SEKRETY GOTOWANIA MAKARONU

Karta identyfikacyjna Przepisu

Składniki

200 g makaronu
14 g grubej soli
2 litry wody

Potrzebne materiały

Zapiekanka
Pokrywa
Cedzidło
Patelnia

Przygotowanie

MAKARON Wolisz 100% włoski ponownie zmielony makaron z pszenicy durum, najlepiej rysowany z brązu. Makaron pełnoziarnisty jest również doskonały, bogaty w błonnik i sole mineralne.
WODA Stosunek wody do makaronu powinien wynosić 10:1, co oznacza, że na każdy hektogram makaronu należy liczyć 1 litr wody. Woda z makaronu może być ponownie wykorzystana do zeskrobywania naczyń i czyszczenia narzędzi kuchennych lub do podlewania roślin.Kolejną ważną wskazówką jest nie napełnianie garnka wodą po brzegi: aby zapobiec wyciekaniu płynu podczas gotowania, należy go napełnić z wodą do 2/3 poj.
Garnek Wybierz garnek w zależności od potrzebnej ilości wody i kształtu makaronu: do krótkiego makaronu wystarczy duży rondel, a do spaghetti wybierz zapiekankę z wysokimi bokami.
POKRYWA Garnek należy przykryć pokrywką, gdy woda się zagotuje: w ten sposób zagotuje się wcześniej.Wrzucając makaron pamiętaj o zdjęciu pokrywki: garnek należy trzymać odsłonięty.
SÓL GRUBA Sól należy dodawać, gdy woda się zagotuje.Dodanie soli gruboziarnistej z zimnej wody nie tylko opóźnia osiągnięcie 100°C, ale może pozostawić w makaronie posmak żelaza. Generalnie zalecana dawka soli to 7g na 100g makaronu. Warto jednak wiedzieć, że im dłużej makaron musi się gotować, tym mniej soli należy użyć. Na przykład, jeśli makaron ma gotować się przez 10 minut, dawka soli powinna wynosić od 7 do 10 g; przy dłuższym gotowaniu (np. 15 minut) wystarczy 5 g soli.
PŁOMIEŃ Makaron musi nadal szybko się gotować i nie może stracić wrzenia. Ponadto płomień musi pozostawać pod dnem garnka i nie sięgać do krawędzi.
MIESZANIE Makaron należy często mieszać podczas gotowania, aby zapobiec przywieraniu.
TIMES Pasta al dente: przestrzegaj czasów wskazanych na opakowaniu. Jeśli gotujesz duży makaron (np. paccheri lub conchiglioni), zalecamy podjęcie kilku dodatkowych środków ostrożności, aby zapobiec jego stłuczeniu: oblicz gotowanie o 2 minuty mniej niż zalecany czas w opakowaniu. Następnie wyłącz ogień, przykryj garnek pokrywką i dokończ gotowanie w ten sposób, aby makaron był nienaruszony i uporządkowany. Jeśli jesteś ekologiem i chcesz zaoszczędzić na rachunkach za gaz, postępuj zgodnie z tą radą: gotuj makaron przez 2 minuty na dużym ogniu. Następnie wyłącz ogień, przykryj pokrywką i odstaw makaron (aby powoli się ugotował) na zimnym piecu przez 10-15 minut. Spróbuj makaronu: jeśli jest al dente, jest ugotowany.
GOTOWANIE AL DENTE Obawiasz się, że makaron jest rozgotowany? Pod koniec gotowania wyłączyć ogień i wlać do garnka chochlę zimnej wody, a następnie odcedzić łyżką cedzakową. Zatrzymanie gotowania zapobiegnie rozgotowaniu makaronu.
SCOLAPASTA Zaleca się odsączenie makaronu łyżką cedzakową: makaron wlewa się następnie bezpośrednio do sosu: w ten sposób część wody z gotowania łączy się z sosem i pozwala uniknąć przesady oleju.
SOS Sos należy dobrać do kształtu makaronu, a makaron należy wrzucić do sosu przed podaniem. Długi makaron? Wybieraj sosy płynne i kremowe. Makaron krótki, średniej wielkości? Dobrze komponuje się z bardziej treściwymi sosami (specjalny makaron w paski, aby wchłonąć sos). Makaron spiralny? Doskonałe z sosem pomidorowym.
SER Czy lubisz wykańczać makaron serem? Dodaj go dopiero na końcu, z wygaszonym płomieniem i dopiero po wymieszaniu makaronu z sosem!
PRZED PODANIEM Przed podaniem makaronu na talerzu lub wazie podgrzej pojemnik w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku, aby makaron nie ostygł zbyt szybko.