Dziś przygotujemy specjalność wypiekania chleba, którą tak bardzo lubimy skubać przed posiłkami lub podczas oczekiwania w pizzerii lub restauracji: ręcznie naciągane paluszki turyńskie.Gwarantuję, że przygotowanie jest znacznie prostsze niż można sobie wyobrazić, a wtedy rysowanie odręczne jest naprawdę zabawne (a może uda nam się również zaangażować dzieci!) Poznajmy przepis!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 257 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Za około 40 paluszków chlebowych
- 300 g mąki Manitoba
- 170 ml wody
- 8 g drożdży piwnych
- 1 łyżeczka słodu jęczmiennego
- 7 g soli
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- Około 50 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
Potrzebne materiały
- miska
- Waga waży żywność
- Sito
- Blaszka do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Nóż
Przygotowanie
- W misce przesiej mąkę Manitoba.
- Podgrzej część wody (ok. 100 ml) i rozpuść w niej świeże drożdże piwne. Płyn wymieszać z łyżeczką słodu jęczmiennego.
Alternatywnie
Jako alternatywę dla świeżych drożdży piwowarskich można zastosować 3 g suchych drożdży piwowarskich lub zakwas (w dawkach równych 30% wagi mąki).
W tym przepisie sugerujemy użycie słodu jęczmiennego, ale można go zastąpić cukrem (białym lub trzcinowym).- Wlej płyn do środka mąki, dodaj pozostałą wodę i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, zacznij wyrabiać i jako ostatni składnik dodaj sól.
- Ciasto wyrabiać długo, aż do uzyskania miękkiego i aksamitnego ciasta.
- Włóż makaron do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na 15 minut w ciepłym otoczeniu.
- Wyjmij ciasto, opróżnij je i bardzo szybko wypracuj przez kilka chwil. Włóż makaron z powrotem do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę w ciepłym miejscu, osłoniętym od przeciągów.
- Wyjmij ciasto z miski i połóż je na powierzchni, unikając zagniatania.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C.
- Nożem lub ostrą szpatułką wyciąć mały kawałek ciasta (o masie ok. 15 g) ostrym uderzeniem. Otrzymany w ten sposób kawałek zwinąć w kaszę manną i powoli ciągnąć rękoma, aby nadać mu typową strukturę palucha chlebowego.
- Otrzymany w ten sposób sznurek układamy na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.
- Postępując zgodnie z tą samą procedurą, zrób pozostałe paluszki chlebowe, umieszczając je stopniowo na patelni. Zaleca się zachowanie pewnej odległości między jednym paluszkiem a drugim, aby uniknąć ich sklejenia podczas gotowania.
Czy wiedziałeś, że
W celu perfekcyjnego upieczenia paluszków wskazane jest umieszczenie pasm ciasta na patelni z mikroperforacją: w ten sposób gotowanie jest bezbłędne i jednolite, ponieważ ciepło przenika również od dołu (przez otwory).
Możesz zrobić paluszki chlebowe mniej lub bardziej długie: jako miarę można wziąć pod uwagę dłuższy lub krótszy bok patelni.- Paluszki pieczemy w temperaturze 220°C przez 12 minut lub na złoty kolor.
- Wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia na patelni i podawać: paluszki chlebowe muszą być chrupiące i twarde.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Tak chrupiące, że paluszki będą idealne przez 2-3 dni! W wersji alternatywnej radzę posmarować je olejem przed ugotowaniem i ozdobić sezamem (patrz przepis na paluszki z sezamem), makiem lub z oregano i sosem pomidorowym!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
UWAGA! Podane na boku wartości nie uwzględniają odwodnienia występującego podczas gotowania, dlatego są dość niedoceniane.
Paluszki Torinesi są dość energetycznym pokarmem, z przewagą kalorii przypisywaną węglowodanom w porównaniu z lipidami i białkami. Kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone, białka o średniej wartości biologicznej, cholesterol nieobecny, a włókna bardziej niż istotne.
Paluszki Torinesi to produkty, które niewiele nadają się do żywienia klinicznego. Powinny być zniesione w diecie na nadwagę, cukrzycę typu 2, hipertriglicerydemię i celiakię, przeciwnie, są dozwolone w diecie przy nietolerancji laktozy i hipercholesterolemii.
Średnia porcja (zamiast chleba) zmienia się w zależności od składu posiłku.
.jpg)