Polędwiczki wieprzowe - w języku angielskim "polędwiczki wieprzowe" - są notorycznie najlepszym kawałkiem mięsa pozyskiwanej od świń domowych (Sus scrofa domesticus); ma miękką konsystencję, delikatny smak, dobry profil żywieniowy i, w porównaniu z innymi mięśniami zwierzęcia, doskonałą strawność - która może się różnić w zależności od metody gotowania, przyprawy i składu przepisu lub całego posiłku .
Polędwica wieprzowa, będąca źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witamin i składników mineralnych, należy do I podstawowej grupy produktów spożywczych. Nie wolno nam zapominać, że jest także źródłem cholesterolu i tłuszczów nasyconych – mniej niż można by się spodziewać – a także puryn i fenyloalaniny – cząsteczek, które mogą zakłócać niektóre patologie metaboliczne.
Polędwiczki wieprzowe są spożywane praktycznie na całym świecie. Najbardziej interesujące dla tego mięsa rodzaje gotowania to: pieczone - pieczone lub grillowane lub na rożnie, naturalne lub w cieście itp. - na patelni i smażenie itp. Filet wieprzowy jest jedynym kawałkiem tego zwierzęcia, który można bardzo mało gotować, nawet jeśli nie do końca wskazane jest pozostawienie go w kolorze różowym „w sercu”, lepiej unikać jedzenia na surowo, zwłaszcza w sytuacjach większej wrażliwości – np. jako ciąża.
o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witaminach i minerałach.Ma średnio niski pobór energii. Kalorie są dostarczane głównie przez peptydy, a następnie przez lipidy; węglowodany są nieobecne. Białka mają wysoką wartość biologiczną, czyli zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich ilościach i proporcjach w porównaniu z modelem ludzkim. Kwasy tłuszczowe to głównie nienasycone jednonienasycone, następnie nasycone, natomiast wielonienasycone stanowią najmniej istotną część. Cholesterol jest obecny w znacznych, ale rozsądnych ilościach.
Filet wieprzowy nie zawiera błonnika pokarmowego, glutenu, laktozy i histaminy. Zamiast tego zawiera znaczne ilości puryn i aminokwasu fenyloalaniny.
Z witaminowego punktu widzenia polędwica wieprzowa to pokarm, który nie odstaje od średniej produktów należących do tej samej kategorii – mięsa. Zawiera głównie rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, takie jak tiamina (wit. B1), ryboflawina (wit. B2), niacyna (wit. PP), pirydoksyna (wit. B6) i kobalamina (wit. B12), podczas gdy są one nieobecne lub nieistotne. „kwas askorbinowy (witamina C) i wszystkie kwasy rozpuszczalne w tłuszczach (wit. A, wit. D, wit. E, wit. K).
Również pod względem soli mineralnych filet wieprzowy nie odbiega zbytnio od swojej grupy przynależnej. Zawartość fosforu i cynku jest znaczna. Ilość żelaza, która powinna być znacząca, nie w pełni spełnia te oczekiwania. Dostarcza również potas.
normolipid na odchudzanie; w rzeczywistości jest to jeden z nielicznych kawałków wieprzowiny, które nawet w tuczu mają dopuszczalną zawartość tłuszczu.
Filet wieprzowy, bogaty w białka o wysokiej wartości biologicznej, jest bardzo przydatny w diecie osób, które znajdują się w stanie zwiększonego zapotrzebowania na wszystkie niezbędne aminokwasy; na przykład: ciąża i karmienie piersią, wzrost, wyjątkowo intensywna i/lub długotrwała praktyka sportowa, podeszły wiek – w przypadku zaburzeń odżywiania i skłonności do zaburzeń wchłaniania geriatrycznego – patologicznego złego wchłaniania, powrotu do zdrowia po specyficznym lub uogólnionym niedożywieniu, wypróżnianiu itp.
Ze względu na rozsądną zawartość cholesterolu i tłuszczów nasyconych - a także inne kawałki takie jak: pierś z kurczaka, indyk, chuda cielęcina i konina - może być stosowany w diecie przeciw hipercholesterolemii, o ile porcja i częstotliwość spożycia są dopuszczalne Uwaga: w terapii dietetycznej przeciw dyslipidemii jest jednak mniej odpowiedni niż ryby - właściwe orzeszki - bogate w kwasy omega 3 (EPA i DHA).
