Czym są słodkie pieczywo?
Sweetbreads to składniki mięsne należące do I Fundamental Food Group; jako takie są doskonałym źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej, witamin z grupy B i niektórych minerałów.
„Sweetbreads” to rzeczownik wskazujący jeden lub więcej organów należących do młodego bydła lub owiec, zwykle cielęcia lub jagnięciny.
Składniki grysicy mogą się różnić w zależności od regionalnej tradycji.
Zazwyczaj grasica składa się z jednego lub więcej z następujących gruczołów:
- Grasica: gruczoł dokrewny znajdujący się pod szyją. Zwykle jest to główny składnik lub jedyny składnik.
- Trzustka: gruczoł dokrewny i zewnątrzwydzielniczy zlokalizowany w jamie brzusznej.
- Gruczoły ślinowe: gruczoły zewnątrzwydzielnicze zlokalizowane w jamie ustnej.
Charakterystyka żywieniowa
Tymianek cielęcy, który później będziemy nazywać po prostu grasicą, to składnik charakteryzujący się niską podażą energii.
Surowe kalorie w pożywieniu pochodzą głównie z białek, a następnie z lipidów, bez węglowodanów i błonnika.
Peptydy mają wysoką wartość biologiczną. Oznacza to, że jakościowy i ilościowy skład aminokwasów sprawia, że białka te są bardzo podobne do ludzkich; dlatego są bardzo pożywne.
Kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone.
Cholesterol jest podwyższony.
Wśród minerałów zawartych w grasicy są dobre stężenia fosforu i potasu.
Jeśli chodzi o witaminy, ilość niacyny (witaminy PP) jest znaczna.
Smakołyki nie są odpowiednie dla wszystkich diet. W szczególności nie nadają się one zbyt dobrze do klinicznego odżywiania osób z hipercholesterolemią.
Wiele rodzajów podrobów ma dobre stężenie kolagenu, co może pogorszyć strawność produktu nawet po ugotowaniu. Słodycze „nie powinny” być w nim tak bogate, jak inne narządy (takie jak flaki). Niemniej jednak w przypadku patologii żołądka i przełyku niewskazane jest przekraczanie całej porcji (zwłaszcza w posiłku przed snem).
Słodycze nie są akceptowane przez filozofię wegańską i laktoowowegetariańską.
Nie zawierają glutenu i laktozy.
Grasica owcza i bydlęca powinna być uważana za koszerną, ponieważ pochodzi od zwierząt uważanych za takie (przeżuwaczy parzystokopytnych).
Są również uważane za żywność halal, dlatego są akceptowane przez religię muzułmańską.
Wręcz przeciwnie, hinduizm nie pozwala na to.
W oparciu o zawartość energii i lipidów średnia porcja słodkich pieczywa może wynosić 100 gramów lub nieco więcej; jednak ze względu na stężenie cholesterolu wskazane jest jego dalsze zmniejszenie lub ograniczenie jego spożycia do jednorazowego użytku.
Aspekty gastronomiczne
Tymianek cielęcy ma biały kolor, typowo gąbczastą konsystencję i delikatny smak.
Gastronomiczna rola grasicy to głównie drugie danie, ale czasami wykorzystuje się je do przygotowania towarzyszących sosów do pierwszych dań lub jako składnik wyjątkowych potraw.
Istnieje wiele różnic między procesami i systemami gotowania stosowanymi w różnych włoskich lokalizacjach, ale (prawie wszędzie) grasica jest gotowana na patelni.
Nie wymagają bardzo długiego gotowania i dużej ilości oleju.
Nadają się do akompaniamentu czerwonych win niemusujących i o umiarkowanej strukturze.
Other Foods - Podroby Grasica Serce Wątroba jako żywność Podroby Język Nerki Flaki INNE POZYCJE PODRODY Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Przetwory podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na lekkie diety Funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
