(Fałszywy) Szybka i łatwa Ricotta

Dziś będziemy się świetnie bawić w kuchni przygotowując w domu ricottę!
Cóż, w rzeczywistości nie jest to „prawdziwa ricotta”, ale bardzo uproszczona wersja! Oryginalna ricotta jest przygotowywana z resztek serwatki z sera i jest nazywana tak właśnie dlatego, że serwatka jest poddawana podwójnemu gotowaniu. Wyjściowym składnikiem ricotty, który dziś proponuję, nie jest serwatka, a zwykłe mleko krowie, które ubijemy z octem!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• Składniki

  Za około 250 g twarogu

  • 2 litry pełnego mleka UHT lub pasteryzowanego mleka pełnego
  • 4 łyżki (40 ml) octu ryżowego
  • 2 łyżki (20 ml) octu
  • Q.b. z soli

  Potrzebne materiały

  • Fuscella
  • Ręcznik
  • Sito
  • Cedzidło
  • Termometr spożywczy
  • Drewniana łyżka

  Przygotowanie

  1. Całe mleko wlać do rondla i doprowadzić do 80 ° C.
  2. W międzyczasie wyłóż durszlak czystą szmatką, a następnie ułóż wszystko na misce.
  3. Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, powoli i powoli wlewaj ocet ryżowy i ocet winny.

  Alternatywy Ok
  Jako alternatywę dla octu ryżowego i winnego można użyć soku z cytryny (4 łyżki stołowe) lub 20 g kwasu cytrynowego rozpuszczonego w niewielkiej ilości ciepłej wody.Nie należy używać samego octu winnego, aby ricotta nie miała nadmiernie kwaśnego smaku : ocet ryżowy, który jest delikatniejszy, nie wpłynie na smak ricotty.

  4. Kontynuuj mieszanie drewnianą łyżką: zauważysz tworzenie się białych skrzepów. Gdy wyjdą, weź twarożek łyżką cedzakową i zbierz go w szmatkę umieszczoną na durszlaku.
  5. Postępuj w ten sposób, aż w mleku nie zauważysz już żadnych płatków.

  Dlaczego powstaje twaróg?
  Twaróg powstaje dzięki połączeniu dwóch elementów: ciepła i kwasowości.Wysokie temperatury sprzyjają koagulacji białek serwatkowych, a niskie pH (podawane przez ocet) sprzyja koagulacji kazein.

  6. Niech ricotta spłynie do tkaniny, unikając nadmiernego nacisku: ricotta nie może być zbyt sucha.
  7. W tym czasie posolić ricottę do smaku i wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić sól: ricotta odsączy się po około 5 minutach.
  8. W tym momencie wyjmij ricottę z szmatki łyżką lub chochlą i dla lepszej prezentacji włóż ją do foremki.
  9. Delikatnie dociśnij, aby uzyskać klasyczny kształt ricotty, a następnie odwróć fuscellę do góry nogami.
  10. Ricotta jest gotowa: można ją skosztować na gorąco lub pozostawić do ostygnięcia w lodówce i podawać na zimno.
  11. Ricottę można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Nie zaleca się zamrażania.
  
  

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Domowa ricotta w uproszczonej wersji jest pyszna na zimno, może z łyżeczką miodu lub słodu jęczmiennego.Ale wiesz, ja też lubię ją na gorąco, świeżo przyrządzoną.Spróbuj: jest pyszna!
  A jeśli nie lubisz mleka zwierzęcego, spróbuj ricotty warzywnej z mlekiem sojowym!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  UWAGA! Ze względu na niemożność ilościowego oszacowania uzyskanej porcji stałej (a także nadmiaru płynnej), szczegóły odżywcze karmy nie zostaną wymienione obok.
  Sztuczna ricotta powinna być pokarmem średnioenergetycznym, w którym spożycie kalorii można przypisać głównie białkom i lipidom, podczas gdy węglowodany odgrywają mniej istotną rolę. Kwasy tłuszczowe powinny być głównie nasycone, cholesterolowe i pozbawione błonnika.
  La Finta Ricotta jest odpowiednia dla większości diet (w tym lakto-wegetarian), z wyjątkiem osób nietolerujących laktozy i wegan. W przypadku hipercholesterolemii i nadwagi wskazane jest zmniejszenie ilości. Średnia porcja to około 70-150g.