„Tak dobrze wskoczyć do ust”: zaczynam od tego zdania, aby przedstawić Ci przepis dnia, saltimbocca alla romana. Są to kęsy cielęciny ozdobione plastrami szynki i szałwii, gotowane na patelni z odrobiną białego wina. Przygotowanie jest bardzo szybkie, a rezultat jest zawsze gwarantowany dla miłośników mięsa. Proponuję wersję bez dodatku tłuszczów, czyli bez masła i oleju: nie przegapcie wideo.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 94 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
- 8 plastrów po 50 g l „jednego orzecha cielęcego
- Około 60 g surowej szynki
- Kilka liści szałwii
- 150 ml wytrawnego białego wina
- 100 ml wody
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
- Q.b. z soli
- Q.b. pieprzowy
Potrzebne materiały
- Deska do krojenia
- Mięso tłuczone
- Wykałaczka
- Patelnia z pokrywką
Przygotowanie
- Steki cielęce ubić tłuczkiem do mięsa na drobną grubość. W razie potrzeby usuń wszelkie części tłuszczu i nerwów.
Czy wiedziałeś, że
Saltimbocca powinna być dość mała: jeśli steki są zbyt duże, zaleca się pokroić nożem na dwie lub trzy części.- Lekko posolić steki z jednej strony i doprawić pieprzem: nie należy przesadzać z solą, ponieważ smak zostanie wzmocniony przez surową szynkę.
- Szałwię umyć i wysuszyć.
- Ułóż plasterek surowej szynki na każdym steku i połóż na nim jeden lub dwa liście szałwii. Zablokuj wypełnienie wykałaczką.
- Podgrzej patelnię i dopiero gdy będzie bardzo gorąca, połóż steki na nienadziewanej stronie. Odczekaj kilka minut, często obracając je na patelni. W tym momencie steki odwrócić i zalać białym wytrawnym winem. Rozpuść skrobię kukurydzianą w wodzie i dodaj tak otrzymany w garnku płyn, aby uzyskać gęstszy sos. Gotuj przez kolejne dwie minuty, pozwalając, aby część płynu wyparowała.
Warianty
Oryginalny przepis zakłada gotowanie saltimbocca na maśle; inne przepisy zamiast tego sugerują użycie oleju.
Istnieją również odmiany saltimbocca, w których steki zwija się jak bułkę, jeszcze inni zalecają mąkę mięsa przed ugotowaniem, aby uzyskać jeszcze gęstszy sos.
W proponowanej tutaj wersji zalecamy jednak nie stosowanie dodatkowych tłuszczów (wystarczy ten obecny w surowej szynce), nie zwijanie steku i dodawanie rozpuszczonej mąki w późniejszym czasie, aby zagęścić sos bez użycia masła.- Saltimbocca podawaj natychmiast, dodając do smaku sos do gotowania i warzywa.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Saltimbocca gotowe: musi być powód ich nazwy, prawda? A do tego są naprawdę lekkie bez dodatku tłuszczów, takich jak masło czy olej.Jeśli kochasz mięso, nie może zabraknąć saltimbocca alla romana!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Saltimbocca alla Romana bez dodatku tłuszczów to danie niskokaloryczne, energia pochodzi głównie z białek, następnie z tłuszczów i na końcu z węglowodanów.
Kwasy tłuszczowe są zazwyczaj nienasycone, peptydy mają wysoką wartość biologiczną i proste węglowodany; cholesterol jest obecny w średniej ilości i nie ma błonnika.
Te Saltimbocca alla Romana nie nadają się do diety wegańskiej czy wegetariańskiej, nie wykazują też przeciwwskazań do hipercholesterolemii, hipertriglicerydemii, hiperglikemii, nietolerancji laktozy czy glutenu; są również bardzo przydatne w diecie przeciw nadwadze.
Średnia porcja Saltimbocca alla Romana bez dodatku tłuszczów to około 250-350g na ugotowane (240-330kcal).
Wartości odżywcze odnoszą się do 100 gramów karmy z sosem (stosunek pokarm/sos około 2:1)
