jest to więcej niż odczuwalne.Filet wołowy nie należy uważać za niezbędne źródło potasu, ale nadal uczestniczy w zaspokojeniu zapotrzebowania organizmu - większe w przypadku wzmożonej potliwości, np. podczas uprawiania sportu, zwiększonej diurezy i biegunki; brak tego jonu alkalizującego - niezbędnego dla potencjału błonowego i bardzo przydatnego w walce z pierwotnym nadciśnieniem tętniczym - powoduje, zwłaszcza związane z brakiem magnezu i odwodnieniem, wystąpienie skurczów mięśniowych i ogólnego osłabienia.
Filet wołowy jest bardzo bogaty w witaminy z grupy B, wszystkie czynniki koenzymowe mające ogromne znaczenie w procesach komórkowych. Można go zatem uznać za doskonałe wsparcie funkcjonowania różnych tkanek organizmu.
Nie jest dozwolony w diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Jest niewystarczające dla żywienia hinduskiego i buddyjskiego, natomiast nie ma przeciwwskazań w żywieniu muzułmańskim i żydowskim.
Po całkowitym ugotowaniu dopuszcza się go również w diecie w okresie ciąży.
Średnia porcja polędwicy wołowej to 100-150 g (ok. 150-225 kcal, do 250-375 kcal).
i kiełbasy.
Filet wołowy nadaje się do wielu różnych przetworów. Sposoby przekazywania ciepła mogą wykorzystywać przewodzenie, konwekcję i promieniowanie, temperatury są prawie zawsze wysokie, a czasy na ogół niskie - jedynym wyjątkiem jest specyficzna metoda gotowania w niskich temperaturach.
Ze względu na swoje właściwości organoleptyczne i smakowe doskonale nadaje się do surowych przetworów, takich jak tatar i carpaccio.
Wśród najczęstszych technik i systemów gotowania wymieniamy: pieczenie - pieczone, grillowane i na rożnie - smażone - na patelni - oraz smażenie - w oleju roślinnym lub tłuszczu zwierzęcym.
Słynne przepisy na polędwicę wołową to: filet z pieprzem (zielony lub różowy), filet w cieście chlebowym, filet w cieście solnym, filet z grilla, filet z octem balsamicznym, posmażone w mące paski wołowe, carpaccio wołowe, sałatka carne, wołowina kamień nazębny itp.
Dobór potraw i wina do polędwicy wołowej zależy od przepisu i towarzyszących mu składników, najczęściej preferowane są wina czerwone i strukturalne, takie jak: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella i Terre di Franciacorta Rosso.
lub polędwica; jest też bardziej delikatny.Naukowa nazwa fileta to „psoas”; każde zwierzę ma dwa, po jednym z każdej strony / boku. Jest to mięsień zadu zwierzęcia, znajduje się w pozycji podlędźwiowej, to znaczy jest umiejscowiony niżej od kręgów i wraz z biodrami wchodzi w skład grupy niedoosiowej. Uwaga: Mięśnie podlędźwiowe nie są uważane za mięśnie tułowia. Określa wysklepienie kręgosłupa, a dokładniej odcinka lędźwiowo-krzyżowego.
Ważne jest, aby sprecyzować, że filet nie jest polędwicą ani polędwicą, lecz częścią wielodzielności lędźwiowo-piersiowej, jednej z osi nadlędźwiowych. Chociaż bardzo blisko, te dwa kawałki mięsa mają bardzo różne cechy. Dwie lędźwie – po jednej z każdej strony/boku – wspierają całą strukturę zwierzęcia i intensywnie uczestniczą w utrzymaniu postawy, chodzeniu i bieganiu; z drugiej strony filety - zwłaszcza u zwierząt gospodarskich - nigdy nie są stresowane energetycznie. Co więcej, biodra biodrowo-lędźwiowe i wielodzielne lędźwiowo-piersiowe mają procent tkanki łącznej, ale przede wszystkim bardzo różne jej rozmieszczenie; to główna cecha decydująca o miękkości polędwicy w porównaniu do polędwicy.
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
