CHLEB Z PSZENICY DURUM - Z BARDZO MAŁĄ ILOŚCIĄ DROŻDŻY

Karta identyfikacyjna Przepisu

236 KCal kalorii na porcję

Składniki

500 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
270 ml wody
1 g drożdży piwnych
5 g brązowego cukru
50 ml oliwy z oliwek extra virgin

Potrzebne materiały

miska
Sito
Blacha do pieczenia
Papier do pieczenia

Przygotowanie

Przesiej kaszę z pszenicy durum i zbierz do miski.
1 g świeżych drożdży piwnych rozpuścić w ciepłej wodzie, dodając łyżeczkę cukru trzcinowego.Wlać płyn do kaszy manny i wymieszać dodając oliwę extra virgin; jako ostatni składnik i z dala od bezpośredniego kontaktu z drożdżami, dodać sól: dalej mieszać ciasto rękami, przez długi czas, aż do uzyskania miękkiego, aksamitnego i bez grudek ciasta.
Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 24 godziny.

Kilka przydatnych porad

Wymieszaj z łyżkami WOOD: stal może zmienić procesy fermentacji.
Zmieszaj z CIEPŁĄ wodą (30-38 °C): drożdże dobrze działają w łagodnych temperaturach.
Pamiętaj o dodaniu CUKRU, miodu, słodu jęczmiennego lub syropu z agawy: cukry są pożywką dla drożdży.
Przykryj miskę przezroczystą FOLIĄ, aby utrzymać odpowiedni stopień wilgotności i zapobiec wysychaniu powierzchni.
Idealnymi drożdżami do pieczywa są drożdże naturalne, tj. drożdże piwne (suche lub świeże), drożdże macierzyste (w dawkach równych 30% całkowitej masy mąki) lub zalewowe.
Pamiętaj, aby przesiać mąkę, aby ją napowietrzyć lub natleniać: wprowadzając do środka powietrze, ciasto będzie lżejsze i bardziej miękkie, ponieważ większa ilość powietrza uwięziona w mące pozwoli na lepsze wchłanianie wody, a w konsekwencji powstanie gluten bardziej płynnie. Co więcej, ta prosta procedura pozwoli nam uzyskać ciasto bez grudek.
Długie zakwaszanie pozwoli drożdżom wytworzyć związki aromatyczne, które nadadzą cieście szczególny posmak, ponadto długie zakwaszanie sprawi, że chleb będzie łatwiejszy do strawienia.

Po 24 godzinach weź chleb i rozwałkuj go rękoma, uważając, aby uwięzić pęcherzyki powietrza.Uzyskaj prostokąt i przystąp do fałdowania rozciągnij i złóż, co nada ciastu większą siłę i sprzyja rozwojowi ciasta na wysokość. Aby zagiąć prostokąt, przesuń klapkę do środka, a także drugą klapkę.W tym momencie zamknij jak pęczek, przesuwając dwa krótkie boki do środka i rozwałkuj ciasto na stolnicy, aby uzyskać kulkę.
Włóż kulkę ciasta do miski i pozwól jej wyrosnąć przez kolejną godzinę. Powtórz z fałdowaniem, otwierając ciasto rękami i ponownie składając techniką rozciągania i składania.
Kulkę ciasta chlebowego przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem i po raz ostatni wyrośnąć, aż potroi swoją objętość (2 godziny).
Pilnikiem wykonać nacięcia powierzchowne: piec w piekarniku statycznym w maksymalnej temperaturze (np. 250-280 °C) przez 15 minut, następnie obniżyć do 200 °C i dalej gotować przez kolejne 15 minut. Aby stworzyć optymalne warunki gotowania i uzyskać chleb z chrupiącą skórką, podczas pieczenia chleba włóż rondel z gorącą wodą.
Przed pokrojeniem w plasterki pozwól chlebowi ostygnąć w piekarniku na grillu.
Chleb z pszenicy durum można również przechowywać przez 3 dni, być może w plastikowej torbie. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, pokrój chleb na kromki i włóż do zamrażarki: będzie idealny nawet przez 3 miesiące.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Chleb z pszenicy durum ma wyjątkowy smak i doskonale nadaje się do towarzyszących sosów wszelkiego rodzaju lub po prostu może pomieścić dżem i krem czekoladowy.

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Chleb Pszenny Durum to pokarm należący do III podstawowej grupy artykułów spożywczych (zboża, bulwy i produkty pochodne).
Ma średnią kaloryczność, dostarczaną głównie przez węglowodany, następnie przez białka i wreszcie przez lipidy.
Węglowodany to głównie złożone, peptydy o średniej wartości biologicznej oraz nienasycone (jednonienasycone) kwasy tłuszczowe.
Spożycie błonnika jest wysokie, podczas gdy cholesterol jest nieobecny.
Zawiera gluten, ale nie zawiera laktozy; histamina jest nieobecna.
Chleb z pszenicy durum to przepis, który sprawdza się we wszystkich dietach, nawet porcjowanych i ze zmienną częstotliwością spożycia. Należy go umieścić w kontekście ogólnej diety w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Normalnie można ją włączyć do diety osób z nietolerancją laktozy, ale bezwzględnie należy jej unikać w przypadku celiakii.
Zawierający białka pszenicy musi być eliminowany z diety konkretnych alergików.
Jest dostosowany do filozofii wegetariańskiej i wegańskiej.
Średnia porcja Chleba Pszenicznego Durum - Z Bardzo Małą Drożdżą to 50 g (około 120 kcal).