Wzmacniacze smaku

Definicja i zastosowania w kuchni

Wzmacniacze smaku to dodatki lub substancje stosowane w sektorze spożywczym w celu poprawy właściwości gotowych produktów; Funkcje dodatków do żywności są liczne (konserwacja, barwnik, zagęszczacz itp.), ale wzmacniacze smaku są dodawane wyłącznie w celu optymalizacji lub wzmocnienia smaku żywności.

Wzmacniacze smaku, jak wszystkie dodatki do żywności, są oceniane i skatalogowane przez Ministerstwo Zdrowia, które poprzez dekrety i rozporządzenia stale interweniuje w sprawie zgody lub zniesienia ich stosowania; parametr oceny „odpowiedniości użycia” wzmacniaczy smaku składa się z testów laboratoryjnych przeprowadzonych przez grupy badawcze światowej społeczności naukowej.
Zaktualizowane przepisy pozwalają na dodanie następujących wzmacniaczy smaku: