E296 KWAS JABŁKOWY DL lub L
Kwas jabłkowy (cząsteczka chiralna) to naturalny związek zakwaszający szeroko rozpowszechniony w przyrodzie, w wielu owocach (takich jak jabłka czy winogrona) oraz w wielu warzywach. Kwas jabłkowy jest również zawarty w roślinach i zwierzętach, w tym u ludzi. W rzeczywistości kwas jabłkowy jest kluczowym pośrednikiem w komórkowym cyklu produkcji energii, tj. cyklu Krebsa, obecnym w mitochondriach.
Kwas jabłkowy stosowany komercyjnie w przemyśle spożywczym jest jednak otrzymywany na drodze syntezy chemicznej.
Kwas jabłkowy jest stosowany jako stabilizator smaku i koloru, w szczególności w sokach jabłkowych i winogronowych, ale może być również dodawany z napisem „do smaku” w dżemach, galaretkach, pastach owocowych, w niektórych dietetycznych produktach spożywczych itp. Kwas jabłkowy jest również obecny w winie, gdzie wraz z kwasem winowym jest jednym z głównych odpowiedzialnych za kwasowość utrwaloną. Wino produkowane z niedojrzałych winogron ma wyższe stężenie kwasu jabłkowego niż inne wina, co powoduje nieprzyjemny smak.
Wysokie spożycie nie jest zalecane dla niemowląt i dzieci, ponieważ może powodować zaburzenia trawienia (zwłaszcza formy DL) ze względu na brak zdolności metabolizowania dużych ilości kwasu jabłkowego.
Obecnie nie są znane żadne negatywne skutki uboczne.
DAWKA ADI: /
.jpg)
